Mázas cukkini szezámmal, Elizabeth Andoh japán amerikai ízéből

Mázas cukkini szezámmal

Zukkīni no Goma Aé

Gyűjteményhez adás

mázas

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

Japán amerikai íze

Amerikában a cukkini hihetetlenül bőséges, mivel bárki, akinek csak egy kis szőlője van a kertben, igazolja. Japánban azonban ritka és import csemege. Mivel a cukkini olyan sokoldalú zöldség, jól keveredik mindenféle fűszerezéssel, nem csoda, hogy sok Amerikában élő japán főzött vele. Kedvenc japán stílusú cukkini fogásom ez a finoman diós szezámos pirítós.

Hozzávalók

  • 1 evőkanál fehér szezámmag
  • 3-4 karcsú cukkini tök, kb. 1¼ font
  • 1–1½ evőkanál növényi olaj
  • 1 evőkanál saké (japán rizsbor)
  • 1,5 evőkanál szója szósz
  • ½ teáskanál cukor

Módszer

Tiszta, száraz serpenyőben pörkölje meg a szezámmagot közepesen magas hőfokon 30–40 másodpercig, amíg enyhén vagy néhány pattanásig el nem kezd színeződni. Rázza meg az edényt, hogy a magok mozoghassanak. Tegyen félre 1 teáskanál teljes magot, de a többit késsel, száraz deszkán darálja le, ugyanúgy, mint a petrezselymet.

Mossa meg és szárítsa meg a cukkinit, majd vágja le kb. 1,5 hüvelyknyire mindegyik szárának végéről. Ezzel a szárdarabbal körkörös mozdulatokkal dörzsölje a vágott felületet, amíg vastag fehér hab nem jelenik meg; öblítse le és pattanja szárazra a tököt. Ezt hívják a japánok aku nuki vagy „keserűség eltávolítása” Vágja le a másik végét, és mindegyik tököt hosszában negyedekre vágja. Vágja ezeket a csíkokat 1,5 hüvelyk hosszúságúra.

Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olajat, és pároljuk magas hőmérsékleten 1–2 percig a cukkinit. A zöldségdarabokat folyamatosan mozgassa, hogy ne barnuljanak és ne ragadjanak meg. Hozzáadjuk a rizses bort, és néhány percig folytatjuk a pirítást, mielőtt hozzáadnánk a szójaszószt és a cukrot. Csökkentse a hőt, és fedje le a serpenyőt, hagyja, hogy a cukkini még 1 percig forraljon. Távolítsa el a fedelet, és több evőkanál folyadékot fog észrevenni a serpenyőben. Szórjuk meg a darált szezámmagot a cukkinin, tegyük vissza a hőt magasra, és keverjük, főzve további 10-15 másodpercig. A cukkini mázas megjelenést kap. Tálaljuk forrón vagy szobahőmérsékleten. Tálalás előtt díszítsd a félretett egész magokkal.

Javaslatok a menüből

Ez a párolt cukkini zöldségkínálatként szolgálhat bármelyik grillezett vagy sült ételhez. Különösen szeretem párosítani a Steak-kel wasabi Vaj.