Kefir A-tól Z-ig
Évek óta dolgozom ezen a poszton, és végre elkészítem neked alhamdulillah! 🎉
Nagyon szerettem volna egy olyan helyet, ahol megválaszolják a kefirrel kapcsolatos összes kérdést. Tehát itt van minden, amit valaha is tudni akartál (és talán még többet!) A Kefirről A-tól Z-ig.
Görgessen lefelé egy rövid videó megtekintéséhez, hogyan készítek kefirt.
Most, hogy tisztességes legyek, egyidejűleg más változtatásokat is végrehajtottam (például csökkentettem az étrendben lévő cukrot, kivágtam a finomított ételeket, csökkentettem a mérgező expozíciót a házunkban, nagyobb napsütést kaptam, javítottam az alvási szokásokat és növeltük a zöldségfélék bevitelét). és egészséges zsírok). De meggyőződésem, hogy a kefir döntő szerepet játszott a bélflóra egyensúlyában, a bélbélés gyógyításában és e betegségek alhamdulillah enyhítésében.
Házunkban a kefir gyakorlatilag családunk újabb tagjává vált ... gyermekeim szeretettel emlegetik a kefirszemeket, mint a mi „kefir babáinkat”, amelyeknek segítenek etetnem minden nap. Ha nem vigyázunk jól a „kefir babáinkra”, akkor temperamentumosakká válnak (akárcsak a gyerekeim!), És észrevesszük, hogy a kefir kissé íze van.
Ne ijedjen meg a bejegyzés hosszától ... Ígérem, hogy a kefirt valóban nagyon könnyű elkészíteni és fenntartani, ha egyszer ráakad a dologra! A kefir újoncoknak gyakran rengeteg kérdésük van, és ebben a bejegyzésben igyekeztem nagyon alapos lenni és a lehető legtöbbre válaszolni.
A kefir készítésével kapcsolatos problémákról olvassa el a Kefir hibaelhárítás című bejegyzésemet.
Ezekkel a kérdésekkel foglalkozom ebben a bejegyzésben ...
A tejkefir tejből készült erjesztett tejtermék, amely hasonló a joghurthoz vagy a labánhoz. Sokkal könnyebb elkészíteni, mint a joghurtot, mivel a folyamat nem igényel meleget, és csak a kefirtenyészet (az úgynevezett kefir „szemek”) és a friss tej szükséges. A kefir bélbarát probiotikumokkal van tele, és számos egészségügyi előnyt kínál (lásd alább).
A kefir „szemek” valójában egyáltalán nem szemek, hanem a hasznos baktériumok és élesztő kultúrája, amelyeket a friss tejhez adnak a kefir előállításához.
Egyszerűen hozzáadja a szemét a friss tejhez, és hagyja szobahőmérsékleten 12-24 órán át ülni, ekkor a tej kefirré alakul. Leszűrjük a kefirt, és hozzáadjuk a szemeket a friss tejhez, ahol a folyamat megismétlődik. Ennyi kell!
A kefirszemek apró, karfiol alakú fehérje-, cukor- és zsírszemcsék, amelyek különféle élesztők és baktériumok élő telepeit tartalmazzák. Ugyanazokat a szemcséket újra és újra felhasználhatjuk, hogy folytassuk a friss kefir tételek készítését. Valójában azok a kefirszemek, amelyek most már több mint 3 éve erősek!
A kérdés megválaszolásához egy egész cikkre van szükség, mivel a probiotikumok fogyasztásának annyi előnye van!
Itt olvashat bővebben arról, hogy a probiotikumok és a kefir miért olyan létfontosságúak egészségünk szempontjából.
Vásárolhat kefirszemeket az interneten (például amazon.com vagy culturesforhealth.com). Ha Rijádban él, csatlakozhat az „I ❤ Kefir” WhatsApp csoporthoz ( csak nők ), ahol extra szemeket és kefir tippeket osztunk meg (írjon nekem, ha érdekel a [email protected] címen).
