Karácsonyi ételek és ünnepi hagyományok Romániában

A románok nagyon kedvelik hagyományaikat, különösen azokat, amelyek az év két legfontosabb ünnepére: a húsvétra és a karácsonyra összpontosítottak. Szokásunk, hogy minden nagyobb vallási ünnepet ünnepre rendezzünk, így nem csoda, miért szeretjük a telet, és alig várjuk a karácsonyi ünnepet.

Azt mondják, hogy ha Románia kínálatában a leggazdagabb ételeket szeretné megismerni, akkor a legjobb, ha télen látogatja meg, amikor valóban hiteles kulináris élményben lehet része.

Sok étel és ősi szokás társul generációról generációra, a karácsony sok örömteli pillanatot jelent: énekes dalokat, a Mikulástól kapott ajándékokat, a családban eltöltött három magyart, az összes tag összejövetelét az asztal körül, élvezve a hagyományos ételeket és várva az új évet.

Ám a határokon túl kevésbé ismert szokás az, ami néhány nappal karácsony előtt történik: a disznók feláldozásának hagyományos cselekménye Ignat napján.

Mi az Ignat Day

Az Ignat napot minden évben december 20-án ünneplik. Ez egy vallási ünnep, amelyet Ignatius Theophorus szent vértanúnak szenteltek, és amely egy olyan gyakorlattal társul, amely különösen az ország szétszórt falvain történik: a disznóvágás rituáléjával. Ennek a rituálénak a forrása a rengeteg hús és az ünnepi étkezésekhez készített hagyományos ételek. Ezen ételek egy részét gondosan megőrzik, és egészen a nyárig fogyaszthatók.

Ezen a napon a férfiak korán felébrednek, és mindent felkészítenek az állatok feláldozására. A disznót késsel szúrva levágják. Az egész vért leeresztik és félreteszik. Ezután az állatot megperzselik, forró vízzel mossák és takaróval letakarják. A gyerekek a disznón lovagolnak, hogy egész évben szerencsések legyenek. Később a sertés belét és belét eltávolítják, a húst felvágják, és a hagyományos termékeket előkészítik.

Hagyományos karácsonyi ételek Romániában

1. „Pomana Porcului”/Pork's Charity

Az Ignat napján az emberek elkészítik a „Pomana Porcului” -t (sertés jótékonysági szervezetét), amelyet hagyományosan üstben főznek. Az étel különféle sertéshúsból áll (sertéshas, váll, máj vagy vese), fokhagymamártással és polentával tálalva. A hagyományos ételeket a család minden tagjával, de a szomszédokkal és a közeli hozzátartozókkal együtt kell felszolgálni.

2. „Caltaboș”/Sertésszervekből készült kolbászok

Románia különböző régióiban ezeket a kolbászokat „cartaboș” -nak, „chișcă” -nak vagy „călbaj” -nak is nevezik. Ez egy disznó belekből (máj, lép, vese, szív) készült helyi különlegesség. Ezeket a beleket felforraljuk és átengedjük a darálón.

Ezeknek a kolbászoknak a receptje régiónként változó. Bizonyos részeken a kolbász nagyon zsíros, míg máshol az emberek általában sovány húst használnak. Az adalékanyagok összetevői is változhatnak, egyes háziasszonyok inkább rizst adnak az összetételhez, míg mások nem. A termék íze a felhasznált fűszerek keverékétől függ.

3. „Sângerete”/Vérkolbászok

A Sângerete egy másik népszerű hagyományos karácsonyi termék, amely Erdélyből származik. Ez egy hagyományos vérkolbász, lédús és kiváló ízű. Alapvetően a disznó levágásakor tartott vért sertészsírral, hússal, sertéshéjjal, kenyérrel és fűszerekkel keverik. A termék főtt rizst is tartalmazhat töltőanyagként, és általában kakukkfűvel, fokhagymával, korianderrel vagy szerecsendióval ízesítik.

4. „Lebăr”/Májkolbász

A kolbász másik fajtája, az úgynevezett „lebăr”, főleg sertésmájból áll, amelyet más disznóbelsőkkel (tüdő, liba, sertészsír, szív, vese) együtt főznek, fűszerekkel keverve. Az összes húst felforralják és darálják, majd egy tiszta sertésbélet megtöltenek a kompozícióval. A kolbászt az elkövetkező télre hideg helyen tárolják.

5. „Toba”/Fő sajt

A román ételeket karácsonykor töltő hagyományos ételek között szerepel a „tobă” is. A kompozíció a disznó szerveinek, például a fülének, a vesének, a nyelvnek, a szívnek, az izomnak, a szalonnának és a sertéscombnak a forralásán alapul, ezeket sóval, borssal és babérlevelekkel ízesítik. Utána az összes húst felaprítjuk, összekeverjük összetört fokhagymával, sóval és őrölt borssal, és hozzáadunk két evőkanál levet, amelyben forraltak. Ezt a kompozíciót azután a disznó gyomrába vezetik.

