6 egyszerű módszer a gluténmentes étkezéshez és a jobb közérzethez

Kívánhatja, hogy ne.

A glutén a gabonákban található raktárfehérje általános neve; a búzában például gliadinnek hívják. A glutén alapvetően megköti a keményítőket; ez a cucc teszi a tésztát, nos ... tésztás .

Ha rendszeresen kényelmetlenül érzi magát a gluténban gazdag étkezés (például tészta és kenyér) után, a glutén lehet a tettes. A „kényelmetlen” bármit jelenthet, az enyhén duzzadt és gázos (enyhe lisztérzékenységre) érzéstől a sokkal súlyosabb tünetekig, mint a gyötrő görcsök, hányás, migrén, szédülés, sőt eszméletvesztés - annak jelei, hogy celiakia, autoimmun rendellenessége lehet a glutén intolerancia legsúlyosabb formája.

"A gluténnel kapcsolatos problémákat széles körben alul diagnosztizálják" - mondja Mark Hyman, MD, az The UltraMind Solution: Fix Your Broken Brain by Healing Your Body First szerzője és a Gaiam UltraMind Solution Club készítője. "A legsúlyosabb gluténnel kapcsolatos probléma, a lisztérzékenység, 100 emberből 1-et vagy 3 millió amerikait érint, amelyek többségét nem diagnosztizálják."

- A lisztérzékenységgel rendelkező embereknek nincs hosszú távú és folyamatos károsodása a vékonybél villájában, amelyet a lisztérzékenységben szenvedők szenvednek; amint a glutént eltávolítják az étrendből, a tünetek elmúlnak ”- mondja Melissa McLean Jory, táplálkozási terapeuta és jógaoktató mester, aki a blogot írja a www.glutenfreeforgood.com címen. - De a glutént nehéz lebontani, pont, mindannyiunk számára.

Bár lehet, hogy nem is tudja, hogy ez megbetegít, a glutén intolerancia számos betegséghez kapcsolódik, beleértve a rohamokat, duzzanatot, bélproblémákat, csökkent immunitást, mellékvese kimerültséget és pajzsmirigy problémákat. "Más tanulmányok a glutén étkezését a depressziótól és a szorongástól kezdve a skizofréniaig, az autizmusig és még a demenciáig is összekötik" - jegyzi meg Dr. Hyman.

Allison Sampish, a texasi Fort Worth óvónője évtizedekig nem tudta, mi okozta fájdalmas tüneteit. "Emlékszem, a középiskolában mindig nem éreztem jól magam" - mondja. "Mindenféle tesztem volt, de soha nem találtak sokat." Végül 2001-ben új gasztrológusa azt javasolta, hogy két hétig szüntesse meg a glutént az étrendjéből, hogy lássa, mit érez. Megtette, és sikerült is, és azóta boldogan gluténmentes.

"Az étrendet sokkal könnyebb betartani, mint először" - ismeri el. "Talán azért, mert van egy alapvető élelmiszercsoportom, amelyet eszem, vagy talán azért, mert sokkal gyakrabban fordul elő gluténmentes ételek megtalálása a" normális "élelmiszerboltokban és éttermekben is."

Így. hogyan eszel gluténmentesen?

A legtöbb ember, aki gluténmentes étrendet követ - akár szükségből, akár személyes preferenciából - azt mondja, hogy a gluténmentes étkezés nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik.

"Az élelmiszeripar gluténmentes szegmense felrobban, ezért sokkal könnyebb megtalálni a gluténmentes termékeket, mint néhány évvel ezelőtt" - mondja Jory.

1. Koncentráljon a „valódi” ételekre

Jory szerint a gluténmentes élet legegyszerűbb és legegészségesebb módja a friss, organikus, teljes ételek összpontosítása. „Nincsenek címkék, amelyeket meg lehetne fejteni egy almán; nem csoda, hogy mik a spenót összetevői ”- mondja. "Így nem kell attól tartania, hogy akaratlanul gluténnak van kitéve." Ellenőrizze a glutenfreeforgood.com webhelyen Jory egyedi receptjeit, mint például az édesburgonya és kelkáposzta leves és a rubinvörös répa cupcakes.

