A kalóriaszám gyakran túl alacsony a gyorséttermekben és a fagyasztott vacsorákban

A hibák 10-20 font súlyt jelenthetnek, különösen az 50 éves és idősebbek számára

Dara Chadwick, AARP Bulletin, 2010. szeptember 24. | Hozzászólások: 0

alacsony

Mielőtt azonban mérges lenne a vállalatokra, fontolja meg ezt: A kormány szerint még a 20% -os hibahatár is elfogadható a jelenlegi tápértékjelölési irányelvek szerint. Ez azt jelenti, hogy például egy 200 kalóriás fagyasztott diétás vacsora valóban 240 kalória lehet - nem hatalmas különbség, de mindenképpen valami, ami szabotálhatja a fogyás kísérleteit, vagy akár fenntarthatja, ha többször eszik fagyasztott főételt hét.

A rejtett kalóriák összeadódnak

Susan Roberts, a Tufts táplálkozási professzora, a tanulmány vezető kutatója ezeket a "rejtett kalóriákat" igazi problémának nevezi az 50 év felettiek és a súlyukat figyelők számára. "10 százalékkal több kalória fogyasztása, mint gondolnád, elegendő ahhoz, hogy évente 10 vagy 20 font súlygyarapodást okozzon."

Valójában Roberts akkor kapta az ötletet a tanulmányhoz, amikor nem tudott lefogyni, miközben saját fogyókúrás könyvét kutatta, Az ösztöndiéta. A könyv kétpályás menüi lehetővé teszik a fogyókúrázók számára, hogy otthon étkezzenek, vagy éttermet vagy csomagolt ételt fogyasszanak. Roberts fogyott a házilag elkészített ételektől, de amikor az étkezési pályán járt, "teljesen abbahagytam a fogyást" - mondja. Gyanakodva arról, hogy a kalória számít-e az általa fogyasztott elkészített ételekre, úgy döntött, hogy teszteli azokat a Tufts Energiacsere Laboratóriumában.

A kalóriaszámolással nem számolhat

Kutatóival mintegy 18 százalékkal több kalóriát talált, mint a 29 gyorséttermi és ülőétteremben felszolgált ételek feltüntetett értéke, valamint átlagosan 8 százalékkal több kalóriát talált, mint amit a szupermarketekből vásárolt 10 fagyasztott étel tartalmaz. Néhány éttermi étel kétszer annyi kalóriát tartalmazott, mint jelentették - más ételek kevesebb kalóriát tartalmaztak, mint jelentették.

Számos ételt diétás ételként forgalmaztak. A kutatók megállapították, hogy a Lean Cuisine garnélarákban és az angyalszőr tésztában például 28 százalékkal több kalória volt, mint a csomagoláson feltüntetett, míg a Súlyfigyelők citromfüves csirke piccata 21 százalékkal több kalóriát tartalmazott, mint a felsoroltak. A legnagyobb kalóriatartalom: Denny vajdarabjai óriási 200 százalékkal több kalóriát csomagoltak, mint ahogyan említettük - jelentette a tanulmány.

Főbb diétás tippek

Néhány egyszerű váltás óriási hatással lehet az általunk fogyasztott kalóriákra.

  • Gondold át az étkezést. Vigye az ebédet a munkahelyére, ütemezzen olyan találkozókat, amelyek nem az étel körül forognak, és hívja meg barátait a házába vacsorázni.
  • Minél több durranás a kalóriadíjért. Koncentráljon a tápanyagokban gazdag ételekre, mint például a gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és sovány fehérje.
  • Korlátozza a folyékony kalóriákat. A cukorral ellátott alkoholos italok és az alkoholos italok hatalmas kalóriaforrást jelenthetnek.
  • Tervezze meg a tányérját. Mentálisan húzzon egy vonalat a tányér közepére, majd töltse fel a felét gyümölcsökkel és zöldségekkel, negyedét teljes kiőrlésű gabonával vagy keményítővel, negyedét pedig sovány fehérjével. A legtöbb ember jelentősen alábecsüli az elfogyasztott mennyiséget, ezért próbáljon meg egy kisebb tányért is használni.

Hogyan számolják ki ezeket a kalóriákat?

A tanulmány nyomán ezek a vállalatok újra megvizsgálták termékeik táplálkozási adatait és frissítették a kalóriaszámokat. A Denny's által készített nyilatkozat azt is megjegyezte, hogy az ételeket egyes szakácsok frissen készítik, és változatok is előfordulhatnak. A társaság hozzátette: "Minden étterem 20 százalékos mozgásteret kap a kalóriaszámlálásban, mert az ételadagolás és az összetevők változhatnak ... amikor egy ételt készítenek." A Lean Cuisine szóvivője hasonló álláspontot fogalmazott meg: "Mivel az összetevők természetes változékonyságot mutatnak, a címkeértékeink akár 20 százalékot is változhatnak."

Hibahatár

Ez a 20 százalékos hibahatár elfogadható az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának élelmiszer-címkézési szabályai szerint. Az élelmiszer csak akkor tekinthető hibásnak, ha a tápanyag-tartalom "meghaladja a 20% -ot a címkén szereplő értéknél" - mondja Siobhan DeLancey, az FDA Közügyek Irodájából.