Előtte a disznó gyomrát jól megtisztították belső membránjától, durva sóval dörzsölték, megfelelően megmosták, és egy órán át ecettel és szeletelt hagymával ellátott vízben hagyták, hogy semlegesítsék a szagot.

6. „Cârnați de porc”/Hagyományos román sertéshús

A sertéskolbászok az elsők között készülnek a disznó levágása után. Ezeket a hideg évszakban a kamrában lehet tartani. A sertéskolbász receptje régiónként eltérő. Minden román régiónak megvan a sajátossága, de a végeredmény remek íze az, ami mindet megköti.

A hagyományos sertéskolbászok elkészítéséhez csak zsíros sertéshús, frissen megtisztított sertésbél és fűszerek: fokhagyma, só, bors, édes paprika, kakukkfű és csontos húsleves.

A sertéshúst megfelelően megmossuk, felaprítjuk és félretesszük. Másodszor elkészítik a fűszerek keverékét. Harmadszor: a húst dúsítják a fűszerkeverékkel. A sertésbél egyik fejét a daráló tölcsérére helyezzük, mert így alakulnak ki a kolbászok.

7. „Slănină de porc”/Sertésszalonna

A szalonnát világszerte és Romániában szeretik, erre megvan a saját módunk. A sertéshát hátsó részén a férfiak a gerincvelőn osztódnak, és mindkét oldalukról két „szalonnát” szalonnát távolítanak el. A szalonnalemezeket másnapig hidegen hagyják, általában kamrában lógva, hogy megkeményedjenek. Másnap a férfiak adagolják a szalonnát, és elkezdik elkészíteni.

A szalonna adagolása személyes választás kérdése, általában körülbelül 25-30 cm hosszú. Utána a szalonnát sós lében kell hagyni. Általában a szalonnaszeleteket nagy és durva só borítja, és lehetőség van frissen őrölt fűszerek, például bors, csípős paprika, kakukkfű, szegfűbors, koriander, rozmaring stb. Hozzáadására. A szalonnának kb. 3 vagy 4 hétig kell ülnie. só, hogy jól megpuhuljon.

A szalonna sóoldatának másik módszere víz és só keverékének alkalmazása. Ennek a keveréknek telítettnek kell lennie, ami azt jelenti, hogy egy friss tojásnak kell lebegnie a vízben. Csak ekkor csúsztatják a szalonnát a vízbe, és hagyják ott megpuhulni.

Óvatosan, mert a vizet naponta cserélni kell, amíg fehér és tiszta nem marad. Eleinte a víz vörös lesz, mivel a szalonnából kijön a vér. Idővel fehér és tiszta marad.

Füstölt szalonna

Házi szalonna is füstölhető, de csak hideg füstöt használva, parázsló tűzön, keményfa fűrészporral vagy gyümölcsfával. Ez után a szalonnát hidegben kell tartani, de távol a portól és a rovaroktól.

8. „Șorici de porc”/ Sertéshús

A sertéshéj a téli ünnepek során elkészített hagyományos finomságok másik kedvence. Legjobb, ha frissen vágva tálaljuk.

Miután a disznó megperzselődött, a többi szőrét egy széles kés hátuljával eltávolítják. Ezután az állatot sok sóval dörzsöljük, csésze forrásban lévő vízzel áztatjuk. A férfiak minden alkalommal a kés pengéjével súrolják a disznó bőrét, amíg a héja rózsaszín-fehér és tiszta nem lesz. A só dörzsölése elősegíti a héj és az alatta lévő szalonna gyengédebbé válását.

A legpuhább és legvékonyabb héja a sertéshús hasán van. A férfiak általában csak két sóval feltekert ujjal nyúzzák meg.

9. „Jumări”/Pork Greaves

A disznózsír megszerzéséhez csak szalonnára és vízre van szükség. Pontosabban: a szalonnát kisebb darabokra vágják, és vastag fenekű serpenyőben olvasztják fel, ha a városban élnek, vagy egy üstben, ha faluban élnek. Hagyja addig forralni, amíg a szalonna olvadni nem kezd, majd tompítsa el a hőt, és keverje folyamatosan. Ily módon a tepertők egyenletesen megolvadnak, és a sertészsír világosabb színű lesz.

A román tepertőket általában aperitifként szolgálják fel, sok kenyérrel, zsírral és hagymával.

10. „Untură de porc”/Pork Lard

A sertészsírt a sertészsírral egyidejűleg nyerik. Szűrje le a sertészsírt a tepsi maradékából, és egyszerűen tegye üvegekbe. Várja meg, amíg a sertészsír kihűl és megkeményedik, majd zárja le az üvegeket a fedelekkel és tartsa hideg kamrában.