Fontos megjegyezni, hogy a kefirszemeket mindig tejben kell tartani. Tej nélkül nem lesz táplálékforrásuk, és végül meghalnak.
A folyamat nagyon egyszerű:
- Tegye a kefirszemeket egy üvegbe egy friss tejjel (a hideg tej jó). Óvatosan keverje össze műanyag vagy rozsdamentes acél kanállal. Fedje le az üveget egy légáteresztő ruhával, és gumiszalaggal rögzítse a ruhát a helyén. Ne csavarja a fedelet az üvegre, mert az erjedő kefirből származó gáz nyomást képez az üvegben.
- Hagyja az edényt a konyhapultján, szobahőmérsékleten és közvetlen napfénytől távol, 12-24 órán át. Győződjön meg arról, hogy az üveg nincs más erjesztő étel közelében. Erjesztés közben nem kell keverni a tejet.
- Amikor a tej kezd vastagabbá válni, ideje leszűrni a kefirt. Műanyag vagy rozsdamentes acél szűrővel és kanállal válassza el a kefirszemeket a folyékony kefirtől. (Szeretem a kefirt közvetlenül a turmixgépbe szűrni, és turmixot készíteni ... kevesebb mosható edény!)
- Azonnal fogyassza el a kefirt, vagy legfeljebb 5 napig tárolja hűtőszekrényben.
- Helyezze vissza a szemeket az üvegbe, töltse meg az edényt friss tejjel, és óvatosan keverje meg. Nincs szükség a szemek öblítésére. Fedje le az üveget, és ismételje meg a folyamatot. Ez az!
Ez a következőktől függ:
- mennyi kefirt akarsz készíteni
- a konyhája hőmérséklete, és
- milyen gyorsan szeretné, ha a tej kefirré válna.
A meleg nyári hónapokban kb. ½ teáskanál kefirszemeket használok 3 csésze tejben, és körülbelül 18 órát vesz igénybe, amíg a kefir képződik. A hűvösebb téli hónapokban 1-2 teáskanál kefir szemet fogok használni, és ez körülbelül 24 órát vesz igénybe.
Kísérleteznie kell azzal, hogy mennyi kefirszemet használjon. Ha kefirje túl gyorsan képződik, használjon kevesebb szemet (vagy több tejet). Ha túl sokáig tart a kefir kialakulása, használjon több szemet (vagy kevesebb tejet).
Teje vastagabbá válik, és észreveheti, hogy az üveg alján kis légzsebek képződnek. Minél tovább erjed, annál sűrűbb és savanyúbb lesz a kefir, ezért meg kell találnia az Ön ízlésének leginkább megfelelő időt. A nyári hónapokban a kefir sokkal gyorsabban erjed. Nyáron általában 18 órán át, télen pedig 24 órán keresztül erjesztem a kefiremet.
A legtöbb emlős teljes zsírtartalmú tejéből kefirt készíthet, beleértve a tehén-, juh-, teve- és kecsketejet is. Készíthet kefirt kókusztejből is (lásd alább). UHT (ultra-magas hőmérsékletű) tej nem kellene felhasználható kefir készítéséhez.
Sikeresen átállíthatja a kefirszemeket egy másik típusú tejre, de a legjobb, ha ezt fokozatosan teszi, hogy a szemek ideje legyen a kiigazításra. Például, ha a pasztőrözöttről a nyerstejre akarunk váltani - az első napon csak 25% nyers tejet használjon, a maradékot pedig pasztörizálva. A második napon használja fel a tej 50% -át stb.
Igen, kefirt készíthet kókusztejjel. De vigyázzon, hogy a kefirszemek nem szaporodnak a kókusztej használata közben. És néhány naponta frissítenie kell a szemeket „rendes” tejben, hogy aktívak maradjanak.
A kefir elkészítéséhez bármilyen nagy üvegedényt használhat. Szeretek 1 liter széles szájú befőttesüveget használni.