2. Olvassa el a címkéket

Az ételvásárlás frusztráló és fárasztó lehet az étrendben újak számára. "Azért zokogtam az első hónapban az élelmiszerboltban, mert annyira fáradt voltam és annyira éhes, és nem tudtam rájönni, mit ehetnék biztonságosan" - mondja Patty Carmichael, a longmontii (Colo) tanár, aki glutént fogyasztott. A lisztérzékenység miatt két évig ingyenes, de a Crohn-betegség miatt elkerüli a kukoricát, a tejterméket, a nyers gyümölcsöket és zöldségeket, valamint a dióféléket is. „Eleinte nem gondoltam elég jól, hogy mindent kitaláljak. De most már megszoktam, és még sok más lehetőség van odakint. ”

Tricia Thompson, M.S., R. D., a The Gluten-Free Nutrition Guide és a The Complete Idiot's Guide to Gluten-Free Eating című könyv szerzője. Webhelye, a glutenfreedietitian.com, tele van a témával kapcsolatos információkkal, például a gluténmentes étrend alapjaival és az erőforrások hosszú listájával. Thompson szerint a címkék olvasása valójában nagyon egyszerű: „Néhány kivételtől eltekintve, ha nem látja a búza, az árpa, a rozs, a maláta vagy a zab szavakat (hacsak nem tartalmaz gluténmentes feliratot), akkor az étel valószínűleg nem tartalmaz glutént összetevőket tartalmaz. ” (Az Országos Egészségügyi Intézet szerint a legtöbb ember biztonságosan ehet kis mennyiségű zabot, „mindaddig, amíg a feldolgozás során nem szennyezik búzagutént. A lisztérzékenységben szenvedőknek szorosan együtt kell működniük egészségügyi csoportjukkal annak eldöntésekor, hogy felveszik-e a zabot. étrendjükben. ”)

De ne csak a kenyér, tészta, gabonafélék, kekszek és sütik címkéit olvassa. "Ezeket az összetevőket sok más feldolgozott élelmiszerben is megtalálják, beleértve a leveseket, mártásokat, szószokat, fűszerezett rizskeverékeket, fűszerezett dióféléket és még sok mást" - figyelmeztet Thompson. „Ezért el kell olvasnia az összes feldolgozott élelmiszer összetevőinek listáját.”

Ha a címkeolvasás gondolata olyan fejfájást okoz, amely vetekszik a legsúlyosabb glutén okozta fájdalommal, böngésszen egy webhelyen, amely már elvégezte az Ön számára a lábmunkát. A glutén intolerancia csoport webhelye linkeket tartalmaz más oldalakra, ahol gluténmentes termékeket és gyártókat találhat, valamint gluténmentes ételeket kínáló éttermeket és gluténmentes recepteket, amelyeket otthon felkorbácsolhat.

A Zeer.com oldalon gluténmentes termékeket kereshet, vagy regisztrálhat a Zeer Select szolgáltatásra, amely több mint 30 000 termékről nyújt részletes információkat havi kis összegű díj ellenében. A webhely a leginkább hiányzó ételek alternatíváira is irányítja Önt. Például írja be az „Oreos” szót, és két hasonló terméket lát - bár ha csatlakozik a Zeer Selecthez, az alternatívák listája meghaladja a 70-et.

A glutén számos nem élelmiszer jellegű termékben is elrejtőzik, köztük néhány ajakbalzsam, testápolók, smink, szappanok, sampon, sőt a Play-Doh is. A gluténmentes kozmetikai pult blogja jó kiindulópont a biztonságos kozmetikumok megtalálásához. Gluténmentes öntő tésztához készíthet saját, vagy vásárolhat az Aroma Tésztából.

3. Legyen kreatív a konyhában

Miután csak gluténmentes összetevőkkel van felfegyverkezve, készen áll arra, hogy otthon új receptekkel kezdjen játszani. Vagy vegyen be egy osztályt; Sampish gluténmentes főzési szemináriumra ment Rhode Islanden, és megkapta a bizalmat, hogy bármit meg tud csinálni. "Segített abban, hogy rájöjjek, hogy játszhatok a konyhában, és megtalálhatom a legjobb sült csirke, snickerdoodle vagy rántott receptet."

