A második világháborús étrend, amely megmentette Nagy-Britanniát

Mivel Hitler azt tervezte, hogy éhen halja a briteket, egy ember teljes hatalmat kapott az étlapjuk megtervezéséhez. A történelem legegészségesebb generációját hozta létre, és napjainkra tanulságai vannak.

találta

Clive Irving

Fotóillusztráció: Elizabeth Brockway/The Daily Beast/Getty

Amikor a britek pontosan 80 évvel ezelőtt háborúba léptek, gyorsan elveszítették az egyéni szabadságot, hogy alapvető döntéseket hozzanak életmódjuk felett.

Az utazás szabadsága, a munka megválasztásának szabadsága, a tartózkodás szabadsága ott, ahol éltek, a gyerekek iskolájának megválasztásának szabadsága, a kívánt ruhák megvásárlásának szabadsága, még annak a szabadsága is, hogy eldöntsék, hány könyvet nyomtattak, hány filmet készítettek, és milyen hírről lehet beszámolni és mi nem - mind elment.

Ezt jelentette a háborús lábon állás. Az állam minden hatalmassá vált. A túlélés érdekében azt mondták nekünk, hogy az egyéni választás olyan luxus, amelyet Nagy-Britannia már nem engedhet meg magának.

És volt még egy egyéni választási korlátozás, amely megérintette a föld minden otthonát: mit ehetnek az emberek.

A háborúban Nagy-Britannia Európa offshore-szigeteként felfelé és hátrányba került. A fejjel az volt, hogy a szárazföldi invázió lehetetlen. Hátránya volt, hogy a lakosságot nem lehetett a sziget saját forrásaiból táplálni.

Hitler megértette ezt a sebezhetőséget. Éhezni kezdte a briteket, tengeralattjárókból álló rajokat küldve az Atlanti-óceán északi részére, hogy pusztítást végezzenek a Kanadából és Amerikából élelmiszert szállító kötelékeken.

A háború előtti évtizedben Nagy-Britannia évente mintegy 22 millió tonna élelmiszert importált, ez az élelmiszer-ellátás majdnem kétharmada. A felére csökkent háború alatt, körülbelül 11,5 millió tonnára.

De a britek soha nem éheztek. Valójában a legegészségesebb étrendet fogyasztották, amit valaha is éltek.

Ezt nagyrészt egy ember, egy Jack Drummond nevű biokémikus munkája tette lehetővé. Klasszikus példája annak, hogy a megfelelő ember a megfelelő időben és a megfelelő helyen van ahhoz, hogy abszolút hatalmat szerezzen a politika felett, Drummond 1940-ben az Élelmezésügyi Minisztérium tudományos tanácsadójává válásával kevés az egyenlő.

Drummond egész egyszerűen lefektette a napi menüket az egész ország számára.

De hatalma túlmutatott ezen. Döntött arról, hogy milyen ételeket szabad importálni és melyeket nem. Új egyensúlyt rendelt el az importált élelmiszerek és a házi készítésű élelmiszerek között, korlátozva az importot a legfontosabbakra és meghatározva, hogy Nagy-Britannia mit nyújtson magának többet.

Csak háború idején és a tudományos érvekre reagáló vezetővel, mint Winston Churchill, egy szigorú saját doktrínával rendelkező ember olyan gyorsan és eredményesen vághatta át az összes bürokráciát, érdekeket és bürokráciát.

A háború után az Amerikai Közegészségügyi Szövetség Drummondra hivatkozva díjazásként kijelentette, hogy munkája „a közegészségügyi igazgatás egyik legnagyobb bemutatója, amelyet a világ valaha látott”.

De Drummondnak meggyőződése és személyes tekintélye volt, amelyet nehéz volt megkérdőjelezni. Elismerést azzal szerzett, hogy továbbfejleszti a vitaminok működésének ismeretét, először egy lengyel biokémikus, Casimir Funk tanítványaként, aki a londoni Rákkutató Intézetben dolgozva találta ki a „vitamin” szót.

Drummond, az utolsó „e” -t eldobva, azonosította és megnevezte az A, B és C vitaminokat. 31 éves korában a biokémia első professzora lett a University College Londonban.

De aztán egy fiatal kutatási asszisztens, Anne Wilbraham segítségével Drummond személyes utat kezdett abban a témában, amely őt igazán elbűvölte: Mit ettek a britek és miért ettek. Ketten készítettek egy könyvet, Az angol étele, amely a brit gasztronómia 500 évére terjedt ki, mint amilyen volt.

