Az igazság a borjúhúsról

Ezen a héten, a péntek esti ünnepen Jamie és Jimmy megvizsgálják, hogy az egyre növekvő brit borjúhús-ipar hogyan oldja meg a tejtermelőink problémáját is. Daniel Nowland, a Jamie Technical Food Team vezetője elmagyarázza, mi történik.

A 80-as és 90-es években a borjúipar fellendült Európa egyes részein, és a borjúparasztok sápadt és puha húst állítottak elő, amelyet szakácsok és fogyasztók egyaránt nagyra becsültek. Ez a hús fiatal borjakból származott, akik kis sötét helyeken voltak, mozgásuk korlátozott, és jórészt folyékony táplálékkal táplálkoztak. Az állatok húsa sápadt és enyhe volt, mert nem tudták használni az izmaikat. Ez a kegyetlenség terméke volt, és 2007-ben ezt a gyártási módot betiltották az EU-ban.

Ma…

A borjúhús-előállítás hosszú utat tett meg, bár a szabványok országonként még mindig eltérőek. A brit gazdálkodók azonban különálló, rózsaborjúnak nevezett terméket hoztak létre.

Ezeket a borjakat könnyű, tágas istállókban tartják, és a kényelem és a gazdagodás érdekében mély szalmából készült ágyneműt kapnak. Étrendjükben szilárd táplálék van, amely jobb az emésztőrendszerük számára, és segíti az izomfejlődést. A borjak izmai jobban fejlettek, ami a hús mélyebb színét adja, ezért a „rózsa” elnevezés. Ez a magasabb rendű termék nagyszerű ízű, és mindenképpen érdemes megünnepelni.

A borjúborjú a tejtermelők egyéb kihívásaira is megoldást kínál ...

Hulladék a tejiparban

Annak érdekében, hogy a tejelő tehenek tejet termelhessenek, teherbe kell esniük. Ez azt jelenti, hogy minden fejős tehén évente egyszer szül. A baba borjak pedig a tejipar melléktermékévé válnak.

Bár a nőstény borjak valószínűleg maguk is előállítják a tejet, a hím borjak inkább problémát jelentenek, mivel jelenleg csak 50 százalékukat használják borjúhúsra. Ez azt jelenti, hogy sajnos a hím borjak másik 50 százalékát születéskor lelőtték. Az a tény, hogy a hím borjaknak csak a felének volt - eddig - bármilyen kereskedelmi értéke, valódi etikai és pénzügyi problémát jelent a tejtermelők számára.

Mi a megoldás?

A hús és a tejelő tehenek különböző fajták, a hím tejelő borjak általában nem alkalmasak marhahús előállítására. Borjúhúsra nevelve azonban a fajta különbsége nem kérdés. A borjúborjakat körülbelül nyolc hónaposan vágják le, ami nagyjából egy évvel fiatalabb, mint a szokásos marhahúsoké. Leegyszerűsítve: minél több borjúhúst fogyasztunk, annál kevesebb hím tejelő borja pazarlódik el.

A felelősségteljesen előállított borjúhús a tejipar mellékterméke, így ha élvezzük a tejet, sajtot vagy fagylaltot, akkor azt mondhatnánk, hogy kötelességünk nem pazarolni az ipar által termelt borjúhúst.

Támogathatja tejtermelőinket rózsaszínes borjú megvásárlásával. A borjúhúsnak alacsonyabb a telített zsírtartalma, mint a marhahúsnál, finomabb és enyhébb íze van. Ügyeljen az RSPCA-Assured borjúhúsra, hogy megbizonyosodjon a legjobb jóléti előírásokról.

További inspirációért nézze meg ezeket az ízletes borjú recepteket! Ne hagyja ki a péntek esti ünnep e heti epizódját, amely minden pénteken, 20 órakor látható a 4. csatornán.

A szerzőről

Daniel Nowland tudományos fokozattal rendelkezik az élelmiszer-minőség terén, Jamie házon belüli szakértője az élelmiszerekkel és a gazdálkodással kapcsolatos minden dolognak. Időjének nagy részét farmokon és gyárakban tölti a világ minden tájáról, Jamie-vel együtt dolgozik a színvonal fejlesztésében és emelésében.