Igaz, hogy nagy a kalciumtartalom különbsége a hántolt és a hántolatlan szezám között

Igen, nagy különbség van a hántolt és a hántolatlan szezámmag kalciumtartalma között. Amikor a héja a magon marad, egy evőkanál szezámmag körülbelül 88 milligramm kalciumot tartalmaz. Amikor a héjakat eltávolítják, ugyanez az evőkanál körülbelül 5-10 milligrammot tartalmaz (körülbelül 90-95% -kal kevesebbet). A Tahini - őrölt szezámmagból kenhető paszta - általában hántolt magokból készül (magok eltávolítva a héját, úgynevezett magok), ezért általában ezt az alacsonyabb kalciummennyiséget fogja tartalmazni. A "szezám vaj" kifejezés néha szezámmag magból készült tahinire utalhat, vagy egész szezámmagból készült magpépre is vonatkozhat, héjjal együtt.

nagy

Habár a héja körülbelül 80 milligramm kalciumot tartalmaz evőkanál magonként, úgy tűnik, hogy a héjakban található kalcium nagyrészt kalcium-oxalát formájában található meg. Ez a kalciumforma különbözik a magokban található formától, és sokkal kevésbé felszívódó kalciumforma. Tehát annak ellenére, hogy egy személy valószínűleg sokkal több kalciumhoz jutna a héjat tartalmazó szezámmagból vagy szezámmag vajból (tahiniből), kérdés merül fel, hogy valójában mennyi kalcium lenne felhasználható. Természetesen kérdés lenne még a héjat tartalmazó szezámmag helye az oxalát-korlátozott étrendben.

Úgy gondolom, hogy a szezámmag, a tahini és a szezámvaj egészséges élelmiszerek, amelyeket a legegészségesebb étkezési módra kell beépíteni, függetlenül a héj állapotától (hántolatlan vagy hántolatlan). Gyakorlati szempontból valószínűleg nem talál tahinit olyan környéki élelmiszerboltban, amelyet hántolatlan magvakból készítettek. De találhat "szezámvaj" címkével ellátott terméket, különösen egy közel-keleti ételekre szakosodott élelmiszerüzletben. Ha ennek a szezámvajnak sokkal sötétebb a megjelenése, mint a tahininek, amelyet megszokott látni, és ha a vaj keserűbb ízű, akkor nagy valószínűséggel egész, hántolatlan szezámmagból készült.

Ami a hántolatlan szezámvaj online vásárlását illeti, engem elbátortalanítottak a nagy online kereskedők felé intézett hívások. Úgy tűnik, hogy a legtöbb termékcímke nem határozza meg a hajótest állapotát. A legjobb megoldás az, ha felhív néhány hívást a helyi boltokba, hogy találjon valakit, aki ismeri ezeket a kérdéseket, és külön megrendeljen egy hántolatlan terméket, ha úgy dönt, hogy ebben az irányban halad.