A sárgarépa teteje mérgező? Itt van, amit a tudomány mond

A közhiedelemmel ellentétben a sárgarépa teteje NEM mérgező, ami azt jelenti, hogy IGEN, megeheti őket! A komposztkamrád szomorú lesz, de itt áll a tudomány, amely segít kevesebbet pazarolni és jobban enni.

teteje

Amióta közzétettem a sárgarépa felső salsa receptemet, ami azt sugallja, hogy enni lehet sárgarépa tetejét, rengeteg e-mailt kaptam arról, hogy mérgezőek (vagy akár ragaszkodnak is ehhez) a sárgarépa teteje mérgező.

Tehát csak a lényegre térek: Nem, nem mérgezőek, és igen, a sárgarépa teteje ehető.

Sajnos a népszerű mítosz a sárgarépa tetejének mérgeződéséről állandó hallomáson és személyes anekdotákon keresztül fennmaradt. Még nem találtam olyan tudományos tanulmányt, amely szerint egyszer és mindenkorra a sárgarépa teteje meg fog ölni minket.

(Végül is még mindig itt vagyok, annak ellenére, hogy fenék nélküli üveget készítettem a sárgarépa felső salsa-ból, és a sárgarépa tetejét használtam a salátáimhoz és leveseimhez ... akárcsak a szeretteim.)

Ennek a ballyhoo-nak a nagy része egy 2009-es New York Times blogbejegyzésből származott, ahol a szerző (aki még elismerte, hogy megette a saját sárgarépa tetejét, de azért élt, hogy erről meséljen) nem mutatott be tényleges bizonyítékot arra nézve, hogy mérgezőek lehetnek, és amelynek egyetlen forrása még csak meg sem említette. azt állítják, hogy a sárgarépa teteje mérgező volt.

Közvetlenül a bejegyzésből idézve: „A fiatal zöldek, akiket bevettem ártalmatlan lehetett […] De néhány sárgarépa a közeli rokonokban nem lehet megbízni.”

(A hangsúlyok az enyémek.)

Tehát itt van. Ez a bejegyzés egyáltalán nem a sárgarépa tetejének toxicitásáról szólt, annak ellenére, hogy szenzációhajhász címe „A mérgező saláta”.

De a pletykák továbbra is fennállnak, ezért úgy gondoltam, hogy megdöntöm a legáltalánosabb mítoszokat, amelyeket online láttam, abban a reményben, hogy az emberek megosztják az ismereteket, és nem félnek ettől a finom és kevéssé használt zöldektől!

Tudjon meg többet arról, hogy mit ehet a termesztett vagy megvásárolt növényekből.

A nem hulladék zöldséges szakácskönyvem nagyszerű hely arra, hogy megtudja, hogyan lehet a konyhában teljesen pazarolni (vagy annak közelében) egyszerűen azzal, hogy tudja, mit lehet vagy nem lehet enni a közönséges zöldségekből, például a sárgarépából, tök és bab.

(Meglepne, ha azt mondanám, hogy a bablevelek is ehetők? Ők - plusz még sok növény a kertedben.)

Ne dobja ki a tökéletesen jó ételeket, és kezdje el használni a receptjeiben!

1. mítosz: A sárgarépa-zöldség tartalmaz alkaloidokat (amelyek mérgező keserű vegyületek, amelyeket egy növény állít elő), és minden alkaloid rossz, mert olyan anyagok, mint a koffein és a kokain, alkaloidok.

Meglepetés - minden leveles zöldség (beleértve a „jó neked” zöldséget, mint a spenót és a kelkáposzta) különböző szintű és típusú alkaloidokat tartalmaz, némelyik magasabb, mint mások.

Az alkaloidok kémiai vegyületek, amelyekről úgy gondolják, hogy a növény védelmi mechanizmusainak részei.

Kedvelt káposztarepceink és éjjeli ejtőernyőink mind tropán-alkaloidokat tartalmaznak (a növények egy csoportja, amely magában foglalja a kokaint), és meglepődhet, ha megtudja, hogy a nikotin természetesen jelen van a karfiolban, a paradicsomban, a burgonyában és a padlizsánban.

