Korpa - áttekintés a ScienceDirect témákról

A korpa immunstimuláló poliszacharidokat, különösen β-glükánokat és inozitol-foszfátokat tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy serkentik a makrofág és a természetes gyilkos sejtek aktivitását in vitro és rágcsáló kísérletek során.

Kapcsolódó kifejezések:

Szénhidrát
Fehérje
Székrekedés
Élelmi rost
Gabona
Teljes kiőrlésű
Búzakorpa
Endospermium
Zab

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

DIÉTÁR SZÁL | Korpa

A korpa meghatározása és jellemzői

A korpa a gabona külső bevonata vagy héja, amelyet a fehér liszt feldolgozása közben eltávolítanak. A korpa a szívburokból, a maghéjból és az aleuronrétegből áll. Maga a pericarp három, megkülönböztetett típusú sejtből áll (1. ábra). A korpa gyakori forrása a búza, a zab, a rizs és a rozs. A búza korptartalma a teljes kiőrlés hozzávetőlegesen 15% -a. A rizsben, ahol a szakáll összeolvad a kukoricával, a korpa csak 8%. A tipikus kereskedelmi zabkorpás termékek nagy mennyiségben tapadó keményítőtartalmú endospermát tartalmaznak, mivel a zabszemben lévő endospermium szövetek nem választódnak el tisztán és hatékonyan a külső rétegektől. A korpának nagyon kevés íze van.

1.ábra . a) A búzaszem korparétegeinek hosszmetszete a különböző sejttípusok bemutatásával. b) Búzaszem hosszmetszete: a téglalap jelzi az a) pontban látható metszet helyét. Ferguson LR-től és Harris PF-től (1999) Búzakorpás rák elleni védelem: Élelmi rostok és fitokémiai anyagok szerepe. European Journal of Cancer Prevention 8: 17–25, engedéllyel.

Az erjesztett rizskorpa csillapítja az oxidatív stresszt

Gabonakorpa

Diétás rost: Korpa

Élelmiszer alkalmazások

Ebben a cikkben a gabonakorpa fő jellemzőit és tulajdonságait tárgyaltuk. A gabonakorpa számos funkcionális élelmiszer összetevőjeként felhasználható, amelynek célja a cukorbetegség, a szívkoszorúér-betegség és egyes rákos megbetegedések elleni energiafogyasztás és egészségügyi előnyök ellenőrzése. Az élelmiszeripari termékek felhasználási lehetőségei szélesek és korlátlanok, és új lehetőségeket kínálnak az ipar számára az innovatív és egészséges, magas rosttartalmú és kapcsolódó bioaktív vegyületek tartalmú élelmiszerek előállítására.

Pseudocereals

Regine Schoenlechner,. Emmerich Berghofer, Gluténmentes gabonafélék és italok, 2008

Rost és D-chiro-inozit

A hajdina korpa maghéjat és embriószöveteket tartalmaz, és az őrlési frakció a fehérjékben (35%), a lipidekben (11%) és az étkezési rostokban (15%) koncentrálódik leginkább. Bonafaccia és mtsai. (2003b) szerint a hajdina magjainak összes élelmi rostfrakciója 27,38%. Az oldható frakció különösen a korpában 1% körüli szinten volt megtalálható, alacsonyabb, mint a korábbi megállapítások (Steadman et al., 2001a). A hajdina korpa a fagopritolok (2,6%) (emészthetetlen oligoszacharidok), a D-chiro-inozitol galaktozil-származékainak koncentrált forrása is, amelyek hasznosak lehetnek az inzulinfüggetlen diabetes mellitus kezelésében (Steadman et al., 2000). A hajdina őrleményekben a szabad D-chiro-inozitol szintje 20,7 és 41,7 mg/100 g között mozog (Steadman et al., 2000). A D-chiro-inozitol elsősorban fagopritolok formájában van jelen (Horbowicz és mtsai., 1998), és főleg hajdina embriókban lokalizálódik.

