Marhahúsleves májgombóccal

A leves, mint étkezés kezdője, sok osztrák számára abszolút kötelező, és a májgombóc is. Valószínűleg a legklassikusabbak az osztrák leves extrák közül, és mint a neve is mutatja - májból, kenyérből és fűszerezésből készülnek - még azok körében is népszerűek, akik általában nem szeretik a belsőségeket. Kóstolja meg népszerű marhahúslevesünket májgombóccal!

Hozzávalók

osztrák

A marhahúsleveshez:

  • 500 g hús húsleves készítéséhez (marhahús, kockára vágva)
  • 1 hagyma (felére)
  • marhacsont (ízlés szerint)
  • 1 csokor leves zöld (kevés petrezselyem, sárgarépa, póréhagyma, fehérrépa stb.)
  • 3 tojásfehérje
  • 2,25 l vizet
  • só
  • metélõhagyma vagy petrezselyem (díszítéshez)

A májgombóc esetében:

  • 1 hagyma (apróra vágva)
  • olaj
  • 100 g marhamáj (darált)
  • 1 tojás
  • 80 g kockára vágott kenyér
  • 50 g zsemlemorzsa
  • só
  • bors
  • 1 evőkanál majoránna
  • 1 evőkanál petrezselyem
  • metélõhagyma (köretnek)

Útmutató a marhahúsleveshez májgombóccal

  1. Mossa meg a húst, szárítsa meg, vágja kockákra, és tegye 2 liter hideg vízbe.
  2. A hagymát felezzük meg, és egy serpenyőben olaj nélkül, a vágott oldalon megsütjük.
  3. Mossa le a marhacsontot és a leveszöldet hideg vízben, és adja hozzá a húshoz a megpirult hagymával együtt. Forraljuk fel a vizet és pároljuk kb. 2 óra.
  4. Hagyja kihűlni a levest, és kanalazzon le minden felesleges zsírt.
  5. A tojásfehérjét felverjük hideg vízzel, lassan belekeverjük a levesbe, és hagyjuk párolni, amíg tiszta nem lesz.
  6. Szűrjük le a levest egy konyharuhán, és sóval ízesítsük.
  7. Díszítsük apróra vágott metélőhagymával vagy petrezselyemmel és tálaljuk tiszta levesként vagy a következő bécsi leves extrák egyikével.
  8. A májgombócokhoz apróra vágjuk a hagymát, és kevés olajon megpirítjuk.
  9. A májat összekeverjük a tojással, a sült hagymával, a kockákra vágott kenyérrel, a zsemlemorzsával és az ételízesítővel, és kb. 30 perc.
  10. Most formázza ezt gombócokká, és enyhén forraló sós vízben főzze kb. 10 perc.
  11. Vegye ki a gombócokat a vízből, hagyja, hogy a víz lecsöpögjön, és tegye a fűtött marhahúslevesbe. Metélőhagymával díszítve tálaljuk.

A gombócokat helyesen készítették, ha kissé laza az állaga. Ausztria egyes régióiban a gombócokat rövid ideig serpenyőben ropogósra sütik, mielőtt hozzáadják a marhahúsleveshez.

CSAK MÉG EGY DOLOG

A májgombóc fagyasztásra is jó, és ezekből könnyen előre elkészíthet egy adagot. Így mindig készen áll valamennyire, ha kedve támad megenni!
Mi lenne egy leves, ha nem adnának hozzá valami extrát? Ezért van még több a legklasszikusabb osztrák leves extrákkal az Ön számára: Búzadara gombóc, Tészta, Frittaten és Kaiserschöberl.