A glutént fogyasztani képes családtagokkal való együttélés ugyan okoz néhány problémát, de Carmichael szerint ehhez is hozzászokott. "Az étrendem annyira korlátozott, szerintem nem igazságos a gyerekekkel szemben" - mondja. "Így legtöbbször különböző dolgokat készítek magamnak, de ez általában csak egy kis csípést igényel, például spagettit készítek belőlük, de az enyémet gluténmentes tésztával készítem."

4. Menj előre - egyél ki!

Az éttermekbe való belevágás általában a gluténmentes étrendet követők számára jelenti a legnagyobb kihívást. Sampish azt mondja: "Egyre több étterem kínál gluténmentes választást, de még mindig félelmetes ... különösen a szószok."

A gluténmentes éttermetudat-program lehetővé teszi az irányítószám használatával az éttermek keresését, bár csak néhány étterem, főleg nemzeti láncok szerepelnek.

E-mailben is elküldheti kedvenc étterme vállalati székhelyét, és megkérdezheti a gluténmentes menüpontjaikat. A vásárlói aggodalmakra válaszul a Chipotle például a glutént az internetes oldal "Speciális étrend" oldalán található allergén információkba foglalja. Chipotle szerint csak a liszttortillák tartalmaznak glutént; aki érzékeny a desztillált ecetre, kerülje a legforróbb salsát is. Azt is lehetővé teszik, hogy saját gluténmentes tortillákat hozzon magával; csak tudatában kell lennie annak, hogy az ember elkészíti az ételét.

5. Mondjon igent a vacsora meghívókra

Amikor a család és a barátok magukévá teszik gluténmentes életmódodat, kevésbé stresszes az otthoni étkezés. "Csodálkozva gondolok a megváltozott menük mennyiségére, az egyedi megrendelésű desszertekre és a Google-keresésekre, amelyek annak eredményeként történtek, hogy barátaim és családom befogadtak" - mondja Sampish. - És sok barátom hajlandó volt kipróbálni az ételemet velem; egyesek sajnos megették a piszkos ízű muffinokat, míg mások velem együtt örültek a megtalált finom pizzakéregnek.

Ha ez még mindig ideges, fontolja meg, hogy hozzon saját ételt. "Inkább csak a saját ételt hozom a fazékba" - mondja Sherri Willocks, az R.N. Lovelandben, Colo., aki három éve gluténmentes, miután 14 évig szenvedett. „De vannak unokatestvéreim is, akik celiakiak, ezért mindig biztonságos velük enni. Két évvel ezelőtt elkezdtek teljesen gluténmentes hálaadó vacsorát rendezni, és én nagyon szeretem! ”

6. Ne felejtsd el, hogy nem vagy egyedül

Ha másokkal is kapcsolatban marad ugyanazon a dolgon, az megkönnyíti. - Csak kérdezzen körül; csodálkozni fog, hogy hány ember gluténmentes, vagy ismer valakit, aki van ”- tanácsolja Sampish. "A legjobb erőforrásaim és ételeim [például a pizzakéreg] szájról szájra jöttek."

Használja a Google-t támogatási csoportok keresésére; A GlutenFreeIndy egyrészt támogatást nyújt Indianapolis területén. Vagy keressen a „gluténmentes” kifejezésre a Facebookon; több mint 500 csoport jelenik meg.

Legfőképpen tegyen meg mindent, ami szükséges ahhoz, hogy ragaszkodjon hozzá. „Amikor először diagnosztizáltak engem - mondja Sampish -, kissé keserű voltam, hogy nem tudtam élvezni ezt a nagyszerű sütit, fánkot vagy kenyérsütőt. De ha valaha megcsúszott a glutén, és át kellett élnem a fájdalmas következményeket, soha többé nem vágytam rá. És most nincs keserűségem és vágyam, hogy ezeket az ételeket soha többé ne egyem.

"Még mindig hiányzik a fahéjas tekercs és a Cheez-Its" - teszi hozzá -, bár találtam néhány nagyon jó gluténmentes helyettesítőt, még ezekhez is. Csak tartsa meg.