Kefir, erjesztett tej, 2,5 százalékos alkoholtartalommal

A citromos csirke és vörös szőlő saláta öntetében található joghurt sokkal kevesebb majonézt használ, mint amit hagyományosan csirkesalátában használnak.

A kefir (keh-FEER) a joghurthoz hasonló erjesztett tejital, amelyet évezredek óta visszavertek a Kaukázusban. Kétségtelenül boldog baleset volt a neolitikumi tejtermelők számára. "A tej egyik figyelemre méltó tulajdonsága, hogy meghívja saját tartósítását. Spontán elősegítheti azokat a mikrobákat, amelyek cukrot savvá alakítják és ezáltal egy ideig megőrzik" - jegyzi meg Harold McGee élelmiszer-történész.

Lehet, hogy a kefirt eredetileg teve tejéből készítették, de a mai tejadomány általában tehén. Hagyományosan alkoholtartalma körülbelül 2,5 százalék. (Az oroszok másnaposság gyógymódjaként használják.) Öntött állapotában pezseghet, mint a sör. Mivel a laktóz az erjedés során lebontott cukor, a laktóz-intoleráns emberek gyakran elviselik a kefirt.

A joghurtot és a kefiret az 1900-as évek elejéig kevesen ismerték nyugaton, amikor Ilja Iljics orosz biológus feltételezte, hogy a joghurtban gazdag étrend a bolgár parasztok figyelemre méltó hosszú élettartamát váltotta ki. A barátságos baktériumok iránti buzgalma arra késztette, hogy minden nap savanyú tejet igyon. Ma a probiotikumok több milliárd dolláros iparágak.

A kefirt könnyű elkészíteni: Meleg tejet kb. 180 fokra, majd adjunk hozzá egy kevés édesítetlen kefirt vagy kereskedelmi kefir előzetest. Öntsön egy tiszta edénybe, és hagyja szobahőmérsékleten állni körülbelül 24 órán át, majd tegye hűtőbe. A cukrozatlan kefir elég savanykás lehet. Készülj fel a gurításra. Az Egyesült Államokban értékesített legtöbb kefir ízesített, édesített és alkoholmentes.

és vörös szőlő saláta

1 font bőr nélküli, csontozatlan csirkemell (lehetőleg bio)

1 citrom leve és finoman reszelt héja

1 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű (opcionális)

1 fokhagymagerezd, darálva

1 teáskanál őrölt fekete bors

¾ csésze sima joghurt

3 evőkanál majonéz

¼ csésze finomra vágott zeller

¼ csésze finomra vágott zöld alma

2 evőkanál vörösborecet

1 evőkanál apróra vágott petrezselyem

1 evőkanál apróra vágott bazsalikom

½ csésze mag nélküli vörös szőlő, felezve

Egy közepes tálban keverje össze a csirkét, a citromlevet, a héjat és a levet, a kakukkfüvet és a fokhagymát, és hagyja 30 percig a hűtőszekrényben ülni. Távolítsa el a csirkét a tálból, és ízesítse borssal és sóval. Kültéri grill vagy tűzhelyi grill serpenyőben közepes lángon főzzünk 5-8 percig mindkét oldalon, vagy amíg főzünk. Hűtsük le és vágjuk fél hüvelykes kockákra.

Az öntet elkészítéséhez kombináljon joghurtot, majonézt, zellert, almát, ecetet, petrezselymet, bazsalikomot és szőlőt; jól összekeverni. Adjunk hozzá főtt csirkét, és hagyjuk 10 percig a hűtőszekrényben ülni.

Vágja félbe a pitát és töltsön bele csirkesalátát. 6. szolgál. (James Boyce séf receptje.)

Adagonként: 350 kalória, 10 g zsír, 26 g prot., 41 g szénhidrát, 5 g rost, 650 mg nátrium.