Kukoricakeményítő, Arrowroot és egyebek: A keményítő különféle fajtái, amelyekről tudnia kell

Aarti Sarin Jain | Frissítve: 2017. október 23, 23:57 IST

A keményítő a gluténmentes konyha fontos összetevője
Szószok és levesek sűrítésére szolgál
Gluténmentes lisztben lévő fehérjének nevezhetjük

A gluténmentes konyha építőelemei különböző típusú keményítőkkel kezdődnek. Gyakran használhatja mártások, pörköltek vagy levesek sűrítésére. Leginkább por alakúak, és vízbe keverve szó szerint másodpercek alatt krémes és sűrűvé válnak.

Szóval, mi is a keményítő? A keményítő vagy amülülum egy polimer szénhidrát, amely nagyszámú glükózegységből áll, amelyek összekapcsolódnak glikozidos kötésekkel. A legtöbb zöld növény termeli, és energiatároló. És mit ad az étrendednek? Természetes formájában nagyszerű szénhidrátforrás. Élelmiszer-alapanyagokban található meg, mint például a rizs, a burgonya és a kukorica.

Különböző típusúak, ha a keményítők kaphatók az üzletekben, és különböznek attól függően, hogy milyen gyorsan sűrűsödnek, milyen minőséget és ízt adnak az ételhez. A keményítő kétféle változatban megtalálható: natív keményítő és módosított keményítő. Az első a zöldség természetes származéka, a második kémiailag sűrítőanyagként módosul. A gluténmentes főzés során használt leggyakoribb keményítők a következők: kukoricakeményítő, nyílgyökér-keményítő, tápióka és burgonyakeményítő. A megfelelő kiválasztásához meg kell értenie mindegyik tulajdonságukat. Itt minden segítségre van szüksége.

Kukoricakeményítő: Kukoricakeményítő, kukoricaliszt vagy kukoricakeményítő a kukorica (kukorica) szeméből vagy búzából nyert keményítő. A keményítőt a mag endospermiumából nyerik. A kukoricakeményítő népszerű ételösszetevő, amelyet szószok vagy levesek sűrítésében használnak, és kukoricaszirup és más cukrok készítéséhez használják.

Arrowroot keményítő: A nyílgyökér egy keményítő, amelyet számos trópusi növény rizómáiból (alanyából) nyernek, hagyományosan a Maranta arundinacea, de a floridai nyílgyökér a Zamia integrifolia-ból is, amelyet gyakran nyílgyökérként jelölnek. A japán nyílgyökeret, a Pueraria lobatát, más néven kuzu-t hasonló módon használják. Savas ételek, például ázsiai édes-savanyú mártás sűrítőjeként is használható. A főzés során tiszta, sűrített szósz, például gyümölcsmártás készítéséhez használják. „Sheshumul” -nak hívják

Tápiókakeményítő: A tápióka a manióka gyökéréből kivont keményítő. Hindi nyelven szágónak vagy sabudanának is nevezik. Nyers tápióka gyökerek tartályban történő összetörésével készül, és a kapott levet addig tárolják, amíg péppé nem válik. Ez a faj Brazília északi régiójában őshonos, de elterjedt a dél-amerikai kontinensen és Ázsiában. A tápióka a világ számos régiójában alapvető élelmiszer, sűrítőszerként használják a különféle élelmiszerekben.

Burgonyakeményítő: A burgonyakeményítő a burgonyából kivont keményítő. A burgonyanövény gyökérgumóinak sejtjei keményítőszemcséket (leukoplasztokat) tartalmaznak. A keményítő kivonásához a burgonyát összetörik; a keményítőszemcsék felszabadulnak az elpusztult sejtekből. A keményítőt ezután kimossák és porig szárítják. A burgonyakeményítő nagyon finomított keményítő, minimális fehérjét vagy zsírt tartalmaz. Ezáltal a por tiszta fehér színűvé válik, és a főtt keményítő a semleges íz, a jó tisztaság, a nagy kötési szilárdság, a hosszú textúra jellemző jellemzői, és a kapott oldat minimális habzási vagy sárgulási tendenciát mutat.

A keményítő a gluténmentes konyha fontos összetevője. Szószok és levesek sűrítésére szolgál. A keményítő a liszt keverésére szolgál, mivel segít megkötni a gluténmentes liszteket, nevezhetjük a gluténmentes liszt „fehérjéjének” is. Bármely előkevert gluténmentes liszt fő összetevője a keményítő, ezért nagyon fontos a felhasznált keményítő minősége. A gluténmentes lisztek a bennük felhasznált keményítő mennyisége miatt sűrűek.

A keményítők nagyon könnyen megfertőződhetnek finomított búzaliszttel, és a legtöbb keményítő nincs hitelesítve. Feltétlenül csak keményítőket kell vásárolni, amelyeket 100% gluténmentes létesítmény gyárt. A keményítő a szennyezett gluténmentes termékek egyik fő oka. Minden összetevő gluténmentes lesz, de a keményítőről nagyon könnyen el lehet tekinteni. Vigyázzon olyan ételekre, amelyek keményítőt tartalmazhatnak, amikor étkezik.

A szerzőről:

Aarti Sarin Jain lelkes pék és exkluzív gluténmentes tesztkonyhát üzemeltet. Felfedezte a gluténmentes élet örömeit, miután idősebb gyermekén celiaciát diagnosztizáltak. Gyakran kísérletezik a gluténmentes ételek új formáival és fajtáival anélkül, hogy az ízében vagy a minőségében kompromisszumokat kötne. További információt a blogján, a www.bakingfrommyheart.com címen olvashat.

Jogi nyilatkozat:

A cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményei. Az NDTV nem felelős a cikkben szereplő információk pontosságáért, teljességéért, alkalmasságáért vagy érvényességéért. Minden információt jelenlegi állapotban nyújtunk. A cikkben szereplő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV véleményét, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ugyanazért.