KGB káposztaleves

Cook Oroszország!

KGB káposztaleves

Sosem lehetnék kém, de milyen kedves azt gondolni, hogy tudok úgy főzni!

A káposztalevesnek vagy a „Shchi” -nek szerencsétlen asszociációi vannak: kevés és vizes börtöndíj, a szovjet turisztikai szállodák nyájas és ízetlen alapanyaga, vagy csak valami, amit összeborzol, ha gyorsan karcsúsítani akar. Ennek nem kell így lennie.

"Mindig azt gyanítottam, hogy kém vagy"

Max barátom egyszer mondta, hogy egy kanál káposztalevesem után. "És ez megerősíti - nem értünk dolgozik?" Jobb kezének ujjaival a bal vállán képzeletbeli epaulettekre koppintott, ez egy olyan gesztus Oroszországban, amely az orosz hírhedt titkosszolgálattal való társulást jelzi.

- Túl sok az Amerikaiak epizódja volt - tiltakoztam, és szerénynek és rejtélyesnek is tűntem. Abszurdul büszke voltam magamra, amikor Max felhúzta nagy tál levesét, és némán másodpercekig kinyújtotta a tányérját.

Ennél sokkal jobb nem lesz az élelmiszeriparban: soha nem lehetek kém, de jó azt gondolni, hogy tudok úgy főzni.

A káposztaleves vagy oroszul „Shchi” egy közismerten kemény kulináris dió. Az orosz irodalom dühösebb vénájának olvasói felismerik, hogy a börtön vagy a gulag menük állandó rögzítői. A Szovjetunió turistái a hetvenes években megjegyezték, hogy ez nyomasztóan gyakran jelent meg a kedves és ízetlen Intourist ebédek alkalmával. A dekadens és istentelen Nyugaton a káposztaleves a hölgyek, akik nem ebédelnek, mint utolsó ruha a ruhaméret csökkentésére. Ilyen inspirációval csoda, hogy Shchi egy bumm rap-et szerzett magának Kelet-Európán kívül?

Shchi az orosz konyha egyik alappillére, amiről egy nagy kihívást jelentő nyelvcsavaró tanúskodik. Az orosz nyelv hallgatóit megtanítják megtanulni a testvérek közötti finom különbségeket: „Shchi da Kasha, Pisha Nasha”, ami fut, vagyis „káposztaleves és a hajdina kasha az egyetlen ételünk. ”

eremeeva

A „Pisha Nasha” diéta

Ma véget ér a katolikus karácsony, a szovjet újév és az orosz karácsony hármas nyűgje. Hála Istennek. Több mint készen állok arra, hogy egy ideig a „Pisha Nasha” diétát folytassam. Az ószilveszter határozottan mögöttünk van, ezért itt az ideje szemetelni a haldokló karácsonyfát, és megtisztítani a hűtőszekrényt az összes dekadens ünnepi díjtól.

Az összes alapzsákot kihúztam a mélyhűtőből, tele üdülési ízületek és sültek maradványaival, zöldségek tetejével és farkaival, sajthéjjal és egyéb konyhai maradványokkal, hogy a tűzhelyen párolhassak, miközben a sütőt a legmagasabb pörkölésig forgatom . Itt a Shchi idő!

Jól elkészülve a Shchi nem vizes és nem ízléstelen, hanem élvezetesen kiadós leves, tele főtt gyökérzöldségek domináns umami ízeivel, amelyet erjesztéses csípés jellemez. Vastag és teli, Shchi képes legyőzni a január leghidegebb, legdurvább napjait.

Shchi államtitka a felkészülésben rejlik.

Mint minden paraszti levest, Shchit is „alacsonyan és lassan” főzték egy „pechka” vagy kőtűzhelyen, amely minden parasztlakás középpontjában állt. Ősszel és télen a pechkában a tűz folyamatosan égett, egyenletes hőt bocsátott ki, ideális leves, szemes és pörkölt edények forralásához. A módszer utánzásának legjobb módja egy lassú tűzhely vagy alacsony öntöttvas holland sütő.

De az igazi államtitok (azt mondta, ujjaival a vállára koppintva) a fő zöldségek - káposzta, sárgarépa és paradicsom - megsütése, mielőtt hozzáadná az edényhez. Ezáltal a víz nagy része, amely a Gulag „A napi leves” csapása, piócákat bocsát ki, hagyva egy alap dió-, umami-káposztát édes, karamellizált paradicsom és sárgarépa ékezeteivel.

KGB Shchi (káposztaleves)

Hozam: 4-6 adag

Hozzávalók

1 kis fej zöldkáposzta
1 közepes méretű sárgarépa, apró gyufaszálakra vágva
1 csésze savanyú káposzta és leve
1 kanál meggyparadicsom
1 kis sárga hagyma, durván apróra vágva
6 csésze (1 ½ liter) csirke-, marha- vagy zöldségalaplé vagy víz
2/3 csésze (150 ml) kvas vagy halvány sör
3 Tbl (45 ml) almaborecetet
4 Tbl (60 ml) olívaolaj
6 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
2 Tbl (30 ml) paradicsompüré
1 Tbl (15 ml) cukor
6 ág friss kakukkfű
2 babérlevél
1/2 teáskanál tört fehér bors
1/2 teáskanál egész szegfűborsból
1/2 teáskanál teljes koriandermag
1/2 teáskanál kömény
Só, bors

Díszítéshez:

3 Tbl (45 ml) apróra vágott friss petrezselymet
1 nagylelkű tejföl

Választható összetevők:

1 sonka csülök, 1 lb (450 g) zsíros szalonna, kockára vágva, vagy 1 lb (450 g) csontos marhahús szár
1-1/2 (350 ml) csésze burgonya, hámozott és kockára vágva

Utasítás