Hétközi kötőjel: Könnyen sült sárgarépa hagymával és rozmaringgal

2011. február 9. Lee 15 megjegyzés

easy

Megállapítottam, hogy a legújabb epikus főzésem során az ezüst bélés meghiúsult: meg lehet szeretni a főtt sárgarépát.

Általában a főtt sárgarépát lázadónak találom. Nyersen kezelhetem őket (a hummussal összefűzve), de forrázás, gőzölés vagy másképp betegesen édeskés, szaggatott darabkákká sminkelésük minden alkalommal elrontja öklömreflexemet. És ne is kezdd el, hogy valami édesre mázoljam őket (például narancslével, borzalmakkal!); ami engem illet, teljesen ehetetlenné teszi őket.

Aztán egy teljesen kudarcot valló recept meggondolta magát. (Legalább egy kicsit.)

A kudarcból győzelem

Így történt: néhány hete megkíséreltem elkészíteni a „Pappardelle marhahússal és gombás raguval” receptet a múlt hónapban. Igazi egyszerű magazin. Csak én vettem ezt a tökéletes receptet, és helyreállított, texturált növényi fehérjét helyettesítettem (ne kérj) a marhahúsra, szánalmas ajánlatként, hogy vegetáriánus legyen a recept. Úgy gondoltam, hogy a ragu gomba valahogy pótolni tudja a marhahús általános hiányát.

ROSSZ. Mindenféle rossz. Férjemmel fojtottuk az eredményeket, de alig. (Utálom pazarolni.)

Ami azonban jól sikerült, az a recept második lépése volt, amely szerint apróra vágott sárgarépát hagymával, fokhagymával és rozmaringgal megpirítottak, mielőtt paradicsommártáshoz adták volna őket. (Nem aggódtam, hogy főztek-e sárgarépát a receptben, mert biztos voltam benne, hogy a paradicsom és a szósz hosszú főzési ideje el fogja fedni az ízüket és az állagukat.) Mivel követtem a sárgarépafőzési utasításokat, megdöbbentem, hogy mennyei, sós szag árad fel a sistergő serpenyőből. Tehát csak néhány sárgarépát csíptem ki a serpenyőből, mielőtt elkészültek volna, mindenekelőtt a tudomány érdekében.

Szent tehén, jók voltak-e.

Mondanom sem kell, hogy a recept lefelé ment, amikor néhány lépéssel később hozzáadtam a faux marhahúst. De annak ellenére, hogy ennek a ragu receptnek a húsmentes változatát nem fogom hamarosan újra elkészíteni, kitartok a sárgarépaszaggató rész mellett, mert a főtt-sárgarépás eredmények annyira baromi jóak. (A pokol megfagyott.) Valójában az említett sárgarépát négyszer készítettem a sorsdöntő receptkísérlet óta, arányokkal és összetevőkkel játszva, hogy az ízek megfelelőek legyenek.

Könnyen sült sárgarépa hagymával és rozmaringgal

Valószínűleg jelenleg minden összetevője van ennek a receptnek otthon, főleg, hogy a szárított rozmaringot használhatja frissen, egy csipetnyi helyen. Az egyetlen trükk az, hogy julienne hagyma, amely valóban félelmetesen hangzik, de nem az. Nézze meg a lépésenkénti utasításokat a FreeCulinarySchool.com oldalon: Hogyan lehet Julienne-t hagyma. (Van-e Jacob szakács késtudásom!) Feltétlenül használjon éles, nem fogazott kést.

Az így kapott vékony hagymacsíkok egyenletesen és gyorsan főznek. Ha a julienne megtanulása túl nagy gondot jelent egy hétköznapra, egyszerűen vágja félbe a hagymát hosszában, és vágja szét vékony (⅛ “) karikákra. (Nos, félgyűrűk.) A hagyma nem fog egyenletesen főzni, de hát, itt házi szakácsok vagyunk.

Csak Kay Chun „Pappardelle marhahússal és gombás raguval” receptjének második lépésétől adaptálva.