A mai fagyasztott zöldségek túlmutatnak a borsón és a sárgarépán

A pépesített karfioltól a brokkoli tottig a fogyasztóknak több ízletes és egészséges választásuk van a fagyasztott élelmiszerek esetében

Amint a mezőgazdasági termelők teljes lendülettel indulnak a piaci szezonban, előfordulhat, hogy álmodozol a frissen szedett kukoricafülekről, hüvelyükben lévő borsóról és a gyengéd spárga dárdákról. Akkor miért akarna bárki hallani a fagyasztott zöldségekről?

Kezdetnek nem mindig könnyű megtalálni - vagy megengedni magának - azt, amit a szupermarketben előállít. És hányan vidáman szedtünk össze egy kosárnyi finomságot, hogy megállapítsuk, hogy nem volt időnk elég gyorsan elkészíteni az ételt, mielőtt a fej sokkal megfonnyadt volna az élesebb fiókban?

Nem számít, hogyan szerezzük meg a zöldségeket, mindannyiunknak többet kell szereznünk: A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ becslése szerint tízből csak körülbelül 1 amerikai fogyasztja a napi ajánlott zöldségmennyiséget (3½, illetve 2½ csésze). A fagyasztott termékek természetesen csökkentik az előkészítési és főzési időt is. (Lásd alább a fagyasztott zöldségek főzési tippjeit.)

Ezért örömmel fogadják a zöldséges szerelmesek, hogy megismerjék a találmány szerinti új, fagyasztott kínálatok nagyobb számát. Megtalálja a zöldségeket, amelyek törtek, aprítottak, sültek és spirálosak, valamint szemekkel és babokkal keverik. Van egy költségelőny is: a Mezőgazdasági Minisztérium adatai szerint a friss termékek átlagosan magasabb átlagárak, néhány tétel (karfiol, egyért) lényegesen olcsóbb fagyasztva.

A Consumer Reports élelmiszer-tesztelői különféle fagyasztott növényi termékekből vettek mintát, táplálékukat, ízüket és állagukat minősítve. Néhány újítás ízét tekintve hiányzott, mások pedig nátrium-felesleg vagy egyéb aggályok miatt vesztettek pontot. De összességében a tesztelő csapatunk rengeteg terméket talált egészségesnek és ízletesnek egyaránt.

Táplálkozási új nap

Régóta meggyőződés, hogy bármi, ami nem friss, nem lehet jó az Ön számára. De ami a fagyasztott zöldségeket illeti, a legújabb kutatások azt mutatják, hogy nem ez a helyzet. A kulináris tudós, Ph.D. Ali Bouzari a Kaliforniai Egyetemen (Davis) vezetett egy tanulmányt, amelyben csapata nyolc kézzel szüretelt tárgyat tesztelt - áfonyát, brokkolit, sárgarépát, kukoricát, zöldbabot, borsót, spenótot és epret. Ezután gyorsan lefagyasztották a fej felét, a másik felét pedig tipikus ipari körülmények között tárolták friss termékekért. A kutatók rendszeresen tesztelték 11 tápanyag tartalmát mind a friss, mind a fagyasztott termékekben.

Összehasonlítva a gyümölcsöket és zöldségeket hasonlóval, a tápanyagtartalom összességében alig volt különbség. Bizonyos esetekben a friss termékek valamivel jobbak voltak; másokban a fagyasztott tárgyaknak enyhe élük volt. Táplálkozási szempontból elmondható, hogy „a jó fagyasztott termékek lényegében fej-fej mellett dobás jó friss termékekkel” - mondja Bouzari.

Őrült a karfiolért

Ha a szupermarket fagyasztott zöldségfolyosóját böngészi, akkor meglepheti a karfiol gazdagsága az esetekben. Mi van ezzel?

Kara Nielsen, a CCD Innovation élelmiszer- és italipari innovációs cég kulináris trendelemzője szerint a karfiol az elmúlt években divatossá vált éttermekben vált elegánssá. "Ez a következő kelkáposzta" - mondja. A karfiolmánia átterjedt az otthoni szakácsokra is, a keresztesvirágú zöldséget tartalmazó termékek értékesítése az elmúlt évben 71 százalékkal nőtt a Nielsen piackutató cég szerint.