Kiderült, hogy évszázadok óta tartó rossz étrend és az általuk okozott közegészségügyi pusztítások tudományos nyársak voltak, egyfajta alaptézis egy olyan tudomány számára, amelyet még nem vettek fel teljesen: táplálkozás.

A könyv elolvasása egy olyan ország szemlélete, amely az alultápláltság és a falánkság élő, őrült montázsa.

Például egy 18. századi „vidéki úriember” leült egy tipikus vacsorára: Első tőkehal, némi birka, leves, csirkepite. Másod fogásos galambok és spárga, borjú filé gombával, sült kenyér, forró homár, sárgabarack torta. Desszert egy piramis szótagokból és zselékből, fehér porttal.

Ugyanezen időszak munkásvacsora, ha szerencséd volt, egy marhahús, egy kis sör és egy szelet kenyér volt.

Anekdotikus bizonyítékok hegyeiből merítve Drummond arra a következtetésre jutott, hogy e két szélsőség között a briteknek olyan étrendet lehet és kell is tartaniuk, amely legalább megfelel az alapvető napi energiaigényeknek. Azt mondta, hogy egy aktív fiatalember számára diétát jelentett, amely napi 3200 kalóriát biztosított, egy nő számára pedig körülbelül 2300 kalóriát.

Mivel a könyvet 1939-ben adták át, Drummondnak személyes válsága volt. A házassága felbomlott. Ő és Wilbraham szerelmesekké váltak, miközben dolgoztak a könyvön, és miután elvált, 1940-ben összeházasodtak, közvetlenül azután, hogy diétás szupremónak nevezték.

Még mindig világosan emlékszem arra a napra, amikor 1940 januárjában megkezdődött az ételadagolás.

Minden családnak kiadtak egy adag könyvet, amely kuponokat tartalmazott, akkora méretűek, mint a postabélyegek. A kuponok nem pénz voltak. Értéküket az elcserélhető élelmiszerek mennyisége és típusa határozta meg, és ez az érték folyamatosan változott az élelmiszer-ellátottságtól függően - például attól függően, hogy milyen húsrészlet és milyen súly volt elérhető hetente.

Anyám lapozgatta az oldalakat - a könyveket olcsó, durva papírra nyomtatták -, és megpróbálta kitalálni a rendszert. Ezt követően rendszeres viták folytak az élelmiszerüzlettel, a hentessel és a pékkel arról, hogy mi is volt nekünk jogunk.

És mint minden ilyen kiszabásnál, az emberek is megtalálták a módját. A hivatalosan jóváhagyott módszer az volt, hogy saját dolgokat gyarapítson. Akinek van kertje vagy úgynevezett „kiosztása”, a közeli földterület termesztésére alkalmas sáv, megszerezheti a magokat zöldségtermesztéshez.

Kertünk és kiosztásunk is volt, apámnak, aki egy tanyán nőtt fel, zöld ujjai voltak. Virágzott minden, amit elültetett. De ez meghozta a maga problémáit. Sokkal több dolog volt, mint amennyit meg tudtunk enni - például rám rendeltek, hogy eladjam a sárgarépa feleslegét. A zöldségek pedig csak az évszakokra korlátozódtak, így az év nagy részében soha nem láttunk sárgarépát vagy paradicsomot.

Apámnak szintén voltak éjszakai vadászó-gyűjtögető képességei. Gyakran eltűnt egy kis puskával, és nyulakkal vagy nyulakkal jött vissza. Nagy rajongója lettem anyám nyúlpörköltjének, és csak egyszer, évtizedekkel később találkoztam Toszkánában egy kiváló verzióval.

Más emberek kevésbé voltak szigorúak. A szomszédot letartóztatták, miután egy tanító megkérdezte két gyerekét, miért nem fürdettek két hónapja. A gyerekek veszélyes bátorsággal árulták el, hogy a kádat egy disznó fél oldala foglalja el, amely gyógyul.

Drummond doktrínájának követendő zsenialitása az volt, ahogyan azt szabályozták, hogy az ingadozó élelmiszer-készletek hogyan garantálják az alap étrend egészséges állapotát (ha nyulak nem állnak rendelkezésre).

