101. kolbász: Útmutató minden kolbászhoz

Főoldal | Blog | 101. kolbász: Útmutató minden kolbászhoz

101. kolbász: Útmutató minden kolbászhoz

Mindenki szereti a kolbászt. Remek reggelire, ebédre vagy vacsorára. Önmagában is ízletes, és rengeteg nagyszerű recept létfontosságú összetevője is. Akár különféle húsokkal, beleértve a csirkét és a pulykát is.

De mi is valójában a kolbász? Vagy talán pontosabban: mi van a kolbászban? És hogyan készül a kolbász?

Ma megválaszoljuk minden kolbászos kérdést, amit valaha is felvetett, és talán még néhány olyan kérdést is megválaszolunk, amelyet soha nem gondoltál volna feltenni.

Tartalomjegyzék

A kolbász eredete

A kolbászkészítés olyan művészet volt, amelyet a hentesüzletek felhasználására készítettek. Miután az összes többi húst felvágták és elkészítették, apró darabok maradtak. Ahelyett, hogy ezeket a darabokat eldobná és ételt pazarolná, a hentesek kolbászt készítettek az extra maradványok felhasználására.

Sót és különféle egyéb fűszereket adtak a húshoz, hogy segítsen tovább tartani és jobban ízelni. Ahogy az emberek elkezdték élvezni a kolbászt, kevésbé lett belőle maradékgyűjtemény és inkább maga a kívánt hús. Az elkészítéséhez használt technikák és összetevők javultak.

Hagyományosan a kolbászt dohányzás - meleg vagy hideg - szárítás vagy sózás útján hozzák létre. A legtöbb esetben a korai változatokat sertéshúsból készítették, bár a kolbászkészítők marha-, bárány-, borjú-, pulyka-, csirke- és egyéb húsokat is használtak.

Amint a kolbász egyre népszerűbb lett, és az emberek rájöttek, hogy ez nemcsak olcsó és egyszerű, hanem finom, a kolbász készítésének új módjait is létrehozták. A hentesek új húsokat használtak, és a kolbász minősége sokat javult.

Melyek a kolbász különféle típusai?

Az új és finom kolbászfajták iránti igény miatt a húsnak többféle fajtája van. Manapság sokféle kolbász létezik. Az emberek különböző forrásokból készítik őket, egyedi fűszereket és aromákat tartalmaznak, és a világ számos országából származnak.

Természetesen több száz különféle kolbász létezik, és itt túl sok van ahhoz, hogy megvitassuk. Az olyan változók miatt, mint a különféle húsok, a különböző fűszerek és fűszerkombinációk, valamint az eltérő elkészítési módszerek, a kolbásztípusok száma megdöbbentő. Még akkor is, ha felmérésünket egyetlen országra korlátoznánk, például Németországra, több mint 1200 különféle fajta létezik.

Milyen különbségek vannak a sokféle kolbász között?

Ennek ellenére, hogy áttekintést adhassunk a legnépszerűbb és leggyakoribb kolbászfajtákról, amelyekkel valószínűleg találkozni fog, és amelyekről hallani fog, összeállítottuk a legjobb jelöltek listáját. Kezdjük azzal, hogy áttekintjük a különféle kolbásztípusok listáját, és megvizsgáljuk, hogy mi a különbség a kolbász között.

Andouille

Ahogy a név alapján sejtheti, az andouille-i kolbász Franciaországból származik, bár leggyakrabban olyan Cajun-stílusú ételekhez kötődik, mint a gumbo, a jambalaya és mások. Sertés kolbász, füstös és fűszeres íze miatt jellegzetes. Bár sok recept ízletes része, hidegen és önmagában előételként is kiváló.

Bauerwurst

Ez a nagyon durva textúrájú kolbász Németországból származik. Füstölt és erősen ízesített ízű. A legtöbben ezt a típusú kolbászt pirítják vagy párolják.

