Magyarázó: mi az E szám, és érdemes-e kerülnie az étrendben?

Melinda Coughlan, Monash Egyetem, Matthew Snelson, Baker Heart és Diabetes Institute

A csomagolt élelmiszerek összetevőinek listájában szereplő „E számok” helyettesítik az egyes élelmiszer-adalékanyagok kémiai vagy közönséges nevét. Ezeket színük, ízük, állaguk fokozására vagy az ételek romlásának megakadályozására használják.

őket

Az élelmiszer-adalékanyagokat évszázadok óta használják. Az ókori rómaiak olyan fűszereket használnának, mint a sáfrány, hogy az ételek gazdag sárga színt kapjanak. Sót és ecetet használtak a húsok és zöldségek tartósításához hosszú utakra.

Az 1960-as években a szabályozók úgy döntöttek, hogy elkészítik ezen adalékanyagok szabványosított listáját. Európában ezeket E-számoknak nevezik (az E Európát jelenti). Ausztráliában csak a kódszámukat használjuk.

Tehát a C-vitamint Európában E300-nak hívnák. Ausztráliában a 300 kódszámú címkéken található, például: „élelmiszer-sav 300”, „aszkorbinsav (300)” vagy „C-vitamin (300)”.

Mit jelentenek a számok?

100-199: Ételszínezék. A sáfrány „ételfesték 164” Ausztráliában (vagy E164 Európában). Az élelmiszerek színezéséhez általában használt egyéb fűszerek közé tartozik a kurkuma (E100) és a paprika (E160c).

200–299: Tartósítószerek. Ezek megakadályozzák a mikrobák szaporodását az ételekben, amelyek megbetegíthetnek minket. Az E220 például kén-dioxid, tartósítószer, amelyet általában a borban használnak annak megakadályozására, hogy az ecetsav baktériumok ecetté változtassák a bort.

300-399: Antioxidánsok. A C-vitamin (E300) ebbe a kategóriába tartozik.

400–499: Sűrítők, emulgeálószerek és stabilizátorok. A sűrítőket általában levesekben vagy szószokban használják. Az emulgeálószerek segítenek az olajos anyagok és a vizes anyagok, például a majonéz keverésében. Emulgeálószerek nélkül az olajos és a vizes rész elválasztható, amint azt a vinaigrettes is mutatja.

500 és 599 között: Savasságszabályozók és csomósodásgátlók. A nátrium-hidrogén-karbonát (E500), közismert nevén szódabikarbóna vagy bikarbo-szóda, szabályozza a savasságot.

600–699: Ízesítőszerek, beleértve a nátrium-glutamátot (E621) vagy az MSG-t.

700–999: Édesítőszerek, habosítószerek és az élelmiszerek csomagolásához használt gázok, például nitrogéngáz (E941). Ezt használják a legtöbb burgonya chips csomagolásban, mivel megakadályozza az oxidációt.

Sok E szám természetesen előforduló anyag, például B1-vitamin (E101) és még oxigén (E948).

E számok szabályozása

Az E-számra vonatkozó korlátozások országonként változnak, attól függően, hogy a helyi szabályozó hatóságok hogyan értelmezik a termék toxicitási eredményeit. A toxicitás az anyag károsodási képessége, amely gyakran összefügg azzal, hogy az anyag mekkora részét eszi meg.

Elég nagy dózisban minden mérgező. Még a koffein is mérgező, ha elegendő van belőle. De a legtöbb ember nem fogyaszt mérgező dózis közelében, ami több mint 100 csésze kávé lenne.

Bizonyos E-számú adalékanyagok a világon máshol tilosak, de Ausztráliában nem. Nézzük meg, mit mond a tudomány a legfontosabb bűnösökről.

Amarant (E123)

Az amarant (E123) arra használják, hogy sötétvörös színt adjon az ételeknek. Ausztráliában és az Európai Unióban legfeljebb 30 mg/kg koncentrációjú élelmiszerekben engedélyezett használni, de az Egyesült Államokban tilos rákot okozó aggályok miatt.

1971-ben egy orosz tanulmány a festéket a patkányok rákjához kapcsolta. Jelentős kritika érte a tanulmány módszertanát, és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) számos későbbi vizsgálatot végzett.

Az FDA kevés bizonyítékot talált az amarant káros hatására. Egy tanulmányban a nőstény patkányok nagy dózisban kapták a rosszindulatú daganatok növekedését. Az adag azonban olyan magas volt, hogy az embernek naponta 7500 doboz üdítőt kellett meginni ahhoz, hogy elérje.

Jelentős nyilvános felháborodást követően azonban 1976-ban az FDA betiltotta ezt az ételfestéket.

