Mennyi cukor van a sörben?

Míg kedvenc főzete további összetevőket tartalmazhat, a sört általában szemekből, fűszerekből, élesztőből és vízből készítik.

Bár a cukor nem szerepel a listán, alkohol előállításához szükséges.

Mint ilyen, elgondolkodhat azon, hogy van-e cukor a sörben, és mennyit tartalmaz.

Ez a cikk áttekinti a sör cukortartalmát.

Ahhoz, hogy megtudd, mennyi cukor van a sörben, először meg kell értened, hogyan készül a sör.

A sör fő összetevői a szemek, a fűszerek, az élesztő és a víz. Az árpa és a búza a leginkább hasznosított szemek, míg a komló szolgál fő ízesítő fűszerként.

A főzési folyamat a következő lépésekből áll (1):

Malátázás. Ez a lépés lehetővé teszi a gabona ellenőrzött csírázását. Ez kulcsfontosságú lépés, mivel a csírázás elősegíti a tárolt keményítő fermentálható cukorrá - főleg maltózzá - történő lebontását.
Maszálás. A cefrézés a csírázott szemek pörkölésének, őrlésének és forró vízbe áztatásának folyamata. Az eredmény egy sörlé nevű cukortartalmú folyadék.
Forró. Ebben a lépésben komlót vagy más fűszereket adnak hozzá. Ezután a sört rövid ideig lehűtjük és szűrjük a növényi maradványok és törmelék eltávolítása érdekében.
Erjesztés. Ekkor erjesztéshez élesztőt adnak a sörhöz, amely a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítja.
Érlelés. Ez az utolsó főzési lépés, amelynek során a sört tárolják és hagyják öregedni.

Mint látható, a cukor elengedhetetlen eleme a sörkészítésnek.

Azonban nem hozzávalóként kerül hozzáadásra. Ehelyett a szemek feldolgozásából származik, majd élesztő segítségével erjesztik, hogy alkoholt állítsanak elő.

A cukor elengedhetetlen a sörfőzés folyamatában, de nem hozzávaló. Ehelyett a szemek csírázásából származik.

A sör gravitációja a sör sűrűségét jelenti a vízhez viszonyítva az erjedés különböző szakaszaiban, és ezt leginkább a cukortartalom határozza meg.

A magas cukortartalmú sört nagy gravitációs sörnek nevezzük.

Az élesztő erjesztésével a sörlé cukortartalma csökken, miközben alkoholtartalma növekszik, ami viszont csökkenti gravitációját, és magas alkoholtartalmú sört eredményez (2).

Ezért a sörök kezdeti és végső gravitációval rendelkeznek, és a kettő közötti különbség jelzi az alkoholokká alakult cukor mennyiségét.

Ale vs. lager

Az ale és a lager egyaránt különböző típusú sör, és fő különbségük a sörfőzéshez használt élesztő törzs.

Az ale sörök Saccharomyces cerevisiae törzsekkel készülnek, míg a lager sörök Saccharomyces pastorianust használnak (3).

A sörélesztők rendkívül hatékonyak a cukor erjesztésében (4).

Ennek ellenére számos tényező befolyásolja az élesztő fermentációs hatékonyságát, beleértve a sör hőmérsékletét és a sör növekvő alkoholtartalmát. Ha az alkoholtartalom túl magas a túléléshez, az erjedés leáll (5).

Míg mindkét törzs alkoholt állít elő végtermékként, az ale élesztőknek nagyobb az alkohol toleranciája, mint a lager élesztőknél - ez azt jelenti, hogy életben maradhatnak magasabb alkoholtartalmú környezetben (2, 6, 7).

Ezért az elek általában magasabb alkoholtartalommal és alacsonyabb cukortartalommal rendelkeznek.

A sör gravitációja tükrözi a sörben lévő cukor mennyiségét. Amint az élesztő erjed a cukrot, a sör gravitációja csökken és alkoholtartalma nő. A sörben használt élesztő törzsek nagyobb alkohol-toleranciával rendelkeznek. Így fennmaradó cukortartalmuk általában alacsonyabb.

A cukrok szénhidrátok. Valójában a cukor a legalapvetőbb szénhidrátegység.