Beerwurst vagy Bierwurst

Nem, neve ellenére ez a kolbász valójában nem tartalmaz sört. Az emberek ezt a fajta német kolbászt használják szendvicshúsként, és annak sötétvörös színe és erős fokhagymás íze megkülönbözteti más húsoktól.

Vérkolbász, fekete puding vagy vérpuding

Lehet, hogy hallja ezt a kolbászt, amelyet e három köznév bármelyikével emlegetnek. Az emberek ezt a link kolbászt disznóvér, zabpehely, zsemlemorzsa és suet kombinációjából készítik. Majdnem fekete színű, a vérkolbászt általában előfőzve értékesítik, és gyakran megpirítják és köretként használják burgonyapürével.

Bockwurst

Egy másik német kolbászfajta, ez a darált borjúkolbász bőséges adag metélõhagyma és petrezselyem ízét kapja. A legtöbb helyen nyersen árulják, és az előkészítés során különös gondot igényel annak biztosítása érdekében, hogy alaposan megfőjön.

Sült kolbász

A Bratwurst egy hagyományos német kolbászfajta. Természetesen aligha létezik egy szabványos fajta bratwurst. Olyan népszerű, hogy több tucat különböző íz és stílus létezik. Általában azonban az emberek borjúból és sertésből készítik, szerecsendióval, gyömbérrel, köménnyel vagy korianderrel ízesítik.

Chorizo

Ezt a fajta kolbászt általában tokban értékesítik, amelyet a kolbász használata előtt eltávolít. Ezután külön főzi a húst, mielőtt receptben felhasználná.

A Chorizo sertéshúsból készül, és népszerű az ízesítő fűszerek jellegzetes keverékének köszönhetően - beleértve a chilit és a fokhagymát. Ezek az ízek teszik a chorizo-t remek kiegészítésként számos különféle recepthez, például:

Levesek és pörköltek
Tacók és burritók
Kagyló
Tojás

Népszerű kiegészítője sok mexikói és spanyol ételnek, a mexikói változatok a friss sertéshúst részesítik előnyben a kolbászban, a spanyol változatok pedig a füstölt sertéshúst preferálják.

Virsli

Hot dogként vagy borászként is ismert, a frankfurter ugyanolyan kolbász, mint bármi más ezen a listán. Készítheti marhahúsból, sertésből, borjúból, csirkéből, pulykából vagy ezeknek a húsoknak valamilyen kombinációjából. A legtöbb esetben, hacsak a csomag másként nem rendelkezik, valószínűleg marhahús és sertés keverékét kapja. Tudod, hogyan kell megenni ezeket. Gyújtsa fel a grillt, vagy forralja fel egy edény vízben, tegye egy zsemlébe, és öntsön ketchupba és mustárba.

Fejes sajt

Várj, mi? Sajt? Ne hagyd, hogy a név becsapjon. A fejsajt valójában egyáltalán nem sajt. Ehelyett egy borjú, disznó vagy néha juh vagy tehén húsos részeiből készült kolbász. Fűszerezzük a húst és összekeverjük húslevessel, majd egy speciális formában megfőzzük. Miután kihűlt, kiveszed a kolbászt a formából, és szeletekre eszel.

Magyar

A hosszú, kolbászos formája miatt a magyar kolbászfajták sertéshúsból készülnek, fokhagymával és paprikával ízesítve. Találhat füstölt, szárított vagy friss magyar kolbászt.

olasz

Az olasz kolbász számos különféle fajtában kapható, a kolbász egy speciális típusa és tágabb kategóriája. Hagyományosan a forró olasz kolbászokat sertéshúsból készítik, és pirospaprikával, fokhagymával, ánizsmaggal vagy édesköményrel ízesítik. Nagyon hasonlóan készít édes olasz kolbászt, de a paprikapehelyeket általában kihagyja.

Kielbasa

Az Egyesült Államokban ezt a kolbász sajátos típusaként ismerjük. De a valóságban a Kielbasa egyszerűen a kolbász lengyel szója, és sokféle hagyományos lengyel kolbászra utalhat. Amikor ezt a szót hallja az Egyesült Államokban, általában sertéshús-kolbászra utal, felismerhető patkó alakban.