Az Egyesült Államok élelmiszer-gyártói kérelmezhetik az újbóli tesztelést, de ez drága eljárás. Az E123 helyébe egy másik piros színezőanyag, az E129 lépett, amely a „Southampton hat” egyikébe tartozik.

A „Southampton hat”

2007-ben egy brit tanulmány összefüggést talált az ételfesték keverékei és a gyermekek fokozott hiperaktivitása között. Két színező keveréket használtunk: A keverék (E102, E110, E122 és E124) és B keverék (E104, E110, E122, E129).

A tanulmány a hiperaktivitást szülő-tanár kérdőívek, számítógépes tesztek alapján mérte, és a pszichológus hallgatók közvetlenül megfigyelték a gyerekeket az osztályteremben.

Úgy tűnt, hogy mindkét keverék összefüggésben áll a hiperaktivitással nyolc-kilenc éves gyermekeknél, de csak az A keverék kapcsolódott a hiperaktivitáshoz hároméves gyermekeknél.

A közfelháborodást követően 2009-ben „önkéntes tilalmat” hajtottak végre. Ez azt jelenti, hogy a színek hozzáadhatók az élelmiszerekhez az Egyesült Királyságban és az Európai Unióban, de figyelmeztetniük kell őket arra, hogy „káros hatással lehetnek a gyermekek aktivitására és figyelmére. ”.

Míg az élelmiszer-gyártók továbbra is használhatják őket, a folyamatos használatuk utáni rossz nyilvánosság sokakat alternatívák keresésére késztetett.

Ezeket az adalékanyagokat nem kell figyelmeztetni Ausztráliában, az élelmiszer-szabályozó, az Új-Zéland Food Standards Australia (FSANZ) vizsgálatát követően.

Tartrazin (E102)

Az FSANZ 2014-ben felülvizsgálta a tartrazint (E102) - a Southampton hat közül az egyiket - és megerősítette, hogy nem mérgező és biztonságos a fogyasztás szempontjából. Az FSANZ mégis elismerte a túlérzékenységre gyakorolt ​​hatásainak bizonytalanságát.

Az USA-ban és az EU-ban a tartrazint tartalmazó termékekre figyelmeztetni kell, hogy allergiás reakciókat válthatnak ki a fogékony embereknél.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a tartrazin allergiás reakcióhoz vezetett az allergiás emberek körülbelül negyedében.

Egy újabb felülvizsgálat szerint a tartrazin elkerülése segíthet az asztma kezelésében - de csak azok számára, akik érzékenyek rá.

Azt javasolták, hogy a tartrazin hozzájárulhat a hiperaktivitáshoz, de csak azoknál a gyermekeknél, akik érzékenyek rá.

Van néhány bizonyíték arra is, hogy bizonyos ADHD-s gyermekek genetikailag érzékenyek lehetnek az élelmiszer-színezékekre. A túlzott ételfesték fogyasztása ezért súlyosbíthatja tüneteiket.

Ellentmondó eredmények

A Southhampton-tanulmány ételfestékek és tartósítószer-nátrium-benzoát (E211) keverékét használta. Az azonban nem volt világos, hogy melyik élelmiszer-szín vagy tartósítószer hat.

A csoport korábbi (2004) tanulmánya élelmiszer-színezékek és nátrium-benzoát keverékét tesztelte, és a szülők által jelentett hiperaktivitás növekedését állapította meg.

Egy nemrégiben kínai gyerekekről készített tanulmány azonban nem találta hatását sem az élelmiszer-színezék, sem a nátrium-benzoát külön adva.

A 2007-es Southhampton-tanulmány nyomon követése szerint a genetikai különbségek érzékennyé tehetik az embereket az élelmiszer-adalékanyagok hatásaival szemben. Ez megmagyarázhatja a vizsgálatok között tapasztalható következetlen eredményeket.

Néhány embernek érzékenysége lehet, ami azt jelenti, hogy előnyös lenne az élelmiszerek címkéinek figyelmes elolvasása bizonyos E-számok elkerülése érdekében, de a legtöbb ember képes mellékhatások nélkül fogyasztani ezeket az adalékanyagokat.

Melinda Coughlan
Matthew Snelson

Melinda Coughlan az Ausztrál Nemzeti Egészségügyi és Orvosi Kutatási Tanács (NHMRC) és a Juvenile Diabetes Research Foundation (JDRF) támogatását kapja.

Matthew Snelson Ausztrál Posztgraduális Díjat (APA) kap, amelyet az ausztrál kormány Oktatási és Képzési Minisztériuma finanszíroz.

A Monash Egyetem a The Conversation AU alapító partnereként nyújt támogatást.