Mi a gyömbér? Hogyan készítsünk, főzzünk, tároljunk gyömbért

A gyömbér minden ételhez meleg fűszerességet ad. Finom édes ételekben (süti, sütőtökös pite) és sós ételekben (rántott sütés, húsos dörzsölés), sőt italokban (gyömbéres sör, masala chai). Tudja meg, hogyan kezdheti el ma a gyömbért a főzés során.

gyömbért

Mi a gyömbér?

A gyömbér egy aromás és fűszeres anyag, amelyet széles körben használnak a világ minden tájáról származó konyhákban, különösen az ázsiai konyhában. A gyömbérgyökér a gyömbérnövény fő része, amelyet a főzés során használ, és a mindennapi éléskamrának kell lennie. Tudjon meg többet a gyömbér feldarabolásának különböző módjairól, arról, hogy hány étel tartalmaz gyömbért az édestől a sósig a savanyúig, és hogyan kell tárolni.

Amit gyömbérnek hívunk, az a gyömbér növény gyökere. Google fotót készít a gyömbér növényről, hogy lássa hosszú, keskeny leveleit és gyönyörű lila virágait, halványsárga foltokkal. Gyömbér gyökér a virágos növény leggyakoribb része, amelyet ételek ízesítésére használnak az ázsiai konyhában. Mivel a gyömbér az egyik első fűszer, amelyet a fűszerkereskedelem során exportáltak, már az ókori görög és római időkben szerepet játszik az európai konyhában.

A gyömbér többféle formában kapható:

  • Friss
  • Szárított
  • Pácolt
  • Kandírozott (kristályos gyömbér)
  • Porított
  • Vörös hajúak (Alexet hibáztathatja ezért a poénért)

Hogyan készítsünk friss gyömbért

A friss gyömbérgyökér papírvékony héja védi a nedves, pépes aranyhúst.

A gyökér a növény gyökere miatt a talajban növekszik. Annak ellenére, hogy a gyömbér az élelmiszerboltban általában tiszta és szennyeződéstől mentes, a gyömbért mindig leöblítem vízzel, hogy eltávolítsam a szennyeződéseket és a port.

Hogyan lehet meghámozni a gyömbért

  1. A gyömbért kanállal lehámozhatja, ha a kanál szélével lehúzza a bőrt.
  2. A gyömbért zöldséghámozóval megpucolhatja.

TIPP: A gyömbér hámozását zöldséghámozóval lényegesen gyorsabban és könnyebben találtam, mint a kanállal való hámozást. Sokkal könnyebb hámozni a friss gyömbért. Nem ajánlanám a fagyasztott gyömbér meghámozását, mivel ez frusztráló folyamat.

Meghámozza a gyömbér gyökerét, mielőtt felhasználja?

Számos tényezőt kell figyelembe venni. Elfoglalt házi szakácsként, Nem hámozom a gyömbért, ezért jól megmosom, mielőtt felaprítom. Az éttermek gyömbért hámoznak. A fiatal gyömbérnek puha bőre van, amelyet nem kell hámozni. Az érett gyömbérnek durvább a bőre, amely nemkívánatos textúrát biztosít az ételekben. Vannak, akik azt állítják, hogy érdemes meghámozni a gyömbért, mert a gyömbér bőre keserűség nyomait adja az ételeknek. Nem találtam igaznak ezt a keserűséget, vagy talán a többi íz takarja.

Amikor gyömbért sült krumpliban, pörköltben, dinsztben és sütés közben főzök, általában nem veszem gondját, hogy meghámozzam. Soha nem lettem rosszul, vagy nem volt problémám a keserűséggel, mert a gyömbér bőrét hagytam.

Vannak azonban olyan esetek, amikor gyömbért hámozhat, például amikor gyömbérteát főz, apróra vágja a halat gőzzel és cukrozott gyömbért készít.

Úgy tűnik, hogy ez ellentmondásos téma. Nem hámozok gyömbért, frissen vagy fagyasztva. Hámozhat, ha megkeseríti a bőrt, vagy durva textúrát hagy az ételében. Mint minden főzési tanács esetében, ez az ételtől és a főzés módjától is függ (vagy nem főz, ha nyersen eszik).

Hogyan kell levágni a gyömbért

A fokhagymához és a hagymához hasonlóan a gyömbér is annál erősebb, minél finomabban vágja.

TIPP: Minél finomabb a gyömbér, annál könnyebben ég. Ha darált vagy reszelt gyömbért forró olajban süt, akkor gyorsan mozognia kell. A szeletelés elnézőbb és lassabban ég.

