Menütervezés rágási nehézségekkel küzdőknek

Az Egészségügyi Minisztérium által 2011-ben végzett szájegészségügyi felmérés szerint az intézményesített idősek átlagos fogmaradási száma 9,4 volt. Az intézményesített vének majdnem 30% -ának egyáltalán nem volt foga. Az intézményesített idősek körülbelül 17,5% -a, illetve 16,3% -a fejezte ki a rágás nehézségét, illetve az étkezést.

A fogvesztés és egyéb egészségi állapotok, például agyvérzés utáni gyengeség miatt az időseknél gyakori a rágási probléma. Ez korlátozza az élelmiszer-bevitelt, és később befolyásolhatja a táplálkozási állapotot. A tápláltsági állapot egyéb káros tényezői a nem tetszetős ételek, a monoton étkezések és a kiegyensúlyozatlan étrend.

* Három különböző textúrájú étel

Ezért rendkívül fontos a menüt megfelelően megtervezni, hogy megfeleljen a rossz fogzási és rágási nehézségekkel küzdő idősek táplálkozási igényeinek. A menü szisztematikus tervezésével, a megfelelő összetevők kiválasztásával és az egészséges főzési módszerek gyakorlásával az étkezések táplálkozási szempontból teljesek és ízletesek lehetnek.

Menütervezési koncepciók

Tervezze meg a menüt az Egészséges táplálkozás ételpiramis elveinek megfelelően, amely hangsúlyozza a változatosságot, az egyensúlyt és a különböző ételcsoportok megfelelő arányát.
Használjon egészséges összetevőket/ételeket és alacsony zsírtartalmú főzési módszereket:
- Használjon magas rosttartalmú ételeket, például zabpehely, zöldségek, gyümölcsök, szárított bab stb.
- Használjon sovány húst, bőr nélküli baromfit, halat vagy szárított babot; kerülje a magas zsírtartalmú hús használatát, például zsíros sertéshús, csirkeszárny stb.
- Használjon alacsony nátriumtartalmú természetes fűszereket, például gyömbért, zöldhagymát és fokhagymát; kerülje az erősen sózott ételek (feldolgozott hús, tartósított zöldségek, fűszerek) használatát, például sózott hal, sózott mustárgyökér, erjesztett szójabab túró, garnélarák paszta stb.
- Korlátozza a magas cukor- és zsírtartalmú ételeket, például süteményeket, süteményeket stb.
- Használjon alacsony zsírtartalmú főzési módszereket, például gőzölést, forralást, dinsztelést stb.
Készítsen egy jó kombinációt a különféle ételekből, hogy fokozza az ételek változatosságát és elősegítse az étvágy felkeltését.
Olyan élelmiszer-összetevőket használjon, amelyek szezonban vannak, mivel ezek gyakran finomabbak és alacsonyabbak.
Tervezzen három főétkezést, és egész nap adjon hozzá egy-két harapnivalót az étkezések között.

A menü tervezésének lépései

Először tervezze meg a főételeket ebédre és vacsorára, majd leveseket, reggelit, végül harapnivalókat és gyümölcsöket.
Az élelmiszer-összetevők kiválasztásának sorrendje a különböző étkezések során:
- Ebéd és vacsora:
  - Főétel: Először válassza ki a főétel húsválasztékát. Ezután építse az étkezés többi részét a hús köré úgy, hogy olyan zöldségeket választ, amelyek fokozzák az egész étkezés vonzerejét és vonzerejét.
  - Leves: Válassza ki a hús választékát, majd kísérje hozzá zöldségekkel az étel kiegészítésére.
Reggeli: Válassza ki a gabona elemet, majd adjon hozzá húst, zöldséget vagy tejtermékeket a kiválasztott gabona tételhez kapcsolódóan.
Snackek és gyümölcsök: Fontolja meg a változatosságot és kerülje az ismétlést.

Ételválasztási táblázat

Megjegyzések: Az élelmiszer-feldolgozók bölcs használata az élelmiszerek apróra vágására

A menüpontok vonzóbbá és étvágygerjesztőbbé tétele

A vizuálisan vonzó és ízletes ételek ösztönözhetik az étvágyat és javíthatják a táplálékfelvételt, ami jó tápértékhez vezet. Próbáld vonzóbbá és étvágygerjesztőbbé tenni az ételeket különböző színű ételek és aromás összetevők felhasználásával.

Szín: fontolja meg a színek kombinációját, és színes összetevőket használjon a vizuális vonzerő növelése érdekében; például a főtt sárgarépa ízletes és vonzó is, és ha aprított sárgarépát adunk a leveles zöldekhez, hívogató színkombinációt kínálunk.
Aroma: Használjon természetes fűszereket, például gyömbért, zöldhagymát, fokhagymát és más aromás zöldségeket, például leveles zöldséget, fehérrépát, gombát, hagymát és gyümölcsöt az íz fokozásához és a magas nátriumtartalmú fűszerek használatának csökkentéséhez.

Snackek tervezése az étkezések között

Mivel a rágási nehézségekkel küzdő idősek nem csak a főétkezésekkel tudják kielégíteni táplálkozási szükségleteiket, a tápláló harapnivalók megtervezése hozzájárulhat az általános táplálékbevitel növeléséhez, hogy megfeleljenek testük igényeinek.
Egészséges snack ötletek:
Tonhal és saláta szendvics alacsony zsírtartalmú tejjel/párolt csirkekenyérrel, kalciummal dúsított szójatejjel
Desszertek: szójabab túró desszert, édesburgonya édes leves stb.


Párolt csirke zsemle	Tonhal szendvics aprított salátával	Alacsony zsírtartalmú tej

Édes burgonya édes leves	Szójabab túrós desszert

Három napos minta menü

Az egyes idősek változó toleranciát mutatnak a különböző étel textúrákkal szemben. Konzultálni kell az egészségügyi szakemberekkel az egyes esetek felmérése érdekében, és ajánlásokat kell adniuk az étel megfelelő textúrájáról és állagáról.

* Köszönetnyilvánítás: Ételfotókat a Hongkongi Fiatal Nők Keresztény Egyesületének Idősek Lam Woo Emlékközpontja szolgáltatta.