Komolyan ázsiai: Teadohányzás

Bár soha nem mentem át egy lázadó szakaszon, ahol olyan rosszindulatokat vettem fel, mint az ivás és a drogok, a dohányzás miatt korábban bajba kerültem. Hal és hús dohányzása, vagyis.

Amikor először próbáltam halat füstölni egy wokban, a konyha füstjei bejártak a bejárati ajtóm alá, és felkeltették az elmúló földesuram haragját, akit a legkevésbé sem nyugtatott meg a füstölt tőkehal kínálata, amelyet elszenesedett jázmin tea és jázmin rizs. Annak ellenére, hogy biztosíthattam, hogy a wokban való dohányzás biztonságos, egyszerű és hatékony, megtiltotta, hogy ezt megint az épületében tegyem.

Tehát legközelebb megpróbáltam, én feltétlenül rongyokat tömött az ajtóm alá, és kinyitotta a lakás minden ablakát. Mivel a fedett wokból minimális füst áradt, kb. 40 percig lángon pirítottam a tea és a rizs édes parfümjét, ezalatt a borpácolt halak belsejében mámorító illatokat kaptak. Ez a kanál cukorral együtt, amelyet hozzáadtam a wokhoz, egy mélyen kiégett darab füstölt halat eredményezett: zamatos, gyengéd és füstös, karamell érzéssel.

A komoly étkezések újdonságai

Ha csak faforgáccsal dohányzott kint, akkor elégedett lesz a beltéri dohányzás hatékonyságával. Az az elv, hogy valami illatosat nagyon alacsony hőfokon parázsolunk, ugyanaz; beltérben könnyebb figyelni és beállítani a hőt. Miközben biztosan dohányozhat beltérben egy marék fadarabbal, finomabb tárgyakat is hozzáadhat a dohányzáshoz, például tea, rizs, cukor és még bors. (És ha kályhája felett van elszívó ventilátor, a füst szaga minimális lesz.)

A wok dohányzásának első néhány perce mennyei, talán annak az oka, hogy miért dohányzom. A tűz felett pirító tealevelek szaga kísértetiesen emlékezetes; a teát választom, virágos parfümjére általában jázmin, bár egy erősebb fekete tea még dohányosabb ízt kölcsönöz a húsba vagy a halba.

Szóval, hogyan szívja el a húst?

Cigarettázni, egyszerűen közepes vagy magas hőfokon pirítsa meg a tealeveleket és a rizst lezárt wok-ban, és várja meg, amíg néhány füst elszáll a fedélből. Ezután várjon néhány percet, amíg a wok füstje felépül; majd kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a benne lévő tárgyak elnyelik a füstöt. A túl hosszú várakozás megkockáztatja a keserűség árnyalatát az ételben, de megbocsátható idő áll rendelkezésre a folyamat utolsó szakaszában.

Miután megértette a mérsékelt hő- és időzítést, különféle húsokkal és halakkal játszhat. Természetesen gyengéd húsok, mint pl csirkecomb, sertéshas, valamint számos zsíros és nem zsíros hal (lazac, tőkehal, csíkos sügér és így tovább) jól működnek. Attól függően, hogy mit dohányzik, előfordulhat, hogy elő kell készítenie a fehérjét (a halak és a legtöbb hús rövid gőzölési időt igényel, míg a szalonnára gyógyított sertéshús közvetlenül a wokba kerülhet).

Tea füstölt hal

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Nagyon jó evő és tisztességes szakács vagyok. Tevékenységek a konyhában, amelyeket megnyugtatónak találok: öntöttvas serpenyők fűszerezése, csontok forrázása, disznózsír feldolgozása. Amikor nem olvasok, nem eszem vagy írok, megpróbálom egyensúlyba hozni az életemet egy nem ülő tevékenységgel, úgymint úszás, éttermi sétálás.