Kiszka

Ezt a lengyel vérkolbászt nagy gyűrűs alakja alapján ismerheti fel. Sertés, egy szem, például rizs, árpa vagy hajdina, marhavér, majoránna és további fűszerek kombinációjából, valamint belsőségekből, szervhúsok gyűjteményéből készül. Bár jellemzően nem füstölt, általában főzve adják el.

Knackwurst

Ez egy másik típusú német kolbász, amelyet marhahúsból, sertésből vagy mindkettőből készíthet, bár előfordulhat, hogy borjúhúst is talál a keverékben. Jellemzően fokhagymával ízesítik, és természetes bélben kerül forgalomba. Edzés előtt eltávolíthatja ezeket, vagy a kolbásszal együtt. A „knack” szó valójában németül „snap” -ra fordítva imitálja azt a hangot, amelyet a kolbász hallatszik, amikor leharapja a külső burkolatot. Ezeket az ízletes kolbászokat általában grillezik és savanyú káposzta mellé tálalják.

Loukanika

Ez a görög kolbász kissé eltér észak-európai társaitól. Bárányból és sertésből egyaránt készül, és narancsbőrrel ízesítik. Általában frissen árulják, vagyis étkezés előtt gondosan meg kell főzni. Készíthet loukanikát, ha darabokra vágjuk és megdinszteljük.

Thuringer

A német Türingia állam különlegessége, hogy ez a kolbász vagy sertés, vagy sertés és marhahús kombinációja. Vásárolhatja frissen vagy füstölve, és gyakran majorannával és köménnyel ízesítik. A kolbász közepesen durva állagú.

Weisswurst

Még egy német kolbász, ez fehér színének köszönhetően kissé furcsának tűnhet, de mégis finom íze van. Darált borjú- vagy sertéshúsból készül, és ízes vegyes ízeket kínál, többek között:

Petrezselyem
Gyömbér
Hagyma
Citrom

Ez is az Oktoberfest számos menüjének hagyományos része, ahol sörrel, édes mustárral és rozskenyérrel szolgálják fel.

Főtt, pácolt vagy füstölt: Mi a különbség?

Körbejártuk ezeket a feltételeket, és valószínűleg maga is látta őket, amikor megvizsgálta a kolbászcsomagokat. Tehát mit jelentenek valójában?

Ezek a kifejezések a kolbász különféle elkészítési módjaira utalnak, mielőtt a kosárba kerülnének. Akár hentesből, akár élelmiszerboltból származik, e kategóriák bármelyikébe tartozhat. Mindegyik kissé eltérő előállítási módszert igényel, és a különféle kolbászokat nagyobb valószínűséggel értékesítik bizonyos módon, mint másokat.

Friss kolbász

Őrölt, apróra vágott vagy pürésített, nyers hús alkotja a friss kolbászt. Mivel frissek, fagyos hőmérsékleten kell tartani őket, amíg nem használják, különben el fognak romlani. Néhány általában frissen értékesített kolbász a következőket tartalmazza:

Olasz kolbász
Reggeli linkek
Sült kolbász
Mexikói Chorizo
Kolbászos pogácsák

Amikor fagyasztott kolbászt főz, ne felejtse el villával könnyedén átdugni a bőrt. Ez megakadályozza, hogy felrobbanjanak, amikor felmelegednek. A kolbászt teljesen kifőzzük, még a kolbász közepén sem marad rózsaszín.

Többféle lehetősége van a friss kolbász főzésére. Lehet grillezve, roston sütve vagy serpenyőben sütve. Néhány fehér kolbász esetében, amely általában borjúból készül, a főzés hagyományos módja az orvvadászat vagy a gőzölés. Eltávolíthatja őket a házukból, és összetörheti őket egy serpenyőben, miközben megpirítja, mielőtt más receptekbe foglalná őket.