A karfiolőrület, mondja Kara Nielsen, akkor fogott el, amikor a paleo-diétázók és más, szénhidráttól idegenkedők felfedezték, hogy apró, rizs alakú darabokra történő feldolgozása helyettesítheti a szénhidráttartalmú termékeket, például a burgonyát és a rizst. Az új diétás csillag - zsákos, feldarabolt karfiol - szupermarketbe került, mind a termékekben, mind a fagyasztó folyosókban. A brokkoli, az édesburgonya és az egyéb zöldségek „felaprózott” formában hamarosan követték példájukat.

A rizs karfiol különösen jól sikerült tesztjeink során. Az a négy termék, amelyet összességében Kiválónak minősítettek, mindegyike rózsazott karfiolt tartalmaz. "Ez egy meglehetősen sokoldalú összetevő" - mondja Maxine Siegel, R. D., aki a CR élelmiszer-teszt laboratóriumának vezetője. "Elég íze van ahhoz, hogy önállóan is elfogyaszthassa, de a receptekben szereplő rizst is helyettesítheti a rizsdarabolt karfiol." A pépesített karfiol is magas pontszámot kapott.

Bár a legegészségesebb lehetőség mindig sima zöldségfélék vásárlása és önmaga fűszerezése, az egyik ajánlott termékünk előre elkészült. A zöld óriás zöldséges karfiol citrommal és fokhagymával részben magas táplálkozási pontszámot kapott, mivel nem tartalmaz hozzáadott sót, de kóstolóink friss citrom íze miatt is kiválóan értékelték. "Ez azt mutatja, hogy lehetséges egy alacsony nátriumtartalmú csomagolt termék, amely jó ízű" - mondja Siegel.

A Birds Eye Veggie tört karfiol eredeti és az Alexia pépes karfiol tengeri sóval táplálkozási osztályzata meglehetősen magas (470, illetve 460 mg) nátrium-tartalommal járt. De tesztünk során ezek voltak az egyetlen termékek, amelyek ízlés szerint kiváló minősítést kaptak.

A spiráloktól a Totsig

A spirálozott zöldségek - alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú tészta-helyettesítések - szintén nagy hírek a fagyasztott ételek folyosóján. Ez nem meglepő: A semmiből történő spirálozás időt és speciális konyhai felszerelést igényel. Ezek rajongói számára azt tapasztaltuk, hogy a Trader Joe’s fagyasztott csomagolt sárgarépa spiráljai az egyik legmagasabb táplálkozási és érzékszervi pontszámot kaptuk. (A Green Giant nemrég kiadott egy spirálozott fagyasztott zöldségvonalat, de az elemeket nem tudtuk időben elérni tesztjeinkhez.)

A fagyasztószekcióban felbukkannak a zöldséges „totsok” is - hasonlóan a gyerekek sült krumplis totóihoz, de más zöldségekkel együtt. „Táplálkozással verik a krumplis totsot. Egyesek alacsonyabb kalóriatartalmúak, zsír- és nátriumtartalmúak, és több rostban vannak ”- mondja Siegel. Tesztjeink közül a három közül a Green Giant Veggie Tots brokkoli kapta a legmagasabb összesített pontszámot. De nem ikrek a gyerekek imádott burgonyaváltozataihoz: Siegel szerint a brokkoli töltelék ízes volt, de az állaga pépes volt, ellentétben a tipikus tottokkal.

A fehérje bekapcsolása

A növényi fehérje bevitelének növelésére törekvő fogyasztók zöldségfélék, gabonafélék és bab fagyasztott keverékeit is megtalálják. Megállapítottuk, hogy ezek különböző minőségűek. A nátrium problémát jelentett, de a Birds Eye Steamfresh Protein Blends California Style - amely nagyon jó táplálkozási és ízlési pontszámot kapott - 12 g rostja és fehérje csészéjénként kompenzálta a 450 mg nátriumot.

A legkiábrándítóbb újítás: A Green Giant sült zöldségsorozata. Siegel szerint csapata nagy reményeket fűzött a koncepcióhoz, mert a pörkölés kihozza a zöldségek édességét, a fagyasztott lehetőség pedig azt jelenti, hogy maga is átugorhatja az időigényes pörkölési folyamatot. De a fagyasztott pörkölt zöldségek többsége alig volt ehető, füstös, hamvas ízű, kóstolóink szerint.

