Hús kenyér, 7 út

Tanuljon meg mindent, amire szüksége van, hogy elsajátítsa ezt a kincses amerikai klasszikust.

A húskenyér kitüntetett helyet foglal el az egész amerikai ételek pantheonjában, ott fent hotdogokkal, hamburgerekkel és almás pitével. A második világháború idején volt népszerű, amikor a darált marhahús a legolcsóbb és elérhető húsok közé tartozott; Truman elnök azt állította, hogy a paradicsomszószos húskenyér a kedvenc étele. Az 1950-es években „ínyenc” húskenyereket hoztak létre, közepesen kemény tojásréteggel, vagy „matt” krumplipürével (a brit juhászpite egyfajta amerikai változataként). Ma a húskenyér továbbra is a család kedvence.

A húskenyér elkészítéséhez csak darált hús (legyen az marhahús, sertés, pulyka vagy bárány), néhány fűszer, esetleg egy-két zöldség, és valamilyen kötőanyag (általában zsemlemorzsa és/vagy tojás) a megtartásához együtt. Ez az egyenlet sok teret enged a találmánynak, beleértve az alacsony zsírtartalmú változatokat is.

A vacsora készenléti karcsúsítása csak technikai kérdés. Ezzel nemcsak javítja az ízét, hanem sokat tesz a húskenyér táplálkozási profiljának növeléséért is. A sovány marhahús bőséges mennyiségben kínál különféle tápanyagokat, köztük kiváló minőségű fehérjét, cinket, B12-vitamint, szelént és foszfort, valamint jó mennyiségű vasat, riboflavint és niacint. A borjúhús és a pulyka, bár nem olyan magas a vas tartalma, a B-vitaminok és a sovány fehérje jó forrásai is.

Válassza a húst
A hús a fő összetevő, amely leginkább befolyásolja az állagot és az ízt. Az olyan zsíros darabok, mint a szokásos darált marhahús vagy darált marhahús (nevezhetjük "85 százalékos soványnak", de ez borsos, 15 tömegszázalék zsír), mivel szinte az összes zsír a végtermékbe kerül. Zsemlemorzsa, keksz vagy bármi, amit a cipó megkötésére használnak, felszívja a húsból kifőtt extra zsírt. Bár ez nedves textúrát eredményez, táplálkozási szempontból nem megfelelő. Megállapítottuk, hogy 92% sovány és 96% extralean darált marhahús jól működik, különösen ha kisebb mennyiségű őrölt sertéshússal kombinálják, ami egy kis nedvességet ad hozzá. Az ultralean őrölt pulykamell soványabb húsos cipóhoz is használható, de száraz végterméket eredményez. Tehát összekevertük a darált pulykamellet őrölt pulykával vagy darált sertéshússal, és adtunk egy kis extra folyadékot a keverékhez.

Kötni
Kísérleteztünk különféle kötőanyagokkal is, köztük hagyományos zsemlemorzsával és tojással vagy tojásfehérjével. Megtanultuk hagyni, hogy a húskenyér általános íze meghatározza a kötőanyagot. A Diner Meat Loaf "Muffin" zúzott sós sót tartalmaz, míg az ázsiai stílusú húsos kenyerünk apróra vágott rizs kekszet használ. Használhat friss vagy száraz zsemlemorzsát is: körülbelül kétszer annyi friss morzsa szükséges, hogy megegyezzen a szárított kötőkapacitásával. Jó ökölszabály, hogy minden 1 1/2 font húshoz 1 csésze friss zsemlemorzsa (vagy 1/2 csésze szárított zsemlemorzsa) kerül felhasználásra.

Adjon hozzá egy kis extra folyadékot
Mivel az alacsony zsírtartalmú húskenyér a soványabb hús- és baromfidarabokra támaszkodik, ez segít valamivel nagyobb mennyiségű folyékony aromát adni, például ketchupot, salsa-t és tejet, hogy a cipó nedves maradjon, és ellensúlyozza az alacsonyabb zsírmennyiséget.

Ne felejtsd el a tojásokat
A teljes tojás és a tojásfehérje felcserélhető a legtöbb ilyen receptben, mivel mindkettő ügyesen tud összetartani egy húsos cipóban lévő több összetevőt. Ezekben a receptekben a tojásfehérjét használtuk leggyakrabban a zsírtartalom csökkentése érdekében, és azért is, mert más magasabb zsírtartalmú összetevők már adtak ízt.

Válasszon egy űrlapot
A húskenyér receptjei elkészíthetők cipóban, szabad formájú formában vagy muffin formában. A szabad formájú kenyerek gyorsabban főznek, mint a vekni serpenyőben, a muffin ón kenyerek pedig a teljes méretű cipó idejének kb.

Hagyja állni
A húskenyér cégek a jelenlegi állapotukban: 10 perc általában elegendő. De rájössz, hogy a kenyerek még szilárdabbá válnak, és sokkal könnyebben szeletelhetők a szendvicsekhez, ha egy éjszakán át hűtőben állnak. Szeletelje be azt, amire ma este szüksége van vacsorához, majd a maradékot egy darabban hűtőszekrényben vágja, szeletelje vagy szétmorzsolja, ha szükséges.

Óvatosan kell kezelni
A húskenyér az egyik legkönnyebben elkészíthető vacsora, és bármelyik szupermarketben található alapanyagokat használja. De a nyers hús kezelésekor körültekintően kell eljárnia.

• Vásárláskor vegye fel az őrölt húst közvetlenül a kijelentkezés előtt.

• A húst azonnal fagyassza le vagy fagyassza le.

• Az őrölt húst 2 napon belül főzze vagy fagyassza le. A fagyasztott húst 4 hónapon belül fel kell használni.

• Mossa meg a kezét a nyers őrölt hús kezelése előtt és után. Mossa meg az edényeket, a munkalapokat, a vágódeszkákat, a mosogatót és minden mást, ami a nyers hússal érintkezik, forró, szappanos vízzel.

• Húshőmérővel mérje fel a cipó belső hőmérsékletét. A darált marhahúst, a sertéshúst és a borjúhúst főzzük 160 fokra, az őrölt baromfit pedig 165 fokra. Melegítsen bármilyen típusú cipót 165 fokos belső hőmérsékletre. Megjegyzés: Megállapítottuk, hogy a nagyon sovány darált marhahús még mindig teljesen rózsaszínű lehet, ha teljesen megfőtt, ezért feltétlenül használjon húshőmérőt adományának tesztelésére.

• A főtt húskenyér legfeljebb 4 napig a hűtőszekrényben, a fagyasztóban pedig legfeljebb 3 hónapig (darált baromfi) vagy 4 hónapig (marhahús, sertés vagy borjú) tartható.

Sokoldalú maradék
Sokunk számára a húskenyér igazi vonzereje a maradék élvezete. Ezek a kedvenc módszereink a következő napon.

• Szendvicsre szeletelve
• Taco vagy enchilada töltelékként összeomlott
• Morzsolt és összekevert palackozott marinarával tészta fölött
• Vékonyra szeletelve ínyenc kekszekre
• Hűtött burgonyapürével (például Simply Potatoes) felmelegítve és feltöltve a gyors pásztortortához