Lehet, hogy az üdvözítő hamis, de a pénz valódi

Joel McNair

A The New York Times június 21-i kiadásában Timothy Egan hasábja fölötti címsor biztosította, hogy a „hamis hús megment minket”. Nagyon megkönnyebbültem, mivel úgy tűnik, hogy szükségünk van megtakarításra, és egy hamis megmentő gondolata megfelel a kornak, azt hiszem.

Komolyan, ez csak egy példa volt arra, hogy egy jól ismert értelmiségi ember - Egan egy díjnyertes környezetvédelmi és politikai író - abba a csapdába esett, hogy divatos, de rossz információt és hibás logikát alkalmaz a népszerű „nagy kép” technológiai megoldás elérésében. ennek semmi értelme.

Ez a fajta ostobaság áthatja azt a kultúrát, amely szerint a Szilícium-völgy megment minket önmagunktól azzal, hogy mindent megzavar egy jobb holnap érdekében, plusz sok pénzt.

Itt egy túlságosan gyakori modern helyzet áll rendelkezésünkre, amelyben a korlátozott gyakorlati ismeretekkel rendelkező ragyogó emberek sekély technológiai megoldásokat kínálnak az összetett és rosszul megértett biológiai problémákra az emberiség jólétének javítása jegyében, mindezt azzal a gondolattal, hogy meggazdagodjanak.

Már megint itt tartunk
Itt voltunk már ennivalóval, természetesen. Évtizedekig a margarin profitált az egyik egotikus tudós (Ancel Keys) által hamis állításból, miszerint a telített zsírok mindig rosszak számunkra.

Napjainkban a tejpiacot mandula, len és más „tej” termékek jelentik, amelyek igazságosságukat hirdetik a nyilvánosság számára, és nincsenek tisztában a mandulafák vízszívó igényeivel és e hamisítványok táplálkozási hiányosságaival. Évek óta a szójaburgerek és más sans-hús kínálatok viszonylag íztelen alternatívákat kínálnak a valóval szemben.

Míg ezek az ersatz-ajánlatok az állattenyésztőket a széleken heverték, egyikük sem ígérte az élelmiszeripar forradalmát. Senki sem mondta, hogy ezek a termékek elég jók ahhoz, hogy megszüntessék az igazi hús és tejtermék szükségességét.

Ez már nem így van. A mérnöki üzemekben, hogy húsízűek legyenek és tejtermékként működjenek, az új hamis ételeinket létrehozó emberek azt mondják, hogy kínálatuk annyira népszerűvé válik, hogy az állattenyésztés gyakorlatilag megszüntethető.

Amikor ez megtörténik, a bolygó megmenekül az égéstől, az emberek egészségesebb étrendet követnek el, az állatai pedig megszabadulnak a kegyetlen és szokatlan büntetésektől. Ez a laboratóriumi tudományos-fantasztikus fikció, amely évtizedek óta velünk van, és egy modern techno-hip vegán fantázia, ha valaha is volt ilyen.

Mindez jobb esetben féligazság, rosszabb esetben teljes hazugság. A dietetikusok megjegyzik, hogy a vezető hamis húskínálatok nátriumtartalma magasabb, mint az igazi, ugyanakkor nem jelentenek jelentős táplálkozási előnyöket.

Egy hamis hamburger a Beyond Meat-től 18 összetevőt, míg az Impossible Foods 'Impossible Burger 21.-et sorolja fel. Amint a dietetikusok megjegyzik, ezek erősen feldolgozott élelmiszerek, és olyan időszakban kerülnek bevezetésre, amikor az étrendi szakértők - és sok fogyasztó - egyre jobban óvakodnak attól, hogy összetevők, amelyeket nehéz kiejteni.

GMO-megmentők
És itt van ennek a géntechnikai része. Mind az Impossible Foods, mind a hamis tejszállító a Perfect Day géntechnológiával módosított élesztőt alkalmaz, hogy belekeverje főzeteit, aminek állítólag olyan íze lesz, mint az igazi.

A Tökéletes nap különösen mulatságos, amikor a sörfőzéshez hasonlítja folyamatait, és ígéretet tett arra, hogy a GMO-kat nem teszik bele a tényleges „tejbe”.

Azt mondják nekünk, hogy „a genetikai módosítás része a folyamatunknak, de nincs jelen a végtermékben”.

Eközben az Impossible Foods nem kapta meg az általánosan elismert (GRAS) jelölést az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalától. Az FDA szerint a hús utánzásának megkísérlésével kidolgozott szója leghemoglobin (mondjuk, hogy gyorsan négyszer egymás után!) Nem bizonyítottan biztonságos, hogy semmit ne mondjak a másik 40 élesztőfehérjéről, amely ebben a „húsban” található.

