Kevesebb hús fogyasztása: egészséges és környezettudatos étrendi választás

CAROLINE WELLBERY, MD, PhD, Georgetown University Medical Center, Washington, Columbia körzet

választás

Am Fam orvos. 2016. március 15.; 93 (6): 451-456.

Lásd a kapcsolódó gyakorlati útmutatót: A DGAC élelmiszer alapú ajánlásokat fogalmaz meg a 2015–2020 közötti étrendi irányelvekben az amerikaiak számára.

Az alacsony hús- és tejtermék-tartalmú étrend azért fontos, mert e termékek termesztése jelentős negatív hatással van a szén-dioxid-kibocsátásra, a vízfogyasztásra és a szennyezésre. A 2015–2020-as étrendi irányelvek szerint mérsékelt vagy erős bizonyítékok bizonyítják, hogy az egészséges táplálkozási szokások, amelyek magasabbak a gyümölcsökben, a teljes kiőrlésű gabonákban, a hüvelyesekben, a diófélékben és a magvakban, és az állati eredetű élelmiszerekben alacsonyabbak, kedvezőbb környezeti eredménnyel járnak.1 Különösen a vörös húst és a tehénalapú tejtermékeket kell korlátozni, mivel a szarvasmarha-tenyésztést következetesen a legkevésbé erőforrás-hatékonyabbnak tekintik az összes állattenyésztésből.7 A szarvasmarha-takarmányokhoz több víz szükséges, mint bármely más mezőgazdasági termékhez, és nitrogéntartalmúak a műtrágya a vízszennyezés fő forrása. A szarvasmarhák metánt, erős üvegházhatást okozó gázot termelnek, és további takarmány-előállításhoz szükséges energia miatt hozzájárulnak a szén-dioxid-kibocsátáshoz, különös tekintettel a modern ipari táplálékrendszerekben előállított kukorica- és szójaalapú változatokra. Összességében a szarvasmarha-tenyésztés az összes állatkibocsátás mintegy 65% ​​-át, vagyis az emberi tevékenységhez kapcsolódó összes kibocsátás körülbelül 9% -át adja az Egyesült Államokban.7 Ez az erdőirtást is elősegíti.

Mit kell mondaniuk az orvosoknak a húsevésről? A legtöbb egészséges étrend a 2015–2020-as étrendi irányelvekben ajánlottakhoz hasonló ételválasztást ösztönöz, ideértve a mediterrán étrendet és a magas vérnyomás leállításának étrendi megközelítését (DASH). 8, 9 Még akkor is, ha a jelenlegi kutatások engedékenyebb megközelítést javasolnak a telített zsírbevitelre vonatkozóan, az igazán egészséges étrend valószínűleg csökkent hús- és tejfogyasztást igényel, különösen a telített zsírok egyidejű cseréjét többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírokkal vagy teljes kiőrlésű, összetett, finomítatlan szénhidrátokkal. Ezeknek a tápanyagoknak a megfelelő helyettesítése jobb kardiovaszkuláris eredményekhez vezet, mint a kizárólag telített zsírtartalmú étrend.10 Végül, a húsalapú étrendnek kedvezőek mellett az összes tanulmány bebizonyította a feldolgozott hús negatív egészségügyi hatásait2; ezért ajánlatos kiküszöbölni őket az étrendből.

Ezek a szív-egészséges ajánlások összhangban vannak a hússal és tejtermékekkel kapcsolatban fent vázolt környezeti aggályokkal. Az orvosok attól tarthatnak, hogy néhány betegük elutasíthatja a lassuló éghajlatváltozáson alapuló étrendi ajánlásokat, amelyek okai továbbra is megosztják az amerikai közvéleményt. A 2015–2020-as iránymutatások és más források által ajánlott közegészségügyi és érdekvédelmi intézkedéseket követve 1, 11, 12 orvos képes ellensúlyozni az ipari mezőgazdasági gyakorlatok káros környezeti hatásait anélkül, hogy valaha is kifejezetten meg kellene említenie az éghajlatváltozást. Az orvosok azonban aktívabb oktatási beállítást kívánnak. Például azok a betegek, akik úgy döntenek, hogy továbbra is fogyasztják a húst és a tejtermékeket, tájékoztatást kaphatnak a fenntarthatóbb körülmények között előállított húsról, például a fűvel táplált szarvasmarhák marhahúsáról, amelynek egyedüli esővízforrása az esővíz. Az ilyen megbeszélések keretében az orvosok tovább tájékoztathatják pácienseiket, hogy ami jó az egészségükre, az jó a bolygó számára is. Ez az állítás nem merészebb annál, mint azt mondani a betegeknek, hogy az antibiotikumok túlzott használata emberekben és haszonállatokban közegészségügyi veszélyt jelent, ami baktériumrezisztenciát okoz.

Az egészséges táplálkozás üdvös hatásai és a fenntarthatóság közötti szinergikus kapcsolat megfogalmazásakor és fellépésekor az orvosoknak szélesebb körű egészségügyi koncepciót kell elfogadniuk. üvegházhatást okozó gázok kibocsátása, ezáltal a betegek még egy okot adnak a gyümölcs- és zöldségfélék, valamint a vörös húsban és tejtermékekben alacsonyabb étrend elfogadására.

szerkesztő megjegyzése: Caroline Wellbery, PhD, az AFP szerkesztőhelyettese .