Mi a baj az ipari olajokkal?

Nem mintha az iparilag feldolgozott olajok haszontalanok lennének. A repceolaj kiváló kenőanyagot jelent a gépek számára. A vetőmagolajokat jelenleg a nem megújuló kőolajtermékek alternatívájaként vizsgálják, az autók üzemanyagtól kezdve a műanyaggyártáson át a nyomtató tinta elkészítéséig.

De tudod, mire nem alkalmasak a szójabab, a repce és más magolajok? Emberi fogyasztás.

A szója- és repceolaj, valamint az olyan kevésbé ismert termékek, mint a kukorica-, mogyoró-, napraforgó-, pórsáfrány- és gyapotmagolaj, mind a „növényi olajok” kétes kifejezés alá esnek. Ettől sokkal egészségesebbnek hangzanak, mint amilyenek valójában: a névben szereplő „zöldség” szó brokkoliról és spenótról varázsol képeket, nem szójababról és földimogyoróról. De a „zöldség” itt csak azt jelenti, hogy „bármi, ami nem állat” - ne tévesszen meg a marketing. (Gyors megjegyzés: technikailag a „bármi, ami nem állat” magában foglalja az egészséges növényi zsírokat, például az olíva- vagy kókuszolajat, de egyezmény szerint ezek általában nem szerepelnek a „növényi olaj” kifejezésben.)

A tényleges zöldségektől eltérően a „növényi olajok” nem tápanyag-sűrű teljes ételek. Valójában annyira távol vannak a teljes ételektől, hogy elgondolkodhatna azon, hogy miért is próbáltuk megenni őket. Tehát íme a történet arról, hogy a növényi olajok hogyan vették át az Egyesült Államok élelmiszerellátását, és miért ez mégsem olyan jó fejlemény.

A magolajok emelkedése

Az amerikaiak zsírral és vajjal szoktak főzni: olcsóak, széles körben elérhetőek és ízletesek voltak. De aztán a magvakból és szemekből előállított, iparilag feldolgozott zsírok a 20. században átvették az élelmiszerellátást a reklám és a gazdaság tökéletes viharának köszönhetően:

A 20. század elején az emberek egyre jobban aggódni kezdtek a korabeli egészségtelen hústermelő létesítmények miatt; a növényi olajokat könnyű volt tisztábbként és „tisztábbként” eladni, mert nem kapcsolódtak a hústermeléshez.

A magolajok arra szolgálnak, hogy profitot nyerjenek abból, ami egyébként hulladék lenne. A gyapotmagot éppen akkor dobták volna ki, ha a Crisco-t soha nem találták volna fel; „étellé” alakítva ez a szemét aranybányává vált. Ma a kukorica és a szójabab támogatása miatt ezeknek az élelmiszereknek a kínálata sokkal nagyobb, mint a kereslet, és az olaj az egyik módja annak, hogy ezt az egyébként veszteséges többletet „életté” alakítsák.

Mivel a mezőgazdasági többletből készülnek, a magolajok nagyon olcsók a fogyasztó számára - csak hasonlítson össze egy üveg repceolajat egy üveg olívaolajjal.

A 60-as és 70-es években kezdődő telített zsírok elleni kampány a zsírolaj és a vaj egészséges alternatívájaként jóváhagyta (és még mindig támogatja) a magolajokat.

A század közepére a „növényi olajok” olcsóbbak voltak, mint a hagyományos zsírok, széles körben elérhetőek, és minden oldalról „egészséges választásként” harsogtak - vajon csoda, hogy felszálltak?

Itt egy diagram mutatja be néhány zsír fogyasztásának időbeli változását. Figyelje meg az óriási növekedést a „rövidítésben” (olvasható: magolajok - ez Crisco és mtsai.) És a margarinban, valamint a vaj és a zsírsavak rohamos csökkenésében.

És itt van egy másik, amely csak a növényi olajok (állati zsírok nélkül) fogyasztását mutatja be:

Szójaolaj uralja a listákat (bár a repce gyorsan növekszik). 1909-ben a szójaolaj az energiamennyiség 0,006% -át képviselte az amerikai étrendben; 1999-ben 7,38% -ra nőtt. Itt van még egy táblázat, amely a fő kalóriaforrásokat mutatja be 1909 és 1999 között:

Figyeljük meg, hogy a marhahús, a sertés és az összes zsír fogyasztása csökkent, miközben nőtt a szójaolaj, a baromfi és a „rövidítés” (gondoljuk ismét a margarinra és a Crisco-ra) fogyasztása. Állítólag ennek egy "szív-egészségesebb" étrendet kell képviselnie - de a szívbetegségek aránya egész idő alatt folyamatosan emelkedett.

(Ebből a diagramból is: a szemek fogyasztása lassan csökkent egészen az „elhízási járvány” kezdetéig a 70-es években, majd újra növekedni kezdett. Ez összefüggés, és nem bizonyít semmit az ok-okozati összefüggésről, de mégis szellemi táplálék.)

(mindhárom diagram forrása plusz az utolsó bekezdésekben idézett számok)

Több magolaj: Na és mi?