Szerkezetileg a szénhidrátokat mono-, di-, oligo- és poliszacharidokra osztják, attól függően, hogy egy vegyületnek 1, 2, 3–10 vagy 10-nél több cukormolekulája van (8).

A sör fő cukortípusa a maltóz, amely két glükózmolekulából áll. Ennélfogva diszacharidnak minősül - az egyszerű cukor egyik típusának.

A maltóz és más egyszerű cukrok azonban csak a sör erjeszthető cukortartalmának csak körülbelül 80% -át teszik ki. Ezzel szemben a fennmaradó 20% oligoszacharidokból áll, amelyeket az élesztő nem erjeszt (3, 5).

Mégis, a tested sem tudja megemészteni az oligoszacharidokat, ezért kalóriamentesnek tekintik őket, és inkább prebiotikus rostként vagy a bélbaktériumok táplálékaként működnek (9).

Ezért bár a sör meglehetősen sok szénhidrátot tartalmaz, cukortartalma általában meglehetősen alacsony.

A sör cukortartalma 80% erjedhető cukorból és 20% oligoszacharidból áll. Az élesztő nem tudja megemészteni az oligoszacharidokat, de a tested sem. Így a sör végső cukortartalma még mindig meglehetősen alacsony lehet.

Mint fentebb kifejtettük, a sör cukortartalma a kezdeti gravitációtól és az erjesztéshez használt élesztő törzs típusától függően változhat.

Mégis, a sörgyártók egyéb cukortartalmú összetevőket is felvehetnek receptjeikbe, például mézet és kukoricaszirupot, hogy a sörük megkülönböztető ízt kapjon.

Mindazonáltal az Egyesült Államokban az alkoholtartalmú italok címkézésére vonatkozó előírások nem követelik meg a gyártóktól, hogy jelentsék termékeik cukortartalmát (10, 11).

Míg egyesek kimondják a szénhidráttartalmat, a legtöbben csak az alkoholtartalmukat közlik. Így nehéz feladat meghatározni, hogy a kedvenc söröd mennyi cukrot tartalmaz.

Mégis, az alábbi lista tartalmazza a cukor- és szénhidráttartalmat, amely 12 uncia (355 ml) különböző típusú sörben található, valamint néhány népszerű márka (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19):

Rendes sör: 12,8 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
Világos sör: 5,9 gramm szénhidrát, 0,3 gramm cukor
Alacsony szénhidráttartalmú sör: 2,6 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
Alkoholmentes sör: 28,5 gramm szénhidrát, 28,5 gramm cukor
Miller High Life: 12,2 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
Miller Lite: 3,2 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
Coors bankett: 11,7 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
Coors Light: 5 gramm szénhidrát, 1 gramm cukor
Coors alkoholmentes: 12,2 gramm szénhidrát, 8 gramm cukor
Heineken: 11,4 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
Budweiser: 10,6 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
Bud Light: 4,6 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
Busch: 6,9 gramm szénhidrátot, cukrot nem jelentettek
Busch fény: 3,2 gramm szénhidrát, cukrot nem jelentettek

Mint látható, a világos sörökben valamivel magasabb a cukorszint, mint a szokásos sörökben. Ennek oka lehet az erjedési folyamatuk eltérései.

A könnyű söröket úgy állítják elő, hogy glicamamilázt adnak a sörhöz - ez egy enzim, amely lebontja a maradék szénhidrátokat és fermentálható cukrokká alakítja azokat. Ez csökkenti a sör kalória- és alkoholtartalmát (20).

Ezen túlmenően, mivel az alkoholmentes sör egyik cukrot nem alakítja alkoholokká alkoholmentes sörökben, ezekben van a legnagyobb cukortartalom.

Ne feledje, hogy bár a sör cukortartalma alacsony lehet, a szokásos sörök továbbra is szénhidrátforrást jelentenek, ami befolyásolhatja a vércukorszintet.

Továbbá, a bejelentett cukrok nélkül is a sör alkoholtartalma továbbra is jelentős kalóriaforrás.

A rendszeres sörök általában cukormentesek, a világos sörök dobozonként alig 1 grammot jelentenek. Az alkoholmentes sörökben azonban a legmagasabb a cukortartalom.