5 főzési tipp a CR főzőprofitjaitól

1. Ne olvadj előbb. A zöldségek főzése közvetlenül fagyasztott állapotból a legjobb módja annak, hogy megőrizzék textúrájukat. Ezenkívül a fagyasztott zöldségeket nem szándékozunk nyersen tálalni, például egy crudité tányéron.

2. A lehető legkevesebb vízben főzzük. A zöldségek értékes tápanyagai kimosódhatnak, ha túl sok vizet használ. A gőzöléshez és a mikrohullámú sütéshez alig vagy alig szükséges víz. Ha edényt választ, használjon fedelet, hogy a zöldségek gyorsabban átmelegedjenek.

3. Keverjük össze. Természetesen a zöldségek egészséges köretet készítenek - és a növényi gabona és bab keverékeket akár főétkezésként is szolgálhatják -, de beépítheti őket levesekbe, rakott húsokba, rizses ételekhez és még sok máshoz is. A zöldségek nemcsak bonyolult rétegeket adnak, hanem növelik például a mac ’n’ sajt vagy más tésztaételek egészségi tényezőjét.

4. Távolodjon el a sótartótól. Az extra nátrium ronthatja a zöldségek egészségügyi előnyeit, ezért legyen kreatív olyan fűszerekkel, mint a borspehely, fokhagyma, citrusfélék héja vagy lé, gyógynövények, vagy akár egy csepp balzsamecet.

5. Cserélje le a sajtját. Goopy cheddar sajtmártás helyett szórj parmezánt vagy romanót a zöldségeidre. Ezek a sajtok erőteljes ízesítőt tartalmaznak, így egy kicsit sokra megy.

Ha lenyeli az egészségre vonatkozó állításokat a csomagokon?

Gyakori, hogy sok izgalmasan hangzó egészségügyi ígéretet látunk az élelmiszer-csomagokon a szupermarketben, és ez alól a fagyasztott zöldség sem kivétel. De egy kis szkepticizmus rendben van. "Mindannyian a zöldségek előnyeinek reklámozásáért járok, ha az meggyőzi az embereket, hogy többet fogyasszanak belőlük" - mondja Amy Keating, RD Consumer Reports táplálkozási szakértő. "De nem tudja, mennyire értelmesek az állítások, hacsak nem ellenőrzi a táplálkozással kapcsolatos tényeket tartalmazó panelt a csomag hátulján. ”

Szussza ki a nátriumot. "Ha egy termék fűszerezett vagy szószban van, akkor valószínűleg hozzáadott sót tartalmaz" - mondja Keating. A Birds Eye Veggie készített pépes karfiol például a csomagolásán azt mondja: "50% -kal kevesebb szénhidrát, mint a vezető burgonyapüré márka", de 470 mg nátriumot is tartalmaz csupán ½ csészében. A zöldséges köret egészséges nátriumszintje legfeljebb 140 mg.

Ellenőrizze a kalóriákat. A Green Giant Riced Veggies karfiol és az édesburgonya azt állítja, hogy „csökkentett kalóriatartalmú étel” és „jó alternatíva a burgonyához, tésztához vagy rizshez”. Bár igaz, ezek az állítások azt a benyomást kelthetik, hogy ezek az ételek tele vannak kalóriákkal. De 1 csésze bőr nélküli sült burgonya például csak 114 kalóriát tartalmaz, és 1 csésze főtt tészta csak 200 - magasabb, mint az 50 az 1 csészében karfiol/édesburgonya termék, de természetesen nem kalóriabomba.

Ügyeljen a cukrokra. A Birds Eye Steamfresh Superfood Blends a quinoa és a spenót állítólag jó antioxidáns vitaminforrás, de csészében 10 gramm összes cukrot is tartalmaz. Ennek egy része származhat a zöldségekben természetesen jelenlévő cukrokból, de a többség valószínűleg a szárított áfonyából és a mártáshoz adott cukrokból származik, mondja Keating.

A szerkesztő megjegyzése: Ez a cikk a Consumer Reports magazin 2018. májusi számában is megjelent.

Vásároljon, mint egy táplálkozási szakember

A jól étkezni nem mindig könnyű - vagy szórakoztató. A 'Consumer 101' televíziós műsorban a Consumer Reports szakértője, Amy Keating az élelmiszerboltba indul, hogy megmutassa, hogyan lehet egészséges döntéseket hozni az ételekkel kapcsolatban.