Kenyér | Búzalisztből készült kenyér

Marás

A marás elválasztja a korpa- és csírafrakciókat az endospermiumtól, amelyet liszt előállításához használnak, és az endospermium részecskéket a megfelelő méretre csökkenti. A szabadalmi liszt a legtisztább endospermium frakcióból készül, a legalacsonyabb korpatartalommal. Az egyenes liszt fehérje- és korpatartalma kissé jobb. A tiszta liszt kevésbé tiszta frakciókból készül, és magas a fehérje- és korpatartalma. A teljes kiőrlésű liszt, amelyet az összes gabona (korpa, csíra és endospermium) felhasználásával készítenek, a legnagyobb fehérje- és korpatartalommal rendelkezik. A liszt hamutartalma összefügg az őrléssel: A búzakorpa több ásványi anyagot tartalmaz, mint az endospermium, ezért a hamutartalom nagyjából korrelál a liszt típusával; a jól finomított lisztben alacsony a hamutartalom, míg az egész lisztben nagy a hamutartalom. A tipikus hamutartalom 0,4–0,45% a szabadalmi liszteknél, 0,45–0,5% az egyenes liszteknél és körülbelül 0,6% az átlátszó liszteknél.

Búza: A búza és a búzalapú termékek szemcseszerkezete

Korpa és Csíra

A külső korparéteg tartalmaz az aleuront (mivel az aleuron nagy része az őrlés során eltávolul), és a gabona 14% -át teszi ki. A csíra (3-4%) teszi ki a gabona maradékát. A korparéteg jó rostforrás, főleg arabinoxilánok (legfeljebb 3% liszt és 7% teljes kiőrlésű gabona), ásványi anyagok és fenolos vegyületek, például alkil-rezorcinok és fenolsavak.

A korpa számos különálló rétegből áll, amelyek körülveszik az endospermiumot, beleértve a pericarpust és a pépet: Ez képezi a szemek fő rostkomponensét, és viszonylag magas a lipidtartalma.

A külső perikarp és a belső pericarp (kereszt- és csősejtek) a maghéjon kívül fekszenek. A test a maghéj. A nucellus vagy a nucellar epidermis körülveszi az endospermiumot és az embriót.

A csíra vagy embrió magában foglalja a mag és a scutellum embrionális tengelyét vagy csírázó szakaszát. Csírázáskor a scutellum válik a szerv szervévé, hogy a növény megemészthesse az endospermiumból származó keményítőt és fehérjét, és átadja a növekvő növénynek. A golyó kezdetleges hajtássá, a radicula kezdetleges gyökérsé válik. A csírában magas a ferulinsav, a fenolos vegyületek és a lipidek mennyisége. A búzacsíra magas arányban tartalmaz telítetlen zsírsavakat, és gazdag E-vitamin (α-tokoferol) forrás.

Teljes kiőrlésű gabonák

A korpa feladata a mag védelme, a kemény külső rétegek pedig fizikai akadályt jelentenek a külső környezet számára. A korpa eltávolítása erőteljes csiszolási folyamat, amelyet hántolásnak, gyöngyözésnek vagy hámozásnak neveznek, és a molnárok a kopás súlyosságát úgy alakíthatják, hogy a rétegeket többé-kevésbé eltávolítsák. Egyes gabonamagvak, nevezetesen az árpa esetében a gabona ehetetlen frakciójának eltávolításához szükséges kopás mértéke és az eltávolítás mértéke olyan, hogy a kapott gabona a fenti meghatározás alapján már nem tekinthető „teljes kiőrlésűnek”. Táplálkozás szempontjából a korpa fő tápanyaga az élelmi rost, és ez főleg oldhatatlan típusú, bár jelentős mennyiségű oldható rost található, mint például a búzában és a rozsban található arabinoxilán, valamint a zab és a zab különösen magas koncentrációjú β-glükán. árpa. A korparétegek szintén a fitokémiai anyagok egyik fő forrása és hozzájárulnak a gabona antioxidáns potenciáljához.