Bár az élelmiszeripari vállalatok erősen felfegyverkeztek az FDA ilyen kijelentései felett, nehéz belátni, hogy az egészséges élelmiszerek tömegét felvásárolják a GMO-folyamatokba - legalábbis ha valaha sikerül túljutniuk a „világot megmenteni” retorikán, amely jelenleg marketingfedezetként szolgál. Az illeszkedés csak nem tűnik megfelelőnek.

(Az Impossible Foods versenytársa a húson túl azt mondja, hogy hamburgereiben a szója helyett a „borsó izolátumot” és a répalevet alkalmazza, hozzátéve, hogy a folyamat nem alkalmaz géntechnikát.)

Ha az élelmiszeripar vezetői azt mondják, hogy ennek az új ágazatnak a kezdeti növekedését a fogyasztók egészségével kapcsolatos aggályok hajtják végre, akkor valószínűleg számításokra lehet számítani.

A befektetés rohanása
De jóistenem, a kockázatitőke-befektetők és a tőzsdefektetők szeretik az ötletet! Különböző jelentések szerint dollár százmilliókat fektettek ezekbe az erőfeszítésekbe. Íjász Daniels Midland vásárolt egy darab Perfect Day-t, hogy segítsen egy vegán tejsavó kifejlesztésében egy fagylalt számára, amelyet nyáron teszteltek.

Eközben a Beyond Meat részvényárfolyama a májusi kezdeti nyilvános felajánlása után megugrott, és a vállalat értékelése szilárdan a Fortune 500 tőzsdére került. A Beyond Meat előrejelzése szerint bevételei a folyó naptári évben el fogják érni a 210 millió dollárt.

Az Impossible Meats most jelentette be gyártási kapacitásának nagy bővítését. A Tyson Foods is beleugrik a játékba.

Néhány gyorsétterem és alkalmi étkezési lánc menüjében az új hamis húsok szerepelnek, többek között az Applebees, a TGI Fridays, a Carl's Jr. és a White Castle. A Burger King nemrég piacra dobta az „Impossible Whopper” -t, amelyet mulatságosan a hagyományos tojásalapú majonéz.

A McDonald's állítólag az egyik új hamis hamburgert fontolgatja, annak ellenére, hogy a társaság az étlap egyszerűsítésére törekszik. Ezeknek a „Beyond” és „Impossible” cikkeknek szinte mindegyike körülbelül egy dollárért kerül eladásra a valódi dolgok felett.

"Nagy elvárásaim vannak, hogy ez nagy üzlet lesz, nem csak egy réstermék" - mondta a Timesnak Fernando Machado, a Burger King marketing igazgatója.

Szkepticizmus, de….
Mit kell tenni mindebből? Az élelmiszeripar veteránjai szkeptikusnak tűnnek, mondván, hogy évekbe telik - ha valaha -, mire a hamis dolgok elég jóak és költséghatékonyak ahhoz, hogy jelentősen rányomja bélyegét a hagyományos hús- és tejtermékértékesítésekre. A legtöbb olyan gazdálkodó, akivel beszélek, inkább elhúzza a koncepciót, mivel nem nagy ügy.

A valóságban szinte lehetetlennek tűnik, hogy a laboratóriumi zsenik képesek lesznek-e másolni azokat az ételeket, amelyeket még ma sem értünk teljesen. Nem tudom, hogy a baba tápszer és az anyatej összehasonlítása érvényes-e, de megkapod az ötletet.

… Más valóságok vannak játékban
Mégis vannak itt más valóságok, amelyek megkövetelik a figyelmünket. Ha a margarinnal és a növényi eredetű tejjel kapcsolatos történelmünk bármit is mond nekünk, a hamis hús és tej új verzióinak nem kell tökéletesnek lenniük ahhoz, hogy hatással legyenek a hagyományos mezőgazdaságra.

Végül is mi lenne nemzetünk tejelő állományának genetikai felépítése, ha nem a margarin ennyi évig elnyomná a vaj értékesítését?

Elég könnyű megérteni, hogy az „Impossible” hamburgerek és a „Perfect” tejtermékek hova rakhatják piacaink észrevehető százalékát, még akkor is, ha nem lehetetlenül tökéletesek.

Ezután a valóság az, hogy szigorúan mechanisztikus szempontból a hús- és tejtermelési módszereink meglehetősen nem hatékonyak.

Állítólag egy hamis húsüzem néhány hét leforgása alatt feldobhatja a termékét, így még a modern brojlerházakat is szégyellheti. Kétségtelen, hogy e gyártási folyamat nagy része automatizált, ami természetesen csak vonzóbbá teszi vállalati titánjaink számára.

