Mi a lecitin célja?

kapcsolódó cikkek

Az összetevők listájára való figyelem rendkívül fontos lehet, ha korlátozott étrendet követ vagy élelmiszerallergiával él. Bár valószínűleg tisztában van azzal, hogy a lecitin alkalmas-e az étrendre, nem tudja, miért olyan gyakori összetevő. A főzőspray-kkel, kenőcsökkel, cukorkákkal, gumicukrokkal, csokoládékkal, kenyerekkel és pékárukkal a lecitin összetevői közé sorolva ez a vegyület egyedülálló tulajdonságai sokféle alkalmazásra alkalmas.

célja

Eredet és típusok

A lecitin zsírtartalmú anyag, amely az élő szervezetek sejtjeiben és szöveteiben található meg. Theodore Gobley kémikus először az 1800-as évek közepén izolálta a tojássárgájából a lecitint. Későbbi kutatásai a lecitin egyéb állati forrásaival foglalkoztak, mint például a hal- és csirkehús, a testnedvek és az állati szervek. E korai fókusz ellenére a modern élelmiszerekben használt lecitin nagy része szójaolajból vagy tojássárgájából származik. Ezt az összetevők listáján a tojássárgája lecitin "lecitin" és a szójaolaj lecitin "szója lecitin" jelöli.

Emusifier

Az emulgeálószer olyan anyag, amely segít megakadályozni két olyan összetevő szétválasztását, amelyek normál körülmények között nem keverednek. Például a zsír és a víz elválik, hacsak nem keverik össze emulgeálószerrel. Ez a lecitin egyik legfontosabb célja az élelmiszerekben. A margarinban és a csokoládéban a lecitin segít megakadályozni, hogy az olaj elváljon a keverék többi részétől. A lecitin hasonló alkalmazásokkal rendelkezik tésztákban és pékárukban, amelyek jellemzően olajat, vizet és más zsíros anyagokat használnak. Bár az ezekben a termékekben használt petékben lecitin található, a további lecitin segít csökkenteni az elválasztás kockázatát.

Konzerváló

A lecitin emulgeáló tulajdonságainak mellékhatása, hogy hozzájárul az élelmiszerek eltarthatóságának növeléséhez. A különböző összetevők szétválasztásának megakadályozásával a lecitinek megőrzik az étel elkészített állapotát. Ez növeli a fagyasztott élelmiszerek, cukorkák, csokoládé, rágógumi és pékáruk eltarthatóságát. Ezenkívül a lecitin segít a tésztáknak és süteményeknek a víz visszatartásában. Ennek eredményeként a kereskedelemben előállított pékáruk lassabban keményednek és száradnak, mint a legtöbb házi készítésű alternatíva.

Bevonat

A lecitin másik gyakori alkalmazása kenőanyagként vagy bevonatként. A legtöbb tapadásmentes főző spray lecitint tartalmaz, amely akadályt képez a fűtött főzőfelület és a fűtött ételek között. Egyes rágógumik és cukorkák kemény külső bevonata szintén a lecitinből származik. Ez a bevonat hasonló célt szolgál, mint a tapadásmentes főzőspray, segít megelőzni, hogy a rágógumi és cukorka ragaszkodjon egy csomaghoz, egymáshoz vagy az automatákhoz, amelyekbe elhelyezik őket.