A búza behozatalának csökkentése érdekében egy „nemzeti cipót” állítottak elő, gyakorlatilag egy teljes kiőrlésű kenyeret, amely megtartotta a liszt összes kulcsfontosságú tápanyagát, kalcium-karbonáttal a kalcium biztosításához; A margarinhoz A és D vitamint adtak, mint a vaj egészségesebb helyettesítőjét; és a gyerekek egy ingyenes üveg tejet kaptak az iskolában. Narancslé, tőkemájolaj, valamint A- és D-vitamin tabletta terhes nőknek és kisgyermekeknek ment. (Kialakult egy olyan íz a tőkemájolajból, amely soha nem hagyott el, ez az én elixírem.)

Amikor Drummond felfedezte, hogy szárított tojásokat gyártanak Kaliforniában és Wisconsinban, bekapcsolta őket a Churchill és Roosevelt által szervezett Lend-Lease programba. A szárítás és a kondenzálás új élelmiszer-technológiája azt jelentette, hogy a tojás és a tej jóval kevesebbet igényelt az értékes rakterben ezekben a veszélyes kötelékekben.

Amit nem importáltak, néha ugyanolyan fontos volt, mint ami volt: a cukorimportot a 19. századi szintre csökkentették, ennek megfelelő egészségi állapotjavulás volt, ami különösen a fogorvosok számára volt nyilvánvaló.

Valójában ez csak egy mértéke annak, amit az új brit étrend elért. A csecsemőhalandóság a legalacsonyabb volt; A csontnövekedés és a gyermekek magassága megnőtt, és minden étrenddel összefüggő betegség aránya drámaian csökkent.

Tehát ahelyett, hogy éhen engednék magukat, a britek szilárd egészségi állapotban fejezték be a háborút. Mindig úgy éreztem, hogy az akkori felnövekedés egészségügyi szempontból nagyon szerencsés volt. Fiatal testemnek nem volt alkalma elcsábítani egyfajta programozott elhízással, amely ma sok gyermeket sújt.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a háborúban többen haltak meg éhínségben, mint harcban: Legalább 20 millió éhínség és 19,5 millió harc. Néhány országban borzalmas volt az arány: 2000 náci megszállás alatt álló görög 1943-ra naponta éhen halott, és a csecsemőhalandóság 50 százalékra emelkedett.

A háború végén Drummondot munkájáért lovaggá ütötték. De életének hátborzongató következtetése volt.

1952 nyarán elindult feleségével és lányával vezetési nyaralásra Franciaországba. Egy este, amikor a vidéki Provence egyik részéhez értek, letértek az útról, hogy éjszakát töltsenek az autójukban aludva.

Reggel Sir Jacket és feleségét lelőtték az autóban. Lányukat a közelben találták, puskacsóval agyonverték.

Gaston Dominicit, a 75 éves gazdát letartóztatták, és bűnösnek találták a gyilkosságokban. Halálra ítélték, de három év halálos ítélet után a büntetést életfogytig tartó szabadságvesztésre csökkentették. Kora és egészségi állapota miatt 1960-ban szabadult.

Dominici családja mindig is ragaszkodott ártatlanságához. Nem volt látszólagos indíték. És amint ez elkerülhetetlen egy olyan jeles embernél, mint az áldozat, az összeesküvés-elméletek szakemberei is kisebbek.

Miután elhagyta a kormányzati szolgálatot, Drummond csatlakozott Nagy-Britannia egyik vezető gyógyszergyárához, a Bootshoz a kutatás vezetőjeként. Az egyik elmélet szerint a dél-franciaországi út magában foglalja az ipari kémkedést egy francia riválison, és miután felfedezték, meggyilkolták. Nincs bizonyíték arra, hogy a Boots valaha is így működött volna, vagy hogy Drummondnak bármilyen tehetsége lenne a kémkedéshez.

Franciaországban a „Dominici-ügyet” ma az igazság elvetélésének tekintik, és annak idején az egyik legkínzóbb megfázásos esetnek.

Ami Drummond egyik kíváncsi, hosszan tartó hatását gyakorolja rám, az mindig az lesz, mennyire különleges egy banán. Úgy döntött, hogy a banánimport felesleges kockázatot jelent a hajók számára, mivel nem nyújtanak semmit, ami még nem szerepel az étrendjében. Amikor a banán 1945-ben visszatért, számomra a világ legegzotikusabb gyümölcsének tűntek, és még mindig így tesznek.