Előfőzött kolbász

Kétségtelen, hogy rengeteg tapasztalata volt már az előre főtt kolbásszal kapcsolatban, még akkor is, ha akkor még nem jött rá. Amikor vásárol valami olyasmit, mint a frankfurti vagy a hot dog, a bologna, a mortadella vagy a német „wurstok” szinte bármelyike, akkor általában előre főtt kolbászt vásárol. Ha van olyan eset, amikor nem biztos abban, hogy a vásárolt kolbász nyers vagy előfőzött-e, ellenőrizze a csomagolást. Ha pedig hentestől vásárol, kérdezze meg őket. Tudnia kell, hogy nyers hússal foglalkozik-e vagy sem.

A legtöbb előfőzött kolbász szilárd külső burkolattal és sima, pürésített töltelékkel készül. Előfordul, hogy a töltelékek részben megsülnek, mielőtt beteszik a burkolatba. Még akkor is, ha a kolbászgyártó előzetesen elkészítette a tölteléket, az egész kolbászt újra elkészítik, miután megtöltötte.

Annak ellenére, hogy ezeket a kolbászokat előre megfőzték, mégis meg akarja főzni, mielőtt megeszi őket, vagy legalább egy kicsit felmelegíti őket. Ez kellemesebb hőmérsékletet hoz számukra, és a legjobb természetes ízeket is kihozza. Grillezzük, sütjük, serpenyőbe vágjuk vagy feldaraboljuk, és különféle egyéb ételek összetevőjeként használjuk fel őket. Mivel nem nyersek, nem kell attól tartania, hogy végig főzi őket. Ehelyett csak aggódjon a hőmérsékletük emeléséért.

Füstölt kolbász

Ebbe a kategóriába tartoznak az olyan kolbászok, mint az Andouille és a Kielbasa. Ahogy a kifejezés is mutatja, ezeket a kolbászokat megfüstölve főzi. A kolbászkészítő felakasztja a kolbászt egy dohányzóházba vagy egy dohányosba, ahol a tűz lassan ég és hatalmas mennyiségű füstöt enged le. Ez a füst aztán megfőz, ízesít és segít megőrizni a fölötte lógó kolbászokat.

A füstölt kolbásszal pár különböző lehetőség közül választhat. Eheted úgy, ahogy van, mivel már teljesen megfőtt. Felmelegítheti, vagy főzheti és apróbb darabokra szétmorzsolhatja más ételekhez. Rendkívül könnyű megtalálni és megvásárolni, mivel garantált alapanyag a sok deli pultnál, és létfontosságú szerepet játszik sokféle szendvicsben és receptben.

Pácolt kolbász

A pácolt kolbász kicsit más, mint a többi kolbászfajta, amelyről már beszéltünk. A kolbászkészítők ezt a típust frissen állítják elő, majd sózzák meg, és hetekig vagy hónapokig szárítják levegőn. Ezt a hosszú szárítási folyamatot keményedésnek nevezzük. A pácolási folyamat során a só, az idő és a légszárítás kombinációja főzi meg a húst. A pácolt kolbász néhány gyakori példája a genovai szalámi és a spanyol Chorizo.

A pácolt kolbász élvezhetőségének egyik legjobb módja, ha vékony szeletekre vágja és szobahőmérsékleten tálalja. Remek szendvicshús, rágcsálnivaló vagy előétel készül, különösen sajttal és kekszel együtt tálalva.

A kolbász tárolása és gondozása

Nem számít, milyen kolbászt vásárol, meg kell tanulnia néhány határozott ökölszabályt, amelyek a tárolásra, a főzésre és a hosszabb ideig frissen tartásra vonatkoznak.

Az első és legkönnyebben megjegyezhető szabály: a füstölt kolbász mindig hosszabb ideig fog tartani, mint a friss kolbász. Eltérő rendelkezés hiányában a hentesüzletben vásárolt kolbászok kevesebb tartósítószert tartalmaznak, és még az élelmiszerboltban vásárolt csomagolt kolbászok előtt elromlanak.

