Keserű vagy édes, a nagyon szeretett datolyaszilva egészséges és sokoldalú gyümölcs

írta Makiko Itoh

A datolyaszilva (kaki) fa az egyik legkedveltebb növény Japánban. A leveleket szárítják és C-vitaminban, különféle B-vitaminokban és káliumban gazdag teát készítenek belőle, valamint burkolóként használják a hagyományos típusú sushit, a kaki-no-ha fajtát. A lassan növő, kemény fűrészárut bútorok és dísztárgyak készítésére használják, az éretlen gyümölcsből kivont kakishibu nevű barna folyadékot pedig fafoltként és tömítőanyagként, valamint gyógyászati célokra használják. De mindenekelőtt a világos narancssárga gyümölcsök az év ezen időszakában a legszívesebben látnivalók.

A datolyaszilva gyümölcsei tele vannak A- és C-vitaminnal, káliummal és rostokkal, sőt másnapos kúrának is használták őket. Az egyik legismertebb haiku a datolyaszilva elfogyasztásáról szól - Shiki Masaoka „Datolyaszilvaba harapok/harangozok/Horyu-ji (Kaki kueba/kane ga naru naru/Hōryū-ji), érett datolyaszilva érzésének szembeállítása harangok ünnepi hangjával a híres Nara buddhista templomban ősszel.

A datolyaszilva gyümölcsét évezredek óta fogyasztják Japánban. A manapság ismert mintegy 1000 datolyaszilvafajta három típusra oszlik: édes (amagaki), cserző (shibugaki) és nem egészen édes (fukanzen amagaki). Ezek közül az édes fajta a legnépszerűbb, amelyet akkor is lehet enni, amikor még ropogós és nem egészen érett. Az amagaki csak mintegy 20 fajtája létezik, és a legnépszerűbb, a fuyū adja Japán teljes datolyaszilva termelésének negyedét. Egy másik széles körben elérhető amagaki fajta a jirō.

A shibugaki cserző datolyaszilva (a hachiya egy ilyen fajta) legyen teljesen érett és puha, vagy kezelje, hogy eltávolítsa a shibuol (kakishibu) nevű anyagot, amely felelős a szájfájdalom keserűségéért. Ez általában a gyümölcs szárításával vagy alkohollal történő kezeléssel valósul meg. A Shibugakit hagyományosan főként szárított formában vagy pasztaként árusítják, mivel a teljesen érett, zselésszerű gyümölcs a közelmúltig nem volt túl népszerű. (A nem egészen édes típusú datolyaszilva nemigen jelenik meg a piacon, mivel ugyanabból a fából származó gyümölcs lehet édes vagy keserű, de a házi gyümölcs ilyen típusú lehet.)

Az eladó friss datolyaszilva gyümölcsök többnyire fogyasztásra kész édes típusúak, amelyek, mint korábban említettük, enyhén aluli érettségük esetén is fogyaszthatók. Ha előfordul, hogy valaki fájából kap valamilyen cserző típusú gyümölcsöt, amelyet például nem keserített meg, akkor egyszerűen hagyja, hogy teljesen megérjenek, ha egy almával ellátott papírzacskóba helyezi őket, amíg a datolyaszilva nem lesz. nagyon puha és engedékeny. Az alma által kibocsátott etiléngáz elősegíti a datolyaszilva gyorsabb érését.

A keserű shibuol eltávolításának másik módja a magas alkoholtartalmú szeszes italok, például a shōchū vagy a pálinka használata. Mossuk meg és gondosan szárítsuk meg a gyümölcsöket, a csészéket alkohollal átitatott pamut törlőkendővel pontozzuk meg, és a gyümölcsöt műanyag zacskóba zárjuk. Tartsa hűvös, sötét helyen egy-két hétig, amíg a gyümölcs édes nem lesz. A teljesen érett keserű datolyaszilva fogyasztásának kedvenc módja az, hogy lefagyasztom - finom datolyaszilva-szorbettá válnak.

Az édes típusú datolyaszilva azonban sokkal hasznosabb a konyhában. Teljesen érettek, ha kissé engednek a nyomásnak. A datolyaszilva hagyományos receptje a namasu, ahol finomra aprított daikon retket és datolyaszilva kombinálva édes ecetes mártással ízesítik. Szeretem ezeket használni a nem hagyományos receptekben is, különösen a salátákban. A salátákhoz használható ideális datolyaszilva legyen még elég szilárd ahhoz, hogy könnyen feldarabolhassa.

Datolyaszilva és avokádó saláta

2–4. A datolyaszilva és az avokádó textúrája nagyon jól passzol egymáshoz. Próbálja meg a yuzut is használni a citrom helyett.

2 közepesen érett, kemény édes típusú datolyaszilva, például fuyū vagy jirō
1 avokádó
1 citrom héja
2 evőkanál citromlé
2 evőkanál olívaolaj
¼ teáskanál mustárpor
½ teáskanál só
frissen őrölt fekete bors
Választott saláta zöldek választása (opcionális)

Hámozzuk meg, távolítsuk el a gödröt és vágjuk az avokádót harapásméretű kockákra. Megszórjuk kb. 1 teáskanál citromlével. Hámozza meg a datolyaszilva, ha a bőr kemény, és vágja kockákra, amelyek nagyjából akkorák, mint az avokádó. Vágja le a citrom héjának vékony csíkjait.

Keverjük össze a maradék citromlevet, olívaolajat, mustárport és sót egy kis tálban. Habverővel vagy pálcikákkal jól összekeverjük.

Óvatosan dobja fel a datolyaszilva és az avokádó kockákat ezzel az öntettel.

Bélelj ki egy salátástálat vagy tányért tetszés szerinti zöldekkel, a tetejére rendezd a datolyaszilva és az avokádó kockákat. Öntsük a maradék öltözettel. Tetejére rengeteg frissen őrölt fekete bors kerül, és díszítse a citrom héjával és egy kis petrezselyemmel. Tálalás előtt óvatosan dobja fel.

A téves és túl sok információ idején a minőségi újságírás döntőbb, mint valaha.
A feliratkozással segíthet nekünk a történet helyes megalkotásában.