Valójában a padlizsánok nikotinszintje a legmagasabb az éjjeli kagylós családban - de nem kell pánikba esni, mivel több mint 20 font padlizsánt kellene megenni egy ülésen, hogy ugyanolyan mennyiségű nikotint fogyasszon, mint egy cigarettában.

Ha elgondolkodott már azon, vajon miért okozza a csokoládé mindig olyan jól magát, az azért van, mert tartalmaz egy másik alkaloidot, a teobromint, amely enyhe stimulánsként működik.

Mindent elmondva, az alkaloidok sok ételünkben megtalálhatók, de nem olyan mennyiségben, amely valóban hatékony, és nem is minden alkaloid mérgező. De ha bruttó mennyiségben fogyasztják, bármi - még a víz is - mérgezővé válhat.

A kulcs mértékkel fogyaszt. A különböző testek különböző módon kezelik az ételeket.

Lehet gyümölcslé sárgarépa tetejét, és kihasználhatja az összes tápanyag előnyeit. De valószínűleg nem jó ötlet, hogy a turmixban egy egész fejet levessünk ezekből a sárgarépa-zöldekből (és az ízlelőbimbói sem szeretnék, ha így lenne), ugyanúgy, mint nem jó ötlet minden nap spenót salátát enni.

Valójában azoknak az embereknek, akik zöldlé-diétát folytatnak, gyakran javasoljuk, hogy gyakran cseréljék zöldjeiket, abban a ritka esetben, amikor testük ugyanazokat az alkaloidokat kezdi felhalmozni (ami káros reakciókhoz vezethet).

Ez nem azt jelenti, hogy egyáltalán tartson távol a zöldektől; csak egyél belőle jó sokféleséget, így sokféle alkaloidot kapsz, különböző mennyiségben.

(Ha kíváncsi vagy, a sárgarépa tetejében található alkaloidok a pirrolidin és a daucin.)

Ami azt a tévhitet illeti, hogy a keserűség azt jelenti, hogy ez rossz neked - éppen ellenkezőleg. A sárgarépa teteje valóban keserű, de ez nem jelzi, hogy egészségük szempontjából jó vagy rossz.

A keserűség egy szubjektív íz, amely átadódik a génjeiben. (És ha a keserűség egyenlő a rosszal, akkor biztosan hiányoznának a gallérzöldjeim, a kelbimbóm, a radicchio és a rukkola!)

Adjunk mellszobrot ennek az első mítosznak. Továbblépni…

Sárgarépavirág vagy Anne királynő csipke? Meglepetés - ez egy sárgarépa!

2. mítosz: A sárgarépa kapcsolatban áll Anne királynő csipkéjével és vérfarkával, amelyek mérgezőek.

Igaz, hogy a modern sárgarépa (Daucus carota subsp. sativus) Anne királyné csipkéből (Daucus carota) termesztették, amely a zöldség őse.

A származás leginkább akkor nyilvánul meg, amikor mindkét növény virágzik. A sárgarépának és Anne királynő csipkének finom, ernyő alakú virágfeje van, amely napernyőnek tűnik.

Ezen a tulajdonságon osztoznak az Apiaceae család más tagjai is, amelyek magukban foglalják a sárgarépát, Anne királyné csipkét, petrezselymet, kaprot és édesköményt (ezek mind egyébként méhbarát virágok).

A mai Anne királynő csipkéjének alapgyökere valóban ehető, de semmi olyan íze nem lesz, mint a megszokott sárgarépagyökérnek, amelyet évszázadok óta tenyésztettek húsosabbá és édesebbé.

Anne királynő csipke nem mérgező, és megeheti a gyökereket, leveleket, virágokat és magokat (bár valószínűleg nem ízletesek).

A probléma itt az, hogy a sárgarépa lombja és virága, valamint Anne királynő csipke nagyon hasonlít a méregszegélyre (Conium maculatum), amely gyomként vadon növekszik, és olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek elfogyasztása esetén légzési elégtelenséget okozhatnak.

A méregszegély széles körben elterjedt gyom. Ne egyen ezt a sárgarépa tetejét!

