Kína kulturális és örökségi étel- és italkonyhája Bevezetés

Bevezetés

A kínai konyha széles körben úgy tekinthető, mint amely a világ egyik leggazdagabb és legkülönfélébb kulináris örökségét képviseli. Kína különböző régióiból származik, és a világ más részein is megismertették - Délkelet-Ázsiától Észak-Amerikáig és Nyugat-Európáig.

A kínai kultúrában egy étkezés általában két általános összetevőből áll: (1) szénhidrátforrásból vagy keményítőből, amelyet kínai nyelven 主食 néven ismernek (pinjin: zhǔshн; lit. "Főétel", vágott) - általában rizs, tészta, vagy mantou (párolt zsemle), és (2) kísérő ételeket zöldségből, halból, húsból vagy más cikkekből, kínai néven 菜 (pinjin: cаi; lit. "zöldség") néven. (Ez a kulturális konceptualizáció bizonyos szempontból ellentétes a nyugati ételekkel, ahol a húst vagy az állati fehérjét gyakran tekintik főételnek.)

Mint az egész világon jól ismert, a rizs a kínai konyha nagy részének kritikus része. Kína számos részén, különösen Észak-Kínában azonban a búzaalapú termékek dominálnak, köztük a tészta és a párolt zsemle (饅頭), ellentétben Dél-Kínával, ahol a rizs a domináns. Annak ellenére, hogy a rizs fontos a kínai konyhában, rendkívül formális alkalmakkor néha előfordul, hogy egyáltalán nem szolgálnak fel rizst; ilyen esetben a rizst csak akkor lehet biztosítani, ha más étel nem marad, vagy jelképként az étkezés végén. A levest általában étkezés végén szolgálják fel az étvágy kielégítésére. A nyugati hatásoknak köszönhetően a modern időkben is teljesen normális a leves étkezés előtti felszolgálása.

Egy kínai étkezés során minden egyes étkezőnek megadják a saját tál rizst, míg a kísérő ételeket közös tányérokban (vagy tálakban) szolgálják fel, amelyeket mindenki az asztalnál ülő közös használ, a nyugati országokban "családi stílus" néven ismert közösségi szolgálat. . A kínai étkezés során minden étkező falatról-harapásra választja ki az ételt a közös tányérokról pálcikájával. Ez ellentétben áll a nyugati ételekkel, ahol az étkezés kezdetén szokás az egyes adagokat felvenni. Sok nem kínai embernek kényelmetlen megengedni, hogy egy személy egyéni edényei (amelyeknek nyoma lehet), megérinthessék a közös lemezeket; emiatt higiéniai okból további adagolókanál vagy pálcika (公筷, lit. közös/nyilvános/megosztott pálcika) elérhetővé tehető. A kiválasztott ételt gyakran egy falat rizzsel együtt fogyasztják.

A vegetarianizmus nem ritka vagy szokatlan Kínában, bár, mint nyugaton, továbbra is csak a lakosság viszonylag kis hányada gyakorolja. A kínai vegetáriánus nem fogyaszt sok tofut, ellentétben a nyugati sztereotip benyomással. A legtöbb kínai vegetáriánus buddhisták. A kínai ételeket nem kínai fogyasztó megjegyzi, hogy sok zöldséges étel valóban tartalmazhat húst, mivel hagyományosan húsdarabokat vagy darabokat használtak az ételek ízesítésére. A kínai buddhista konyhában sok igazi vegetáriánus étel van (hús nincs).

Kína történelmének nagy részében az emberi trágyát használták műtrágyaként a nagy emberi populáció és a haszonállatok relatív szűkössége miatt Kínában. Emiatt a nyers étel (különösen a nyers zöldség, például saláta) nem volt része a hagyományos kínai étrendnek.

A desszertek önmagukban kevésbé jellemzőek a kínai kultúrában, mint nyugaton. A kínai étkezés általában nem ér véget desszert vagy desszert tanfolyam mellett, mint a nyugati konyhában szokásos. Ehelyett az édes ételeket gyakran az étkezés során vezetik be, szigorú megkülönböztetés nélkül. Például a bazi gyümölcsételeket (sistergő cukorszirup bevonatú gyümölcsök, például banán vagy alma) más sós ételekkel együtt fogyasztják, amelyeket nyugaton főételnek tekintenek. A kínai konyhában azonban sok édes étel és desszert snack létezik. Sokan sültek, és sokan tartalmaznak vörös babpasztát (dousha). A matuan és a doushabao tele van doušával; gyakran reggelire fogyasztják. Néhány párolt zsemlét doushával töltenek meg; ezek egy része őszibarack, fontos kínai kulturális szimbólum. Egy másik desszert a Babao Fan (八寶飯) vagy a "Nyolc kincses rizs puding".

Ha az étkezés végén desszertet szolgálnak fel, messze a legjellemzőbb választás a friss gyümölcs, például a szeletelt narancs. A második legnépszerűbb választás egyfajta édes leves, amelyet általában vörös babból és cukorból készítenek. Ezt a levest melegen szolgálják fel.

A kínai kultúrában a hideg italokról úgy gondolják, hogy károsak a meleg ételek emésztésére, ezért az olyan ételeket, mint a jéghideg víz vagy az üdítőket, hagyományosan nem étkezéskor szolgálják fel. A leves mellett, ha bármilyen más italt kínálnak, akkor valószínűleg forró tea vagy forró víz. Úgy gondolják, hogy a tea segít a zsíros ételek emésztésében.

