Megvilágosodott étkezés vegán ünnepségen a James Beard Alapítványnál A teljes segítség

Csütörtökön megtiszteltetés számomra, hogy részt vehetek egy különleges eseményen a manhattani James Beard Alapítványnál. Brendan barátom - ironman triatlonista, vegán szóvivő, a Thrive könyvek szerzője és a Vega készítője - a „Megvilágosodott evők” című sorozat részeként beszélt. A „Pig Out on Plants” címet viselő esemény Angel Ramos, a 79-es gyertya hihetetlen konyháját mutatta be, és a vegán étkezés ízlésének és etikájának ünnepe volt.

Ez számodra egy szokványos (ha furcsa) vegán eseménynek tűnhet, de valójában sokkal jelentősebb volt ennél. A Beard Alapítvány, amely az amerikai kulináris kultúra iránt elkötelezett nonprofit szervezet, történelmileg a legkritikusabb ételkritikusok, ételkedvelők és ételkészítők otthona volt. Az Alapítvány a lenyűgöző városházában található, amely egykor az élelmiszer-kritikus, James Beardé volt, 1954-ben az „American Cookery Dean” névre keresztelték, és leginkább azon emberek néven ismert, akik a francia főzést amerikai ínyenc ételekbe desztillálták. Az Alapítvány híres éves díjairól is, amelyeket szakácskönyveknek, szakácsoknak és ételkritikusoknak ítélnek oda.

Ezt a díjat még soha nem ítélték oda egy vegán szakácsnak, és ez aligha meglepő. A finom éttermek világa hajlamos a vegánságra fordítani az orrát. A hivatásos szakácsok vigyorognak ránk, mintha azt mondanák, hogy nem is tudhatnánk, mi az, ha finom ételeket kóstolunk, mert nem eszünk húst, míg az amatőr gasztronómia hajlamos a vegán barátokra fordítani a szemét. Hány vegánt és vegetáriánust olvastak el a bejegyzést olvasó barátok, akik valódi „ételbarátoknak” tartották magukat? Én személy szerint nem tudom megszámolni, hogy hányszor hallottam a következő szavakat: A helyzet az, hogy nagyon szeretem a jó ételeket. Sosem lehetnék vegán.

Newsflash, Food & Wine előfizetők: a vegánok is szeretik a jó ételeket. Az a döntés, hogy nem járulunk hozzá az állatok szenvedéseihez, nem azt jelenti, hogy gyenge étvágyunk van, vagy hogy hiányzik a jó ízlésünk. Olyan figyelemre méltó éttermek létezése, mint a Millennium, a Candle 79, a Pure és a Horizons, a dinamikus szakácsok által írt vegán szakácskönyvek növekvő száma, a vegán pékségek, fagylaltok és csokoládék hirtelen robbanása, és természetesen a vegán ételek ereje a blogok mind azt mutatják, hogy a vegánokat már nem fogja marginalizálni és félretolni az étkezős létesítmény.

A csütörtök esti esemény - legalábbis számomra - elmozdulást jelzett abban, ahogy a finom étkezések világa a nem húsevőkre vonatkozik. A vegán konyha megünneplése az amerikai ízlelõk otthonában nem volt üdítõ, és tudom, hogy minden vega a teremben velem ugyanolyan borzongást érzett.

Amikor beléptem a híres Szakállház konyhájába, hogy fényképeket készítsek, és csak Joy Pierson és Benay Vynerib barátságos arca fogadta őket a Candle Cafe-tól, azt hittem, hogy „eljött a mi időnk”.

Természetesen a Candle Cafe/Candle 79 ötletgazdái hihetetlen ételeket tányér után dobogtak.

Először az arancini keltette fel a figyelmét gombával és kesudióval:

Ropogósak, könnyűek és finomak voltak. Szüneteltem a 79-es híres seitan chimichuris mintavételét is. Valóban nem vagyok seitan rajongó, de ezeket akármelyik nap el tudnám zabálni:

Ugyanez a 79-es seitan süteményekre kesudió krémmel, amelyeknek meghalniuk kell:

A koktélpartin belül találtam Brendant különféle vendégekkel beszélgetni, és mindannyian tartottunk egy pillanatot, hogy értékeljük, mi volt a kedvenc előételem az éjszakában: csicsóka leves ropogós zsályalevelekkel.

