Konyhai alapok 101.: Az ókori gabonaárpa főzése

Plavaneeta Borah, NDTV | Frissítve: 2017. július 14, 14:52 IST

Mondjuk, hogy az árpa, és a legtöbbünk számára az azonnali gondolat a sör. Nos, mindannyian tudjuk, hogy a világ egyik legkedveltebb alkoholtartalmú italát árpából főzik. De akkor mi a többi finom ínyencség, amelyet az ősi gabonából készítenek? Tanácstalan?

Annak ellenére, hogy szerte a világon számos kultúra széles körben alkalmazta az egyik legfontosabb táplálkozási forrásként, az árpa nem éri el a népszerű forgatókönyveket a jelenlegi forgatókönyv szerint. Hibálja a husky külsőt, ami kissé nehézkessé teszi a főzését. De lépjen túl a gátlásokon, és megtudja, hogy ha elkezdi használni a konyhában összetevőként, a diós íz és a szilárd textúra megragadja. Hamarosan meg fogja keresni a különféle és érdekes módokat ennek az ősi gabonának a mindennapi étrendben történő felhasználására.

Az árpa kezdőinek útmutatója

Ha árpát keres a piacra, nagy valószínűséggel találkozik ezzel a két fajtával - hántolt és gyöngy árpával. Hindi nyelven már ismert néven ismert. Az első fajta, a külső héj eltávolításával, de a sötét barnás istállóréteg sértetlenségével, tápértékét tekintve kiválóbb - magas az oldható és oldhatatlan rostokban, vitaminokban, esszenciális ásványi anyagokban, antioxidánsokban és fitokémiai anyagokban, úgy gondolják, hogy csökkenti a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát. A gyöngy árpa viszont olyan feldolgozott fajta, amelyben a héját és a korpát polírozzák, hogy gyöngyfehér szemeket hagyjanak hátra.

E két fajta főzésénél a hántolt árpa hosszabb időt vesz igénybe. De személy szerint úgy érzem, hogy érdemes várni rá, mert az étel főzése során az állaga és az íze sokkal kifizetődőbb. A gyöngyárpa könnyen főzhető, gyönyörűen néz ki a tányéron, de némileg hiányzik belőle a diós ropogás.

Hogyan főzzük az árpát

Az árpa főzésének első lépése magában foglalja a szemek forralását. Vegye ki a szükséges mennyiségű árpát és alaposan mossa meg. Ha a hántolt fajtát használja, akár néhány percig vízben is áztathatja, mielőtt felhasználná (kb. 15-20 perc).

1 csésze árpa mérésével vegyen egy serpenyőbe 3 csésze vizet. Adj hozzá egy csipet sót, és tedd rá a lángot. Adjuk hozzá az árpát, és hagyjuk forrni. Ezután engedje le a lángot, és hagyja párolni 20 percig (ha gyöngy árpát használ) és 40 percig (ha hántolt árpát használ). Ellenőrizze az adottságot, majd engedje le a felesleges vizet, és hagyja kihűlni. Az árpával most különféle ételeket főzhet.

Néhány fontos szempont:

A hántolt árpa a forralás után is megőrzi alakját, szilárd állagú. Mint ilyen, tökéletesen alkalmazható pulao, sült krumpli, meleg salátákhoz, vagy a rizs alternatívájaként.

A gyöngy árpa, más néven meztelen árpa általában enyhén keményítõs, mivel a korparéteg a feldolgozás során eltávolodik. Ezért jól működik levesekben, ahol sűrítőként, rizottóként, khichdiként, pörköltként, sőt gabonaként is működik.

Otthon kipróbálható ételek

Amikor először árpával főztem, a hántolt fajtát használtam, és főztem zöldséget. A rizs táplálóbb alternatívája frissítő változás volt, és gyönyörűen nézett ki az ebédlőasztalon, minden egyes gabona megtartotta formáját. Egy másik alkalommal az árpát gyors keveréshez sütöttem vajban, szalonnával, borsóval, sárgarépával és babgal együtt, majd whiskyvel végeztem, hogy malátás legyen. Az eredmény finoman jó volt. Aztán megpróbáltam kísérletezni a gyöngyfajtával, és elkészítettem egy ételt, amelyet Pasta Alfredo ihletett. A tésztát lecseréltem az árpára, és gyönyörűen működött. A szemek hasonló textúrájúak voltak, mint az al dente tészta, és a főzés során keletkező keményítő hozzájárult az étel gazdagságához, krémes élvezetessé téve.

A rizottók készítéséhez a gyöngy árpa a legjobb. A rizshez hasonlóan közvetlenül az alapléban lévő szemeket is ki kell főznie, amíg dúsak nem lesznek, eláztatva a kellemes ízeket. A tibetiekről ismert, hogy az árpából tsampát készítenek, amely lisztet előbb árpa pörkölésével, majd őrlésével készítették. Gyakran fogyasztják gabonaféleként sajttal vagy sós vajteával. Úgy gondolják, hogy ez a dalai láma kedvenc reggelije is.

Ha mindezek az árpáról szóló beszélgetések meggyőztek téged, próbáld ki otthon főzni, néhány finom receptet felsorolunk neked -

Árpa rizottó
Az rizsa ebben a rizottó receptben a rizs helyét foglalja el, és sárga tök, keserű tök, cukkini és néhány különféle gyógynövény felhasználásával készül.

A receptért kattintson ide.

Gyöngy árpa saláta gránátalmával és avokádóval
Egészséges saláta, gyöngy árpa, gránátalma és avokádó jóságával. Dobhat néhány olajbogyót és más választott zöldséget is. Tálalás előtt csepegtett olívaolajat és citromlevet.

A receptért kattintson ide.

Árpa és vörös rizs saláta
Az árpa és a vörös rizs remekül ötvöződik ebben a receptben, míg a kukorica, a gránátalma magja, a vesebab, a kajszibarack és a fürtbab vegyes ízeket ad hozzá. Adj hozzá metélőhagymát, és dobd jól a frissen készített öntettel, és ez biztosan kedvenc lesz.