Különösen a meleg nyári hónapokban tapasztalhatja, hogy a kefirszemek nagyon gyorsan szaporodnak, és hamarosan többet talál magának, mint amennyit kezelni tud. A további szemcsékre vonatkozó javaslatok a következők:
- Fogyassza őket: adjon hozzá egy turmixot egy extra probiotikus robbanáshoz
- Szárítson, majd fagyassza le őket (lásd alább): arra az esetre, ha valami történne a jövőben, és úgy találja, hogy több szemre van szüksége.
- Kedvencem: oszd meg őket! Ha Rijádban élsz, csatlakozhatsz az „I ❤ Kefir” WhatsApp csoporthoz ( csak nők ), ahol extra szemeket és kefir tippeket osztunk meg (ha érdekel, küldjön e-mailt a mobilszámával a [email protected] címen)
- Etetje macskájával (komolyan! A macskák imádják őket.) De kezdje lassan, hogy a macskája alkalmazkodni tudjon az erjesztett ételek fogyasztásához.
- Dobja be a komposztgyűjtőbe.
- Végső megoldásként: dobja el őket.
Oroszországban, ahol a kefir általában elfogyasztott ital, a szülők kefirt (vízzel hígítva) adnak már négy hónapos csecsemőknek.
Személy szerint jól érezném magam, ha kefirt adnék a babámnak, amikor eléri a 9 hónapos kort (nagyjából ugyanabban az időben bemutatom a joghurtot is). Én azonban nagyon lassan kezdeném csak néhány csepp vízzel hígított kefirrel, majd fokozatosan növelem, ahogy a baba tolerálja.
Nagyon fontos a kefir bevezetése az étrendbe lassan; különösen, ha még nem szokott erjesztett ételeket használni (lásd alább a „Kihalási reakciók” című szakaszt). Ez vonatkozik mind a felnőttekre, mind a gyermekekre. Lassan úgy értem, hogy csak egy kanál egy nap, majd fokozatosan növekszik, ahogy tolerálják. Családunkban általában körülbelül egy csésze kefirt fogyasztunk minden nap vagy minden másnap.
OK, tegyük fel, hogy a friss teje megvastagodott és kefirré vált, de nem akarja azonnal megerőltetni a kefirt. Talán túl elfoglalt vagy, vagy éppen nincs kedved ma kefirt inni.
Tehát ebben az esetben egyszerűen tegye a kefiredényt (a szemek még bent vannak és fedve) a hűtőszekrénybe. A hideg hőmérséklet drasztikusan lelassítja az erjedési folyamatot. Hűtőben legfeljebb 3 hétig tarthatja. Ne feledje azonban, hogy amikor a kefiremet több mint 4-5 napig hűtőszekrényben tartom, kissé „off” ízt kap. Néhány ciklus után a tej cseréje után a kefir újraéled és visszatér normális ízéhez.
Alternatív megoldásként a szemeket rögtön a hűtőszekrénybe teheti, miután leszűrte és friss tejbe teszi. De ne feledje, hogy a tejet szobahőmérsékletre kell hoznia, és 12-24 órán át hagyja erjedni, mielőtt italra készen állna.
Sokszor sikeresen utaztam repülőgépen kefírszemekkel, különböző technikákat alkalmazva. Betettem a szemeket az egyik gyerekem tejjel töltött csészébe, és a fedélzetre vittem. De ez természetesen csak akkor működik, ha kisgyerekekkel utazol.
A szemeket (tej nélkül) egy kis műanyag zacskóba is tettem, és a fedélzetre vittem. Túlélték, de csak arra ügyeljen, hogy a lehető leghamarabb visszahozza őket a tejbe.
A harmadik módszer az, hogy a szemeket egy jól záródó, tejjel ellátott edénybe tesszük, és a feladott poggyászban hordozzuk. Ügyeljen arra, hogy szivárgások esetén tegye az edényt műanyag zacskóba.
