Mediterrán étrend 10. post: Az ókori Görögországban a bort leöntötték

Az íz fokozása érdekében csak vizet kell adni, Harold McGee, New York Times, 2010. július

étrend

Az ókori Görögországban:

A bort soha, soha nem itták egyenesen. A „krater” nevű edényben vízzel összekeverték. Az egy rész bor és egy rész víz keveréke veszélyesnek tekinthető. Még a bor egy részét és a két rész vizet is túl erősnek és barbárnak tartották. Egy rész bor és három rész víz között Plutarchosz legalábbis tökéletes egyensúlynak tekintette.
- Étel az ókori Görögországban, Cook's Info

A bort szinte mindig hígították, általában vízzel (vagy hóval, amikor a bort hidegen kellett felszolgálni). A görögök úgy vélték, hogy csak barbárok isznak keveretlen vagy hígítatlan bort, és hogy Cleomenes I spártai királyt egyszer megőrülték, miután ilyen bort fogyasztottak. Azt is hitték, hogy a hígítatlan bor akár meg is ölheti az itatót: a gall Brennus törzsfőnökről azt írták, hogy öngyilkosságot követett el teljes erővel bort fogyasztva. A görögök azt állították, hogy a bor vízzel való hígítása a civilizált viselkedés jele volt, amelynek ellentétét a lapithsok és a kentaurok csatájának mítosza testesítette meg, amely nemi erőszakot és súlyos testi sértést váltott ki a vízzel hígítatlan bor miatt.
- Wikipédia: Ókori Görögország és bor

Harold McGee szerint a víz ízfokozó lehet, mert híg vagy durva összetevőket hígít, kiszélesítve a végtermék aromáját és ízvilágát. Ez igaz a borra (és a kávéra, ahogy leírja), mert hígítja az alkoholt, amely összetevő a vegyészek szerint „hangsúlyozhatja a bor keserűségét, csökkentheti annak látszólagos savasságát és csökkentheti a legtöbb aromamolekula felszabadulását. Az alkohol különösen visszatartja a gyümölcsös és virágos aromákat, így a maradék aroma fás, lágyszárú és növényi. "

Minél jobban nézem a hagyományos mediterrán étrendet, annál jobban látom, mennyire egészséges, és annál inkább látom, hogy mennyire teljesen ellentétes a ma népszerűsített mediterrán étrenddel.