11. „Carne la garniță”/Üvegben tartott zsírsült steak

A sertészsírban történő sütés egészségesebb, mint az olajban sütés - állítják a tudósok. Van egy oka annak, hogy a románok szeretik a sertészsírt egy üvegben tartani: tojás, burgonya, sertéshús sütésére használható, és sütemény receptekben is ugyanolyan jól működik.

A karácsony táján készült másik román különlegesség a „carnea la garniță”, vagyis a zsírsült steak, amelyet később korsóban tartanak és bármikor készen áll a fogyasztásra. Csak annyit kell tennie, hogy előveszi a sertéshúst és egy serpenyőben felmelegíti őket, hogy a zsír elolvadjon és felmelegítse a húst. A kolbászokat zsírban is tárolhatjuk.

A sertéscombot 4-5 cm-es darabokra aprítjuk, és nagyon jól ízesítjük a kedvenc fűszerekkel, egy mély edényben. Egy evőkanál disznózsírt adunk hozzá, és a húst egy órán át hagyjuk főzni. A végén egyszerűen tegye a húsdarabokat egy tégelybe, fedje le őket zsírral és zárja le a fedelet. Nincs szükség hűtőszekrényre, csak egy hidegebb kamra lenne elegendő a hosszú távú tároláshoz.

12. „Piftie” / „Răcituri”/Sertés zselé

Hagyományosan a „piftie” vagy „răcituri” elnevezésű étel, a román régiótól függően, aszpikában füstölt sertéscombból áll, bő fokhagymával ízesítve. Ennek az ételnek az elkészítéséhez csak négy összetevőre van szükség: sertéshús, víz, só és fokhagyma. És sok idő arra, hogy alaposan megfőzzük őket.

13. „Ciorbă de burtă”/Hármasleves

A románok imádják a különféle leveseket, de télen semmi más nem hasonlít a pacal leveshez a másnaposság vagy a megfázás kezelésére. Előre főtt sertéshasból és más belső szervekből készül, fokhagymával, csípős borssal és tejföllel ízesítve. Mindenképpen nemzeti kedvenc! Teljes mértékben helyreállítja a manát egy káros țuica (román szilvalé) pörkölés után.

14. „Sarmale”/Sertéshússal töltött káposzta tekercs

Ez az étel hengerelt darált húsból, általában sertéshúsból készült töltelékből áll, amelyet rizzsel és gyógynövényekkel kevernek, majd káposztalevelekkel borítják. Az ehhez a hagyományos ételhez használt káposzta savanyú káposzta vagy savanyú káposzta, amely egyedi ízt ad az ételnek. A töltelékhez használt húsnak zsírosnak kell lennie.

A román töltött káposzta tekercseket polentával és tejföllel szolgálják fel.

15. „Cozonac”/Karácsonyi édes kenyér

A hagyományosabb román édes kenyér, amelyet inkább desszertnek tartanak, karácsonykor és húsvétkor is nemcsak a helyiek, hanem a hazánkba látogató külföldiek szívét is elnyerte. Ez egy édesített élesztő kenyér, amelyet körbeforgatnak és kakaó és zúzott dió keverékével töltenek meg, és amely sütéskor spirál formát hoz létre.

Az eredeti recept tartalmaz egy kakaó- és diótölteléket, de manapság a románok kreatívak lettek, és különböző keverékekkel kezdték tölteni a tésztát: a török élvezetek, a mazsola, a mandula és a csokoládé a kedvenc összetevők között.

Azonban manapság az emberek a vallási ünnepeken kívül kezdték el élvezni a cozonacot, sőt sós alapanyagokat is használtak sütésükhöz, például pestót, sajtot vagy sonkaszeleteket.

16. „Salata boeuf”/Boeuf Salad

A karácsonyi ünnepek alatt készül egy speciális saláta is, amely főtt zöldségeket és sertéshúst használ. Tartalmazhat burgonyát, sárgarépát, ecetes pirospaprikát és uborkát, tojásfehérje darabokat. Minden keveredik majonézzel és mustárral.

A hagyományok és a finom ízek nemzete

Románia egyedülálló gazdagsággal rendelkezik a hagyományos konyha szempontjából, és mély tiszteletben tartja a nemzedékről nemzedékre átadott hagyományokat, különösen olyan vallási ünnepekről, mint karácsony vagy húsvét. Amíg ezeket életben tartjuk, a román konyha mindig ízes, megnyugtató és hívogató lesz.

A fent említett finomságok csak bepillantást engednek kulturális örökségünkbe, ha a hagyományokról és az ételekről van szó. Ha mélyebbre szeretne merülni karácsonyi hagyományaink tájában, mindenképpen látogasson el hozzánk!