Kuszkusz gluténmentes?

Nem, a kuszkusz nem gluténmentes.

Rizsszerű megjelenése ellenére a kuszkusz búzadarából készül, amely a durumbúza szemcséje. Ezért nem gluténmentes. A kuszkuszt általában tévesen gluténmentesnek tartják. Ha ezt egy étterem gluténmentes menüjében látja, a Beyond Celiac arra ösztönzi, hogy fontolja meg egy másik étterem választását.

Míg a felsorolt egyéb szemek/gabonaalapú ételek - rizottó, barna rizs és hajdina tészta - természetes formájukban gluténmentesek, mégis fontos biztosítani a biztonságos gluténmentes előkészítési folyamatok betartását. Legyen különösen óvatos, ha hajdina tésztával rendel egy ételt. Bár a hajdina természetesen gluténmentes, a tészta búzaliszt felhasználásával készülhetett. Ezenkívül keresztkontaktus fordulhat elő a szemek őrlésén és általában a gyártási folyamatok során, ezért érdemes elkerülni ezeket egy étteremben, hacsak a séf nem tudja megerősíteni, hogy címkézett vagy (lehetőleg) tanúsított gluténmentes márkát használnak. Amikor ezeket az opciókat választja ki a menüből, a lisztérzékenységben szenvedőknek kérdéseket kell feltenniük egyéb gluténforrást jelentő főzési összetevők (például húsleves, húslevesek és sűrítéshez szükséges liszt vagy roux vagy liszt), valamint az előkészítési gyakorlatok (pl. gluténmentes ételek forralása ugyanabban a vízben, mint a búzaalapú tészta). A rizs-pilaf keverékek nem mindig házban készülnek, de előre csomagolt keverékek, amelyek tartalmazhatnak glutént az ízesítőkben, vagy akár búzabogyókat vagy árpát. Feltétlenül kérdezzen a köret összetevőiről és elkészítéséről, ha a menüben rizspilóta szerepel.