Tehát miért ez a probléma?

Igaz, hogy a repce és a szójaolaj egyáltalán nem olyan ízű: pusztán a kulináris érték alapján soha nem kellett volna pótolniuk az olyan finom luxus hagyományos zsírokat, mint a zsír és a vaj. De a magolaj hatalomra kerülésének következményei sokkal rosszabbak, mint az ízetlen ételek.

A magolajok növekedése drámai változásokat okozott az amerikai étrend táplálkozási összetételében. Pontosabban, a magolajok nagy mennyiségben tartalmaznak egyfajta zsírt, az úgynevezett Omega-6 PUFA-t. (Frissítésre van szüksége a zsírfajtákról? Menjen ide.) A hagyományos zsírok, például a zsír és a faggyú tartalmaznak némi Omega-6 PUFA-t, de a magolajok sokkal gazdagabb forrást jelentenek. Ez a tanulmány a rendelkezésre álló élelmiszereket vizsgálja (nem feltétlenül, hogy mit ettek, de mi volt az élelmiszer-ellátásban), és megállapította, hogy az Omega-6 zsírok rendelkezésre állása az egekbe szöktetett 1909 és 1999 között. Az első számú forrás: szójaolaj.

Tehát mi a rossz ebben? Az omega-6 zsírok elvontan nem „rosszak”. Valójában nagyon kis mennyiségre van szükségünk ahhoz, hogy éljünk; ezért hívják őket „esszenciális zsírsavaknak”. De közel sem kell belőlük annyi, mint amennyi repceolajból származunk.

Az omega-6 zsírok kémiailag kevésbé stabilak, mint más típusú zsírok. Stressz hatására könnyen lebomlanak - különösen akkor, ha hőnek, fénynek vagy oxigénnek vannak kitéve. Gondoljon arra, hogyan jutunk növényi olajunkhoz: először egy átlátszó műanyag palackban ül ki a polcon, majd főzés közben felmelegítik (néha többször, rántás esetén). Ez egyfajta károsodást okoz, amelyet oxidációnak neveznek.

Az oxidált zsírok erősen gyulladásosak és hozzájárulnak az oxidatív stresszhez (erről bővebben itt olvashatnak) és a gyulladáshoz.

Ez megduplázódik, ha az Omega-6 zsírok a barátaik nélkül, az Omega-3 nélkül lógnak. Omega-3 zsírok. Az Omega-6 és az Omega-3 ideális aránya 1: 1 és 4: 1 között van. 1909 és 1999 között az amerikai étrendben az Omega-6 és az Omega-3 zsírok tényleges aránya 5,4: 1-ről (ez közel az ideálisra) 9,6: 1-re (ijesztő területre kerül) nőtt.

A túl sok Omega-6 és az egyensúlyhiányos O6: O3 arány kettős elnyerése tökéletes vihar gyulladásos betegségek esetén. Hogy egy kicsit konkrétabb legyek, különféle tanulmányok azt mutatják, hogy az Omega-6 és az Omega-3 aránya kiegyensúlyozatlan…

Kognitív hanyatlás (Alzheimer-kór, demencia stb.)
Mellrák
Szív- és érrendszeri betegségek (bár a közelmúltbeli kísérletek csökkentették a kezdeti lelkesedést, mégis van egy kapcsolat; ez csak nem akkora, mint azt a kutatók kezdetben gondolták)
Depresszió és egyéb hangulati rendellenességek
Bélproblémák és bélflóra diszfunkció
Inzulinrezisztencia és cukorbetegség
Elhízottság
Ízületi gyulladás

Ez nem egy lista azokról a betegségekről, amelyeket a legtöbb ember kézből szeretne megtapasztalni!

Nyilvánvaló, hogy ezeknek a feltételeknek az Omega-6 és Omega-3 zsírokon kívül más tényezői is vannak. De az Omega-6 feleslege, valamint az Omega-6 és Omega-3 egyensúlyhiánya által okozott gyulladás nem segít semmit. „Egészséges táplálékként” a magolajok egyszerűen nem teljesítik ígéreteiket.

Összefoglalva

Ha étolajat szeretne, próbáljon kókusz- vagy olívaolajat.

A magolajok (vagy „növényi olajok”, ha szereted a marketing kifejezést) csak nem jelentenek választ senki egészségügyi problémáira, legkevésbé a szívbetegségekre. A magolajok nagyon kényelmes módszerek a mezőgazdasági hulladék ártalmatlanítására burgonya chips és rántott Twinkies révén, de nem tesznek szívességet a tested számára.

Egy csomó ipari magolaj elfogyasztása helyett tartsa meg az Omega-6 és az Omega-3 zsírok egészségesebb egyensúlyát azáltal, hogy halával, hagyományos állati zsírokkal, vajjal vagy egészséges növényi zsírokkal, például olíva- és kókuszolajjal tölti fel az ételt (nem minden a növényektől egészségtelen). Sokkal jobbak neked, és az íze önmagában is elegendő ahhoz, hogy bárki életre esküdjön le a repcéről.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.