Kína nagy és változatos jellemzői miatt a különböző regionális és egyéb (pl. Vallási) stílusok sokasága azonosítható a kínai konyha nagyobb komplexumában:

Kína szárazföldi régiói

A konyha neve tartományból vagy régióból származik, kivéve, ha azt jelezték

Északnyugat-kínai konyha
Mandarin konyha
Jiang-Huai konyha
Északkelet-kínai konyha
Kantoni konyha (Guangdong tartomány)
Chiuchow konyha (Chaozhou régió, Guangdong)
Hakka konyha (hakka népcsoport)
Hunan konyha
Sanghaji konyha
Szecsuáni konyha
Fujian konyha
Yunnan konyha
Hainan konyha

Hongkongi konyha
Makaói konyha
Tajvani konyha
Nanyang kínai konyha (a Nanyang régió vagy Délkelet-Ázsia kínai diaszpóra konyhája)

Történelmi kínai konyha
Kínai iszlám konyha
Kínai buddhista konyha

Kínai étkezés Suzhou-ban, Jiangsu tartományban, fehér rizs, garnélarák, padlizsán, erjesztett tofu, zöldséges sült krumpli, vegetáriánus kacsa tálakkal, valamint hússal és bambuszral ellátott központi étel. 6 tál rizs van, minden embernek egy.

Sült rizs
Jiaozi (töltött gombóc, guotie)
Potsticker (sekély sült jiaozi)
Tészta
- Sült tészta
- Tészta leves
Kung pao csirke
Hotpot
Sült palacsinta (beleértve a zöldhagymás palacsintát)
Zongzi (rizsgolyó, levelekbe csomagolva)
Pekingi kacsa - Peking védjegye
Baozi (töltött párolt zsemle)
Dim sum - Kantonból (Kanton) és Hongkongból származik
Gőzölt hal
Tofu ételek

Századi tojás (皮蛋; pi2 dan4; lit. bőrtojás): száznapos tojás vagy tartósított tojás
Tea tojás (茶葉蛋; cha2 ye4 dan4): teában áztatott vagy párolt kemény tojás
Congee (粥; zhou1): rizskása
Pácolt zöldségfélék (醬菜; jiang4 cai4; lit. Pácolt zöldségek)
Szójatej (豆奶; dou4 nai3 vagy 豆漿; dou4 jiang1) édes vagy "sós" formában
Youtiao (油條), "Tehénnyelvű tészta" (牛脷酥) vagy más sült kínai tésztaétel
Shaobing (燒餅): pelyhesített vagy serpenyős tészta.
Rizsgolyók (飯糰; fan4 tuan2) sós töltelékkel vagy bevonatokkal

Mantou (párolt kenyér)
fehér rizs
Tészta

Lásd az amerikai kínai és a kanadai kínai ételeket a kínai konyha fejlődéséhez Észak-Amerikában. A kínai konyha Nyugat-Európában is fejlett. Az Egyesült Államokon belül a hawaii konyha sok kínai ételt és kínai hatásokat tartalmaz, a kínai és ázsiai bevándorlók magas száma miatt. A kínai eredetű vagy inspirált ételeket azonban gyakran új módszerekkel kombinálják más konyhák ételeivel.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete 2000–2002-es becslései szerint a Kínai Népköztársaság lakosságának 11% -a alultáplált. Az alultáplált emberek száma az országban az 1969-es 386,6 millióról 71-re 2000-re 142,1 millióra csökkent. Az ország még mindig kap nemzetközi élelmiszer-segélyt, de az Élelmezési Világprogram megjegyzi, hogy az ország elérte nemzeti nemzeti önellátási célját. az 1990-es évek közepén. A WFP szerint az éhség Kína északi, északnyugati és délnyugati részének vidéki, erőforrás-szegény területein koncentrálódik.

Egy tipikus kínai paraszt az iparosodás előtt ritkán evett volna húst, és az étkezések többsége zöld zöldségekkel kísért rizsből állt volna, és olyan fehérjékből, amelyek olyan élelmiszerekből származnak, mint a mogyoró. A zsírok és a cukor olyan luxus volt, amelyet a lakosság nagy része nem evett rendszeresen. A kínai hagyományos kultúrában a túlsúly a jólét és a gazdagság jele volt, mivel csak a gazdagok engedhettek meg maguknak zsíros vagy édes ételeket, vagy akár annyi ételt is vásároltak, hogy kövérek legyenek. Az 1900-as évek elején Kínában számos gazdag terület volt, a császár trónjával együtt, és a szegény falvak száma alacsony volt, de továbbra is léteztek. A jövedelemszint növekedésével a kínai étrend gazdagabbá vált, mivel több húst, zsírt és cukrot fogyasztanak.

Míg a gazdasági változások jelentősen csökkentették az alultápláltságot, a túlfogyasztással és a rossz étkezési döntésekkel kapcsolatos új egészségügyi problémák jelentősen megnőttek. A táplálkozással összefüggő betegségek és a túlsúly, köztük az elhízás (különösen a gyermekek körében) előfordulása drámaian nőtt Kínában az elmúlt 10-15 évben. Az egészségvédők részben a nyugati ételek, különösen a gyorséttermek, más kulináris termékek és szokások növekvő népszerűségét okolják. Számos nyugati, főleg amerikai gyorsétterem-lánc jelent meg Kínában, és gazdaságilag nagyon sikeresek. Ide tartoznak a McDonald's és a Kentucky Fried Chicken (KFC).

1- A legtöbb kínai változatban vagy nyelvjárásban a levesfogyasztás ige szó szerint "ital" -ként fordítható.