Célszerű dehidratálni néhány extra szemcsét, hogy otthon hagyja, arra az esetre, ha a kefirje nem érne haza!
Szűrheti a kefirszemeket, friss tejet tehet bele, majd akár 3 hétig hűtőben is letakarva tárolhatja.
Hosszabb ideig a következőket teheti:
- 1. lehetőség: Mossa meg a szemeket szűrt vízzel, tegyen friss tejet, majd fagyassza le műanyag edényben vagy zacskóban. Legfeljebb 6 hónapig tárolja a fagyasztóban.
- 2. lehetőség: Mossa meg a szemeket szűrt vízzel, és fektesse le egy darab fehérítetlen pergamenre. Szárítsuk szobahőmérsékleten 3-5 napig (a páratartalomtól és a szobahőmérséklettől függően). Vagy használjon dehidrátort 85 ° C-nál alacsonyabb hőmérsékleten. Helyezze a szárított szemeket légmentesen záródó tasakba, és adjon hozzá kis mennyiségű tejport. Hűtőszekrényben legfeljebb 6 hónapig tárolható. Figyelmeztetni kell: a szárító kefirszemeknek nincs túl kellemes illata!
- Megjegyzés: Ha a kefirszemek 2 hónapnál hosszabb ideig fagyasztottak, az eltávolíthatja az egészséges kefirszemekben található élesztő komponenst.
Felolvasztjuk a szemeket úgy, hogy néhány percig hideg, szűrt vízzel töltött pohárba helyezzük. Helyezze a szemeket egy szűrőbe, és mossa le az összes portejet, amely még mindig leszűrt vízzel van.
Tegye a szemeket friss tejbe, és erjedjen a szokásos módon. Néhány napig tartó erőlködés lehet, mire a szemek visszapattannak.
Bár a kefir és a joghurt is probiotikus étel, a kefir néhány figyelemre méltó elõnyt kínál a joghurttal szemben. A tejkefirben található baktériumok valóban megtelepíthetik a bélrendszert. Ez azt jelenti, hogy nem csak átjutnak az emésztőrendszeren, hanem ehelyett letelepednek ott, és továbbra is hozzájárulnak a bél egészségének javításához.
A kefir az élesztőgombák mellett sokkal többféle baktériumfajt is tartalmaz. Míg a kefir több mint 30 különféle jótékony baktériumot tartalmaz, a joghurt csak 2-7 különféle fajt tartalmaz.
Mint minden tenyésztett és erjesztett étel esetében, a kefirben általában kis mennyiségű természetes eredetű alkohol is jelen van. A mennyiség tételenként változó, és attól függ, hogy mennyi ideig erjesztik a kefirt.
Átfogó kutatás és az iszlám tudósokkal folytatott konzultáció után megtudtam, hogy ha az ital koncentrációja az italban nagyon kicsi, így az nem okoz mérgezést, függetlenül attól, hogy az ember mennyit iszik belőle, halal.
Mohammad próféta (SAWS) a Nabeeth nevű erjesztett italt szokta inni, amelyet datolyákból vagy mazsolából készítettek vízben körülbelül 12 órán át. Ez az ital természetesen nagyon kis mennyiségű alkoholt tartalmazott volna az erjedési folyamat eredményeként.
Érdekes megjegyezni, hogy minden gyümölcs és zöldség természetesen tartalmaz etil-alkoholt. Az érés során bizonyos mennyiségű etil-alkohol az erjedés melléktermékének tűnik.
Annak érdekében, hogy az alkoholtartalom ne legyen túl magas, soha nem erjesztem kefiremet 24 óránál tovább. Amikor megkóstolom a kefirt, ha túl erős íze vagy illata van, egyszerűen eldobom, és friss tejjel kezdem újra.