A régi idők óta Anne királyné csipkéjét gyógyszeresen használják a húgyúti problémáktól kezdve a rák kísérleti kezeléséig.

Néhány gyógynövénygyógyász a mai napig a magokat potenciális természetes fogamzásgátlónak tekinti (bár ennek a hatásnak a megtekintéséhez egy bizonyos ideig minden nap egy bizonyos mennyiségű magot kellene enni).

Anne királynő csipkéje szintén nagyon hasonlít a vad paszternákra (Pastinaca sativa), egy másik káros gyomra. A vad paszternák levelei kémiai vegyületeket tartalmaznak a nedvben, az úgynevezett furokumarinokat, amelyek hatására egyes emberek bőre napfényben reagál.

Egyes reakciók súlyosabbak, mint mások, a nap enyhe viszketésétől a bőr erős hólyagosodásáig. (A vad paszternák gyökere viszont biztonságos és ehető.)

Annak ellenére, hogy mindannyian ugyanabba a családba tartoznak (Apiaceae, más néven petrezselyem család), a méregszegély távoli kapcsolata nem teszi mérgezővé a sárgarépa tetejét, Anne királynő csipkét vagy a vad paszternákot.

A lecke itt? Ne szedjen sárgarépának tűnő vadon élő növényeket.

3. mítosz: A szupermarketek nem árulnak sárgarépa tetejét, ezért mérgezőnek kell lenniük.

Sok szupermarketben a sárgarépát csatolt levelekkel árulják (bár általában nem tűnnek elég vonzónak enni), és a legtöbb mezőgazdasági termelői piac ezeket is eladja.

Azért nem találunk gyakrabban sárgarépa tetejét, mert a levelek a föld elhagyása után is folytatják a nedvességet és az energiát a gyökérből, ezért eltávolítják őket a sárgarépa megőrzése érdekében.

(Mellékjegyzet: Ha otthon saját répát termeszt, betakarítás után mindig vágja le a leveleket, és ugyanúgy tárolja őket, mint a saláta zöldjét.)

A szupermarket sárgarépa tetejének megjelenéséből adódóan ez csomagolási és szállítási kérdés is lehet, mivel általában kissé rongyosak, mire a polcokra érnek.

Röviden: Ne engedje, hogy a kereskedelmi forgalom hiánya elkerülje a sárgarépalevelek fogyasztását.

4. mítosz: Voltak beszámolók arról, hogy az emberek megbetegedtek a sárgarépa-zöldség elfogyasztása miatt.

Ez teljesen lehetséges és valószínűleg még igaz is. Az is lehetséges és valószínűleg igaz, hogy ezek az emberek vagy allergiásak, vagy intoleránsak a sárgarépa-zöldekkel szemben.

Fontos különbség van az ételallergia és az élelmiszer-intolerancia között.

Ételallergia immunrendszeri választ vált ki egy adott ételfehérjére. Az immunrendszer túlreagálja és értelmezi az ételt károsnak, ami viszketést, duzzanatot, légzési nehézséget és extrém esetekben akár halált is eredményez.

Ételintolerancia akkor fordul elő, amikor a szervezetnek nincs enzimje egy adott étel feldolgozásához, ami olyan kellemetlen tüneteket okoz, mint émelygés, hasi görcsök vagy savas reflux. Ezek nem immunrendszeri válaszok és nem életveszélyesek.

Egy másik, hasonló tünetekkel járó reakció az ételmérgezés, amelyet baktériumok vagy toxinok okoznak. Ez lehetséges kereskedelmi répákkal, amelyeket erősen peszticidekkel permeteztek (mivel a leveleket érinti a legjobban), de valószínűleg nem jelent problémát a szerves vagy saját termesztésű sárgarépával.

A sárgarépára való igazi ételallergia nem gyakori, de egy érdekes reakció, az úgynevezett orális allergiás szindróma (OAS) fordulhat elő azoknál az embereknél, akik allergiásak a nyírfavirágra és a bögre virágporára.

A sárgarépában található fő allergén, a Dau c 1 nevű fehérje felépítésében annyira hasonlít a nyírfa pollen és a bögre pollen molekuláihoz, hogy a test nem tud különbséget tenni.