A 20 százalékos juttatás oka az, hogy az ételminták nem mindig egyformák. Vegyünk például egy csokis sütit dióval. "Az egyik süti több chipset vagy diót tartalmazhat, mint egy másik, ami megváltoztathatja az adott süti táplálkozási profilját" - írta DeLancey e-mailben. A legfontosabb, tette hozzá, hogy a tesztelési módszerek "nem feltétlenül 100% -ban érzékenyek".

A sovány konyha és a súlyfigyelők válaszolnak

A Lean Cuisine és a Súlyfigyelők egyaránt megjegyezték, hogy termékeik táplálkozási adatait "több mintából vett átlagos értékre alapozzák a kormányzati előírásoknak megfelelően" - írja a Súlyfigyelők szóvivője, Tracey Parsons e-mailben. A Tufts tanulmány minden vállalatnál és étteremnél csak egy ételmintát tesztelt.

A mintában szereplő élelmiszerek kalóriatartalmának tesztelésére Roberts és kutatói keverték az ételt, fagyasztva szárították és a kapott port elégették, hogy lássák, mennyi hőt termelt - annak energiatartalmának vagy kalóriájának mérőszáma.

Azt találta, hogy szerinte sok "vegyes" étel - például csomagolt ételek, például csirke és tészta, steak és zöldség - több kalóriát tartalmazott, mint amennyit a gyártók állítottak. Az eltéréseket annak a ténynek tulajdonítja, hogy a gyártóknak általában nincs felszerelésük a kalóriák tesztelésére; ehelyett a kormány adatbázisában szereplő egyes összetevőkből álló élelmiszerek kalóriaszámára támaszkodnak.

A vegyes ételekben szerinte az összetevők szintje nem lehet pontos, vagyis a kalóriaszámok is ki vannak kapcsolva. Például Roberts és csapata több fagyasztott ételt is tesztelt a Lean Cuisine, az Healthy Choice és a Súlyfigyelők részéről, és megállapította, hogy egyesek több kalóriát tartalmaznak, mint a gyártók a tápértékjelölésen feltüntetik. Néhány ételt alábecsültek. A kutatók szerint például a Lean Cuisine sült fokhagymás csirkében 4 százalékkal kevesebb kalória volt.

Roberts elismeri, hogy csak egy minta tesztelésével a kutatók nem tudták megállapítani, hogy ezek az ételek következetesen elmaradnak. És bár a kalóriakülönbségek sok esetben csekélyek voltak, ha valaki napi kalóriatartalmat használ a fogyáshoz vagy a súly megtartásához, akkor az enyhe különbségek is nagy hatásokat eredményezhetnek.

Ha 50 éves vagy idősebb - vigyázz

Alsó vonal? Ha 50 évesnél idősebb és figyeli a kalóriákat, akkor feltételeznie kell, hogy az éttermi ételek és a csomagolt ételek kalóriatartalma magasabb, mint ami a címkén vagy az étlapon szerepel - mondja Roberts.

A kalóriák csökkentése nem csak a karcsúság megőrzését jelenti - a kutatások kimutatták, hogy a kevesebb evés elősegítheti az egyének hosszabb életét, és akár az életkorral összefüggő betegségek elhárítását is segítheti.

Egyéb csapdák 50 éves férfiak és nők számára

A rejtett kalóriák más módon is bekerülnek étrendünkbe - mondja Dee Sandquist, az American Dietetic Association szóvivője. A fő kalóriaforrás, amelyet nem veszünk észre, hogy eszünk, a nagy adagméret, mondja.

"40 éves korunk után évtizedenként kevesebb kalóriára van szükségünk" - mondja. "De sok ember, különösen az 50 év körüliek, még nem csökkentették az adagok méretét." Ahogy öregszünk, Sandquist mondja, kevesebb diszkrecionális kalóriánk van - olyan kalóriákat, amelyeket elfogyaszthatunk azon a kalóriaszámon túl, amelyre egyszerűen szükségünk van a jelenlegi súlyunk fenntartásához. Legtöbben átlagosan napi 100 kalóriát jelentenek, aktivitási szintünktől és egyéb tényezőktől függően, például attól, hogy mennyi sovány izma van. Ez a 100 kalória egyenlő a vacsora utáni sütivel, amelyet megszoktunk ragadni, vagy az extra kolbász linket a reggelinél.

Az életkor előrehaladtával a testsúly kontrollálása létfontosságú, mondja Roberts, hozzátéve, hogy laboratóriuma a három Nemzeti Egészségügyi Intézet által finanszírozott tanulmányok egyikét hajtja végre azzal kapcsolatban, hogy az emberi kalória-korlátozás javítja-e a hosszú élettartam mércéit. Bár az eredmények még nincsenek meg, Roberts szerint nincs kétség afelől, hogy a súlygyarapodás elkerülése az idősebb korunkban "óriási segítséget nyújt" az életkorral összefüggő betegségek, például a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség, a magas vérnyomás és mások megelőzésében.

Fogyáshoz az idősebbek fiatalabbak

És azt mondja, hogy az idős emberek jobban teljesítenek a fogyásban.

"A sikeres fogyás némi szervezést és tervezést igényel" - mondja Roberts - olyasmi, amellyel az idősebb felnőttek életre szóló tapasztalatokat szerezhetnek. Életük általában rendezettebb, teszi hozzá, megkönnyítve az étkezés tervezését és az egészséges ételek házban tartását.

Dara Chadwick gyakran ír az egészségről és a wellnessről.