A kefir cukortartalma kissé alacsonyabb, mint a tejé, mivel a laktózt tejsavvá alakították. Ez a tanulmány javított vércukorszint-ellenőrzési és lipidprofilokat mutatott ki a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél, akik naponta kefirt fogyasztottak, szemben a cukorbetegekkel, akik ugyanannyi normál tejet fogyasztottak. A cukorbetegek számára is hasznos lehet a kefir emésztésének javulása, valamint antimikrobiális és immunerősítő tulajdonságai.
Az erjedési folyamat során a kefirben található hasznos baktériumok lebontják a laktózt (a tejben lévő cukrot), és ennek eredményeként a kefirben nagyon kevés laktóz marad meg. A laktóz-intoleranciában szenvedők gyakran képesek tolerálni a kefirt (ez történt a fiam alhamdulillah esetében is). Az erjesztett tejtermékek szállítási ideje is lassabb, mint a tejé, ami tovább javíthatja a laktóz emésztését.
Megfontolhatja a tejkefir helyett a kefir kipróbálását is.
Amikor először iszik kefirt, millió és millió hasznos baktériumot és élesztőt fogyaszt több mint 30 különböző fajból! Ez sokkot okozhat az emésztőrendszerében, különösen, ha káros baktériumok elárasztották. Tehát alapvetően egy ideig a 3. világháború zajlik az emésztőrendszerében! A jótékony baktériumok elkezdenék elpusztítani a káros baktériumokat, és közben méreganyagok szabadulhatnak fel a véráramba.
Ezek a toxikus szerek különféle tüneteket okozhatnak, például fáradtságot, agyi ködöt, influenzaszerű tüneteket, hányingert, gázt, hasmenést vagy székrekedést, fejfájást, torokfájást, kiütést, izom- és ízületi fájdalmat vagy fájdalmat vagy édes vágyat.
Bár kellemetlenek, ezek a tünetek valójában jó dolog! Azt jelentik, hogy a kefir leküzdi az emésztőrendszerét elárasztó rossz baktériumokat.
Ha ezen tünetek bármelyikét tapasztalja, a legjobb, ha csökkenti a naponta fogyasztott kefir mennyiségét. Inni csak egy apró kanál naponta, majd fokozatosan növelni, ahogy tolerálják.
Megfelelő gondozás esetén a kefirszemek élettartama korlátlan! Az elmúlt 3 évben folyamatosan használtam a szemem alhamdulillah.
A kefir enyhén savanykás, fanyar és finom ízű. Soha ne legyen olyan íze vagy illata, mint valami korhadt vagy elrontott. Amint tapasztalatokat szerez a kefirről, felismerheti normális ízét.
A kefirből turmixokat, salátaönteteket, leveseket és fagylaltokat készíthetünk. Helyettesítheti a joghurtot vagy az írót is a kedvenc süteményeiben.
A vizes kefir tejmentes, cukorvízzel, gyümölcslével vagy kókuszvízzel készül. Szükségünk van egy kezdő kultúrára is a kefir készítéséhez, de egy másik típusú kultúrára, mint amit tejkefirhez használunk (a kettőt nem tudjuk felcserélni).
A tej kefir előnyösebb a probiotikus hatékonyság szempontjából. A vizes kefirben csak 10-15 törzs jótékony baktérium és élesztő található, míg a tejkefir több mint 30-at tartalmaz.
Elsődleges oldalsáv
Üdvözöljük a Dr. Laura konyhájában! Itt talál tápláló recepteket
és hasznos tippek az induláshoz
egészséges és természetes életmód.
- Get Fit Katie alacsony szénhidráttartalmú blogja, a Kefir vízfrissítési ára!
- Milyen előnyökkel jár a Kefir a mellek, a fenekek,; Has - Dr
- Egészséges hármas bogyós kefir turmix - egyszerűen karcolja meg
- Lady Hatékony fogyókúra, hajdina és kefir használata, tippek és trükkök
- Egészséges a kefir Ha diétás megoldásokkal rendelkezik