Ez azt jelenti, hogy ha allergiája van valamelyikre, a sárgarépa vagy a sárgarépa-zöldség fogyasztása reakciót válthat ki a száj vagy a torok viszketése vagy duzzanata formájában.

A WebMD szerint az OAS tünetei enyhébbé válnak, amikor főzzük a kiváltó ételt, mert a hő megváltoztatja a jogsértő fehérjét.

Mindez alapvetően azt jelenti, hogy egy személynek váratlan keresztreaktív allergiája, ételallergiája vagy étel-intoleranciája lehet a sárgarépa-zöldekkel szemben (mint például tejtermékekkel vagy búzával) - de ez nem teszi mérgezővé.

A fekete sárgarépa lila levelei is ehetők.

5. mítosz: De jó oknak kell lennie arra, hogy miért (mint az Egyesült Államokban) nem eszünk sárgarépa tetejét!

A kultúránkban miért nem eszik meg a sárgarépa tetejét, számomra rejtély (bár Európa sok részén piaci zöldségnek számítanak).

Ugyanezt a kérdést tettem fel, ha a brokkoli zöldekről van szó, amelyek nagyon ehetők és finomak (de soha nem látták a boltban).

Ugyanez vonatkozik a fava bablevelekre, kelkáposzta rügyekre, retek maghüvelyekre és a káposzta széles külső leveleire; Csodálatos bónusznak tartom őket, ha saját ételt termesztenek.

A káposzta külső leveleit soha nem árulják az üzletekben, de finom leveles zöldségűek.

Az, hogy ezek a növények kulturális szempontból nem népszerűek a konyhában, még nem jelenti azt, hogy nem táplálóak vagy nem fogyaszthatók el.

Valójában a gyökérzöldségek levelei általában több fitotápanyaggal vannak ellátva, mint maguk a gyökerek, és mindig arra biztatom az embereket, hogy csökkentsék a hulladékmennyiségüket, és megtanulják, hogyan kell főzni a szokatlan (de ehető) áruk és végtermékek végét.

Gondolom, ízléssel van összefüggésben, mivel a sárgarépa tetejének íze és állaga némi megszokást igényel ... ha csak az üzlet ízetlen, gyengéd jégsalátáit szokta megtenni.

(Annak ellenére, hogy a jéghegyek nevetségesen alacsony ízűek és alacsony a tápértékük, ezek a legnépszerűbb saláta az Egyesült Államokban - ami mond valamit a társadalmunkról!)

A sárgarépa tetejét inkább hangsúlyosnak tartom, és így használom őket, hogy mélyebbé tegyem egy receptet. A sárgarépa teteje nagyon tömény sárgarépa íze van: kissé keserű, földes és lágyszárú.

Ehet salátában nyersen sárgarépa tetejét, levesbe hígíthatja, ízes sültet dinsztelheti, a zöldeket kevés olajban és fokhagymában más zöldségekkel megdinsztheti, vagy néhány szál sárgarépa tetejét szendvicsekbe tölthet.

Különösen szeretem a sárgarépa tetejét gazdag, húsos pörköltben, vagy köretként könnyebb ételekre szórva, úgy, ahogyan petrezselymet használna. (A sárgarépa teteje csipetnyi módon helyettesíti a petrezselymet.)

A textúrán való túljutáshoz a leveleket le kell szárítani és finomra kell aprítani. Ezen túl eheti a sárgarépa tetejét, ahogy szeretné - és biztos lehet benne, hogy másnap is állni fog!

Ez a bejegyzés egy eredetileg 2013. július 11-én megjelent cikkből frissült.

Linda Ly

Növénykedvelő, szenvedélyes kiránduló és szakácskönyvíró vagyok, akinek szakértői tanácsai és bestseller könyvei megjelentek a TIME, a Kívül, a HGTV, valamint az Élelmiszer és bor témában. A Hulladékmentes zöldség szakácskönyv a legújabb könyvem. A Garden Betty-nél írok a modern tanyázásról, a tanyától az asztalig főzéshez és a szabadtéri kalandozáshoz - mindez magában foglalja a szabadban jól megélt életet. Végül is a jó élet titka az. Olvass tovább "