Kocsonya (húskocsonya/Aspic) recept

Kocsonya. E sós kocsonyás étel puszta említése visszaveti a magyar ételkedvelőket a téli étkezések vagy a karácsonyi vacsorák gyermekkori emlékeibe. Ha nagymamád ezt az ételt az ünnepekre (vagy a téli vasárnapi ebédekre) készítette, akkor vagy szerette, vagy utálta. Nagyjából nincs középút, és nem lehet tagadni ennek a csillogó húskocsonyának az elhúzódó emlékét.

A kocsonya iránti elutasító hozzáállás sok köze van az elkészítéséhez felhasznált összetevőkhöz. Hagyományosan a sertéshúsos üstök, a fülek, a pofák és egyéb nem kívánt sertéshúsrészek, amelyeket a legtöbb ember nem álmodik megenni, lassan főznek zöldségekkel és fűszerekkel együtt, így vastag húslevest hoznak létre, amelyet formába öntenek és hűlnek, mégis lötyögő, aszpikus zselé. Az íz enyhítésére és változatosságára manapság más húst (marhahúst, csirkét, sőt halat is) használnak, de a sertéshús mindenképpen uralja a házi változatokat. A szakácstól függően előfordulhat, hogy éppen elegendő aszpika van a szilárd összetevők összetartásához, vagy túlsúlyban lehet az aszpikus, a lédús részek szakaszosan szuszpendálva maradnak. Akárhogy is, mindig főétkezésként vagy a főétkezés részeként szolgálják fel, egyszerűen édes paprikával és rengeteg fehér kenyérrel.

Mint a magyarországi kulturális és kulináris hagyományok többségében, a kocsonyában is szórakoztató (ha kissé remek) történet áll körül az eredete körül. A legenda szerint egy tál kocsonya hűlt egy miskolci borospincében, amikor egy kis béka egy kis tónak tartotta, és megszilárdult a kocsonyában. Az ételt később egy váratlan vendégnek tálalták, aki a döbbenet ellenére sem vesztette el a humorérzékét, és kijelentette: „kedves pincérnőm, ez a kocsonya villog!”, Amely ezentúl országos mondássá vált: „pislog, mint a béka a miskolci kocsonyán. ” Aki kíváncsi rá, a történetnek boldog vége van, mivel a kocsonyát újramelegítették és a béka elugrott, míg a vendég kapott egy új tál kocsonyát (amiben feltehetően csak disznó ügetők és fülek voltak, békalábak nem voltak).

Kocsonya (húskocsonya/Aspic)

Hozzávalók

3-4 sertés ügető (láb), félbevágva
2 db sonka csülök/sertéscsülök, apróbb darabokra vágva
300 gramm friss sertéshéj
2 sárgarépa, hámozott
2 hagyma, hámozott
Fokhagyma (ízléstől függően, 3 gerezdtől 2 fejig), hámozott
8-10 Egész bors
2 sertésfül (kb. 500 gramm), opcionális
Só ízlés szerint

Utasítás

Óvatosan vágja le és tisztítsa meg a húst, és tegyen minden darabot egy nagy edénybe az összes többi hozzávalóval (kivéve a sót). Öntsön csak annyi hideg vizet, hogy mindent ellepjen. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt alacsonyra.
Lassan pároljuk 4-5 órán át, amíg az egész hús megpuhul, és feltétlenül adjunk hozzá vizet az elpárolgó víz helyettesítésére. A hosszú főzési folyamat során az összes összetevőt le kell fedni. Körülbelül 2 óra múlva sózzuk.
Ha elkészült, a zsírt felülről lefejtve különítse el a húst és a zöldségeket a húslevestől. A zöldségeket eldobhatja.
Távolítsa el az összes csontot és morogjon a húsból.
Amíg a húsleves lehűl, adagolja ki az összetevőket kisebb tálkákba vagy formákba. Miután a húsleves kihűlt (de nem szilárdult meg, körülbelül 20-30 perc múlva), szűrje át egy ruhán, és öntse rá a húst.
Fedje le a formát/tálakat alumínium fóliával, és hagyja egy éjszakán át állni kint (ha hideg van) vagy a hűtőszekrényben.
Tálaljuk a kocsonyát hidegen édes paprikával (opcionálisan paradicsommal, petrezselyemmel és fél főtt tojással) és vastag szelet kenyérrel.

A szerzőről

Carolyn a Taste Hungary egyik társalapítója, emellett étel- és utazási író, aki két gasztronómiai útikönyvet írt Magyarországra. . Bánfalvi Carolynról bővebben

Megjegyzések (6)

Sandor

Kiváló leírás nincs más zselatin leves, mint a Magyar kocsonya

Anyám ezt mindig gyorsfőzőben főzte, és hagyta a zöldségeket, és együtt találkoztak egy nagy edényben, hogy kihűljön és megdermedjen. A legjobb nyári ebéd itt Ausztráliában

YUM YUM. Anyukám mindig ezt készítette. NEKÜNK. Mostani férjem nem tudta kitalálni, miért ülnénk az asztalnál, amikor tálakba rakta. Türelmesen várnánk, hogy megnyaljuk a csontokat! Milyen emlékek.

Tudtam, mi ez, és kerestem egy receptet, amelyet meg lehet osztani.

Annamária

A házban nőttem fel vele, de soha nem ettem meg! 🤬

Roberto

Excelente. Recuerdos de mi abuela.

Szólj hozzá!

Kapcsolódó tapasztalatok

Kulináris séta

Aláírási túránk a helyi kulináris és borkultúrát mutatja be klasszikus ízek, egyedi borok, történelem és lenyűgöző építészet révén. Budapest első éttermi túrája, Est. 2008!

Kulináris séta: Vasárnapi villásreggeli kiadás

Vasárnapi kulináris sétánk alapos bevezetést nyújt Magyarország ételeibe és boraiba egy piaclátogatáson keresztül, valamint számos finom étel és ital kóstolásán keresztül.

Budai Élelmiszer Séta

Fedezze fel Buda kulináris és történelmi oldalát. Látogasson el azokra a pályákon kívüli helyekre, ahol a helyiek szeretnek enni, vásárolni és inni.

kapcsolódó cikkek

Chomping at the Bit: magyar ló kolbász alapozó

Habár a magyarok kedvelése a lóhús iránt a lakosság körében korántsem általános, a kereslet továbbra is fennáll, és a ló kolbászt továbbra is gyakran találják a budapesti vásárcsarnokokban.

A budapesti Nagy Vásárcsarnok (Központi Vásárcsarnok)

Barlangszerű belsejével a hatalmas, háromszintes Központi Vásárcsarnok zarándokhelynek kell lennie minden Budapestre érkező ételbarát számára, ahol órákat tölthet el vásárlással és nassolással.

Kakashere Pörkölt (kakas herepörkölt)

Egy olyan országban, ahol a húst - legyen szó marhahúsról, sertéshúsról, pulykáról vagy libáról - szívesen fogyasztják, a kakas családi ékszerei csak egy újabb lédús finomságok, melyeket egy mámorító paprikalevesben szolgálnak fel.

A legjobb hozzájárulás a bor és szeszes italok turizmusához

Traveller's Choice 2020

Boríró Díj 2020

Boríró Díj 2019

Kiválósági tanúsítvány Hall of Fame

A legjobb borút-üzemeltető győztes 2017-ben és 2018-ban

Kiválósági tanúsítvány nyertese (2011-2019)