Táplálkozás, étrendi rostok és kolelitiazis

Élelmi rost és korpa

23.1. Ábra Az enzimatikus szerep vázlata a kolelithiasisban

Teljes kiőrlésű termékek és betegségek kockázata

2.4 A finomítás hatása a kémiai összetételre

A korpa- és csírafrakciók eltávolítása az őrlés során drasztikusan befolyásolja a kapott finomított liszt kémiai összetételét (14.2. Ábra). A legtöbb B-vitamin, K-vitamin, élelmi rost, cink, E-vitamin, magnézium, mangán és kálium elvész, míg a pantoténsav, a réz, a vas és a folát tartalma jelentősen csökken. Ezt azonban bizonyos mértékig kompenzálja a fehér liszt tiaminnal, niacinnal és vasal történő önkéntes dúsítása az Egyesült Királyságban. A foláttal történő táplálék-dúsítás az idegcsőhibák előfordulásának csökkentése érdekében kötelező és szabályozott néhány országban, például az Egyesült Államokban, de jelenleg az Egyesült Királyságban önkéntes.

14.2. Ábra Az őrlés hatása a búzaliszt tápanyag-összetételére. Az eredményeket százalékos veszteségként fejezzük ki az egész liszthez viszonyítva.

Az USDA Nemzeti Táplálkozási Adatbázisának adatai, a standard referenciához, 28. kiadás. Http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=8964 .

Marás | A malomtermékek jellemzői

A melléktermék jellemzői

A malomtermékeket, amelyek nem esnek egybe a liszttel, a molnár mellékterméknek tekinti, és általában takarmányozásra terelik. A malom összes melléktermékét „Mill Run” vagy „Wheatfeed” elnevezéssel látják el. A malom melléktermékének különböző kombinációi léteznek a kereskedelemben, és nevükben és elemzésükben eltérőek. A takarmánytermékek közelítő értékeit az 1. táblázat mutatja .

Asztal 1 . A malom takarmánytermékeinek közelítő elemzése

TermékMinimális fehérje (%) Minimális zsírtartalom (%) Maximális rosttartalom (%) Maximális nedvességtartalom (%) Maximum hamu (%) kg m −3

Középkorúak	13.0	3.0	9.5	14.0	4.2	288–400
Korpa	14.0	2.5	12.0	14.0	6.0	256
Rövidnadrág	13.0	3.0	7.0	14.0	4.1	160–256
Vörös kutya	15.0	3.0	4.0	14.0	1.64–2.85	352–448

Középkorúak

Ezek a búzakorpa, a búzanadrág, a búzacsíra, a búzaliszt és a malom farka belsőségeinek finom részecskéiből állnak.

A korpa a búzamag durva külső rétegeiből áll. A liszt kivonása után a búzából nagy darab korpa marad.

Rövidnadrág

A rövidnadrág finom korpa, endospermium és néhány csírafragmens keveréke, amely a lisztkivonás befejezése után marad és takarmányként felhasználva.

Vörös kutya

Ez a malom farkából vett endospermium és korpapor keveréke, amelynek magas a hamu- és fehérjetartalma, rossz az öltözködése és sötét a színe. Az alacsony minőségű liszt és a takarmány közötti termék.

Búzacsíra termékek

A búzamag csíra két részből áll, a scutellumból és az embrióból. A scutellum lágyabb (zsírtartalma kb. 32%), az embrió viszonylag lazán kapcsolódik a scutellumhoz, és a perikarp borítja. Általában az embriót nevezik a kereskedelemben búzacsíra néven. A „búzacsíra liszt” embrióból, néhány korpából és rövidnadrágból áll, és legalább 25% fehérjét tartalmaz. A „tiszta búzacsíra” emberi fogyasztásra szolgál, és legalább 30% fehérjét tartalmaz.