Segítettem magamnak néhány ilyenben, mielőtt elkészült az éjszaka. A leves krémes, mégis könnyű volt, és a zsálya tökéletesen kiegészítette a finom és finom ízt. Finom.

Az étlapon szintén voltak vegán klasszikus tofu sajttal rendelkező raviolik:

A csodálatos és tehetséges Joy Pierson, a Candle Cafe, ugyanolyan csodálatos Angel Ramos mellett áll:

Brendan inspiráló beszélgetést folytatott a növényi étkezéshez vezető útjáról. Szeretem, hogy a beszéd közben mindig hangsúlyozza, hogy az út kissé megfordult és megfordult. Brendan első szúrása a veganizmus felé valóban előrelépés volt a „karbitarizmusban”. Sok kenyeret és sok szénhidrátot fogyasztott, és kevés növényt, zöldet, diót, magot és pszedograánt. Ennek eredményeként mindig éhes és fáradt volt. Amikor étrendjét kissé nyersebbé és lúgosabbá tette, egészségi állapota és teljesítménye azonnal fellendült. Fontos tanulság mindazok számára, akik valaha is kipróbálták a veganizmust röviden, anélkül, hogy fáradoznának az étrend testhez igazításában, és csalódottan adták fel: a veganizmus olyan, mint az étkezés minden formája, mivel időbe telik az egészséges egyensúly megtalálása. Kísérletezzen tovább!

A hallgatóság körében ott volt jó barátom, Kris Carr is, aki új könyve, a Crazy Sexy Diet ma megjelenik a polcokon! Büszkén mondhatom, hogy a könyv tanácsadója voltam, és hogy receptjeim szerepelnek az oldalain. A héten többet írok róla, de egyelőre meg kell említenem, hogy Kris holnap reggel a Good Morning America című műsorban jelenik meg. Beállít!

Itt vagyunk Kris és én, miközben vidáman pletykálunk és utolérjük. Furcsa arcot csinálok:

Most nem csinálok furcsa arcot:

Kris és Brendan, csevegnek:

És hárman. Azt hiszem, Kris és Brendan megpróbálnak etetni nekem seitan süteményeket mindkét oldalról:

Olyan csodálatos volt két jó barát társaságában lenni azon az éjszakán, és megünnepelni a növényi étkezést. Valahányszor Brendannel együtt lógunk, megújult energiával és céltudattal hagyom el a beszélgetésünket. Mindketten izgatottak vagyunk mindazokért a dolgokért, amelyeket remélünk a veganizmusért, a környezetért és az emberi egészségért.

Amikor elmentem a kabátom felvételéhez, Krisszel kuncogtunk azon az irónián, hogy a Szakállház következő rendezvénye húsgombócos este lesz. De ez alig rontotta az esemény iránti örömünket. Az élelmiszerblog közösségbe való belépésem volt az első alkalom, hogy úgy éreztem, mintha vegánságomat az ételbarátok társai ünnepelték volna, nem pedig megvetették. Nagyon hálás vagyok blogtársamnak - vegánnak és omninak -, amiért igazi szakácsnak éreztem magam, amikor mások úgy érezték magam, mint egy másodosztályú ételpolgár. Minden szerencsével a finom éttermi világ az établog világ nyomdokaiba lép, és továbbra is megismeri és magáévá teszi a veganizmust. Tekintettel az élelmiszertermelés jelenlegi válságára, valamint az országos szinten növekvő tudatosabb és együttérzőbb hozzáállásra, nehéz elhinni, hogy nem fog. Izgatottan látom azt a napot, amikor a vegánságot és a haute cuisine-t már nem fogják antagonistának tekinteni. És igaz tapsot adok a Szakáll Alapítványnak, amiért fontos első lépést tett.

Mi a véleményed? Vajon vegán olvasóim érzik-e már a lekicsinylést az ételekből? Mi a helyzet omni olvasóimmal - küzdöttél már valaha is azért, hogy összeegyeztesd az ételszeretetedet a veganizmus gondolatával? Kíváncsi a gondolataid meghallgatására!

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Ha ezeket a linkeket használja valamire, jutalékot szerzek. További információért keresse fel adatvédelmi irányelveimet.