Ha mégis friss kolbászt vásárol a hentestől, vannak olyan lépések, amelyekkel hosszabb ideig friss és ehető marad. Hűtőbe tesszük a húst, amint hazaérünk. Ha hentespapírba van csomagolva, zárja le a teljes csomagot légmentesen záródó zacskóban. Ez segít megakadályozni, hogy a hűtőszekrény füstölt hús szagú legyen - bár ez az Ön perspektívájától függően nem biztos, hogy olyan rossz dolog. A húst zacskóban lezárva azt is megakadályozza, hogy kiszáradjon és túl gyorsan fogyaszthatatlanná váljon.

Attól függően, hogy a vásárolt kolbász milyen állapotban volt, változó lesz az időtartama, amelyben használnia kell:

A legtöbb esetben a friss kolbászt egy vagy két napon belül fel kell használni.
A főtt kolbásznak valamivel hosszabb az ablaka, és négy vagy öt napon belül fel kell használnia őket.
A füstölt kolbászok ablaka a leghosszabb, és a vásárlás dátumától számított egy héten belül fel kell használni őket.

De mi van akkor, ha azért vásárolja meg a kolbászt, mert az nagyon jó ár volt, vagy egyszerűen csak azért, mert tartalékként szerette volna beszerezni? Mi van, ha nem tervezi a megadott időn belül használni, mielőtt elromlik? Ha ez a helyzet, csak fagyassza le. Használjon légmentesen lezárt műanyag fagyasztótáskákat, hogy lezárja és megvédje a fagyasztó égési sérüléseitől, majd dugja be a fagyasztó hátuljába. Legalább két hónapig fagyott állapotban kell tartania.

Milyen kolbászokat talál a Premio Foods-nál?

Miután megismerte a rendelkezésre álló sokféle kolbász ízt és fajtát, elég kíváncsi lehet arra, hogy néhányat kipróbáljon. Ha ez a helyzet, akkor jó híreket kaptunk. A Premio rengeteg különféle kolbászt értékesít, és szeretnénk, ha kipróbálnád őket.

Igazi olasz kolbász: Különféle ízekben és stílusokban kapható, például édes, meleg és enyhe, valamint pogácsa, őrölt vagy kolbász formában.
Olasz specialitások: A hagyományos olasz fajta különféle stílusai, például édes bazsalikom, paradicsom, fokhagyma és rozmaring, valamint bors, hagyma és gomba.
Csirke kolbász: Olyan ízekben kapható, mint édes, fokhagyma és sajt, forró és fűszeres, kelkáposzta és még sok más.
Világízek: Ízek és stílusok a világ minden tájáról, beleértve a salvadori Chorizot, Andouille-t, Cajun-t és Kielbasát.
Pulyka kolbász: Édes? Forró? Nem számít, melyiket részesíti előnyben, lefedtük.
Reggeli kolbász: Különféle ízekben kapható az eredetitől a juharig, vagy akár a juharig és az almáig.

Töltse le még ma pénzmegtakarító premio kuponját

Kolbászra vágyik reggelire? Szüksége van kolbászra ahhoz az új recepthez, amelyet kipróbálni akartál? Vagy csak kíváncsi ezekre az ízekre és stílusokra, és szeretné megízlelni őket?

A Premio-nál éppen ezt teheti. És még jobbá tétele érdekében pénzmegtakarító kupont is kínálunk, így kevesebb ízben vásárolhat meg minden ízletes kolbászt. Csak regisztráljon az e-mail címével, hogy megkapja a legfrissebb híreinket és frissítéseinket, mi pedig egy kupont adunk köszönő ajándékként. Így folyamatosan figyelemmel kísérhetjük az újdonságokat, és megspórolhat egy kis plusz készpénzt.

Látogasson el weboldalunkra, hogy még ma regisztráljon kuponjára, és induljon a megtakarítás.