És az a tény, hogy ezeknek a dolgoknak a tápértéke határozottan gyenge, nem feltétlenül üzletkötő az eladások számára. A vegetáriánusok mindenféle magasan feldolgozott baromságot vásárolnak.

Ráadásul az éghajlatváltozás miatt növekvő aggodalom miatt az állattenyésztés praktikus korbácsoló fiúvá válik, mivel a kérődzők állítólag meghaladó mennyiségű üvegházhatást okozó gázokat hoznak létre (a feltüntetett mennyiségek az idézett tanulmánytól függően változhatnak).

„Bolygóölő bűnösök”
Egan szerint: „Egy olyan pillanatban, amikor az állati alapú mezőgazdaság a bolygót elpusztító bűnösök csúcsához közel van, a hús árokba való pótlása, faux vagy más módon történő árokolása a leghatékonyabb, amit az egyén tehet az éghajlatváltozás elleni harcban. a Science folyóiratban. ”

Vigyázat: az olyan kifejezések, mint a „bolygóölő bűnösök”, a továbbiakban a lexikon részét képezik.

Természetesen ebben áll az állatjóléti szerep, mivel az élelmiszer-fogyasztók egyre nagyobb számát kikapcsolják az etetők, a zárt istállók és a hatalmas vágóhidak.

Végül itt szembesülünk a pénz lendületével. Milliókat és potenciálisan milliárdokat fektetnek be az ágazatba, a modern hamis állateledelek végül túl nagyok lehetnek a kudarchoz.

Várjon némi hatást
Tehát hol hagy ez téged és engem? Van itt egy kis elméletem, amelyhez nagyjából páran hasonlítanak.

A laboratóriumi húsok és tej által okozott piaci veszteségek nagy terhe az árutermelő állattenyésztés. Az általános állattenyésztés ma lényegében gyárrendszer, amely meghaladja a kérődző fiatalállattenyésztési ágazatot.

Ha a hús- és tejlaboratóriumok tisztességes terméket tudnak előállítani egy hatékonyabb gyárban, akkor az etetők és a megavágóhidak szenvedni fognak.

Hiszem, hogy ez meg fog történni. Egy-két évtizeden belül a hagyományos állati fehérjeszektorok - ideértve a hagyományos szerves és álfűvel táplált bejegyzéseket is - nagyot dönthetnek a laboratóriumi dolgoktól.

Ha megnézzük az élelmiszerek történelmi alakulását, beleértve annak feldolgozását és forgalmazását, akkor nem könnyű ezt a nézetet bármilyen bizalommal vitatni.

A helyed egy hamis jövőben
És akkor lesznek azok a fülkék, ahová az igazi fűszeres termelőknek gravitálniuk kell.

Amint azt korábban megjegyeztük, a laboratóriumi élelmiszerek egyik fő gyengesége, hogy erősen feldolgozott, géntechnológiával módosított hamisítványok vannak, amelyek alultápláltsági profilokkal rendelkeznek.

A fogyasztó közönség jó része bölcs lesz ehhez a valósághoz, és hajlandó fizetni az alternatíváért.

Ráadásul az a valóság, hogy ezek a hamisítványok nem oldanak meg semmilyen éghajlatváltozási problémát, mindaddig, amíg létezésük nagyméretű, soros mezőgazdaságtól függ. A talajművelés felszabadítja a talaj szénét a légkörbe; a megfelelően kezelt legeltetés eltávolítja a szenet és tárolja a talajban.

A megfelelően kezelt legeltetés a tápanyagokat is ott tartja, ahová tartoznak, ami hiányzik az ivóvízből és a szabadidő-ellátásból.

Kevéssé remélem, hogy a döntéshozók és a nagyközönség bármely jelentős része hamarosan felismeri ezeket a realitásokat. Az elsődleges politikai harcok a hagyományos modern mezőgazdaság és a Szilícium-völgy érdekei között zajlanak.

De valószínűnek tűnik, hogy lesz olyan piaca, ahol a fogyasztók meglehetősen tisztességes százaléka ismeri fel a problémákat, és elutasítja a hamis ételeket.

Végül egyszerűen lehetetlen, hogy a ragyogó Szilícium-völgyi elmék is utánozzák azokat a bonyolult talaj-, növény- és élőállat-biológiai folyamatokat, amelyeket a természet biztosít, és a füves gazdák célja, hogy tiszteletben tartsák őket. Legalább néhány ember meg fogja érteni ezt a valóságot.

Joel McNair a Graze szerkesztője és kiadója, és egy kis gazdasága van Wisconsin déli részén.