A legkevésbé a legdurvább vágási stílusig:

  • Kocka: Nagy kockákra aprított gyömbérdarabok kiválóan alkalmasak cukrozott gyömbér párolására és elkészítésére
  • Szeletelt: Hasznos tengeri halak, például rákok keverésénél, vagy zöldségfélék sütésénél. A felszeletelt gyömbért főzhetjük gyömbér tea és masala chai készítéséhez is
  • Julienned: A hámozott és eldugott gyömbért gyakran használják sütéshez és a nyers halak - például lepényhal - feltöltéséhez párolás előtt.
  • Darált: Darált gyömbért adnak desszertekhez, turmixokhoz, szószokhoz és curry-hez, valamint a töltelékek egy részéhez, például sertéshúshoz és garnélarákhoz
  • Reszelt: Ideális olyan desszertekhez, mint a sütőtökös pite, a sütik és az enyhén ízesített salátaöntetek vagy tea.

TIPP: Élvezem a gyömbér háttérízét, de utálom közvetlenül a gyömbért. A gyömbért mindig nagy szeletekre aprítom, így könnyen azonosítható és eltávolítható a főtt ételből. A vastag gyömbérszeletekkel történő főzés megmentett attól, hogy sokszor véletlenül beleharapjak egy darab gyömbérbe.

Hogyan együnk gyömbér nyers

A nyers gyömbérnek fűszeres, borsos íze lehet, amely elnyomja az ízlelőbimbóit. Ez egy erős és csípős fűszer, külön ízű.

Kevesen eszik szeletelt gyömbért nyersen. Általában a nyers gyömbért apró mennyiségben adják hozzá desszertekhez és italokhoz, például teához és turmixokhoz.

Pácolt gyömbér a japán konyha kedvence, ahol ecettel savanyítják, és szájíz tisztítószerként fogyasztják, ha sushi mellett fogyasztják.

Hogyan főzzünk gyömbérrel

A főtt gyömbér sokkal enyhébb, mint a nyers gyömbér. Paul barátom egyszer azt mondta nekem, hogy nem érezhet gyömbért közvetlenül a kínai sült krumpliban. Mégis mindig úgy érezte, hogy krumplijának hiányzik egy bizonyos oomph. Amikor végül rájött, hogy mit hagyott ki, és elkezdett gyömbért adni, akkor ez mindent megváltoztatott, még akkor is, ha ez egy kicsit háttéríz.

TIPP: A kínai konyha gyömbért ad hozzá, hogy eltávolítsa az édesvízi halak „halas” ízét, amelyek hajlamosak „sárra hasonlítani” (Alex szavai, nem az enyém). A kínaiak gyömbért adnak a hús párolásához, hogy eltávolítsák az erős marha- és bárányízeket. Tehát, ha bizonyos tenger gyümölcseit és húsát túl erősnek találta, próbálja ki szeletelt gyömbért és zöldhagymát ad hozzá főzéskor, hogy semlegesítse a hús és a hal nem kívánt játékosságát.

Nagyon sokféleképpen lehet gyömbért főzni attól függően, hogy egyedül készít-e gyömbért, vagy hozzáadja-e sós ételekhez, édes desszertekhez vagy italokhoz. Merüljünk el, hogy megnézzük a gyömbér használatának minden módját.

ÖSSZEFÜGGŐ: Hogyan készítsünk fűszeres tasakokat (Sachet d’Épices) kávészűrők és teazsákok használatával, ahol gyömbért helyezhetünk a fűszeres tasakjaiba

Ételek és italok csak gyömbérrel

  • Kandírozott gyömbér (friss gyömbér egyszerű szirupban főzve)
  • Gyömbér sör és gyömbér sör (friss gyömbér)
  • Gyömbér tea (friss szeletelt gyömbér)
  • Gyömbér és koksz (egy ókori kínai gyógymód a megfázás gyógyítására?)

Ételek gyömbérrel és egyéb összetevőkkel

Sokféle módon lehet főzni friss gyömbérrel és porított gyömbérrel hús- és desszertételekben. A felszeletelt friss gyömbér jól teljesít lassú főzéssel, dinszteléssel és keverés közben történő sütéssel. A porított gyömbér vagy az apróra reszelt friss gyömbér jól működik a pékárukban.

Íme néhány példa olyan ételekre, amelyek gyömbért használnak, hogy inspirációt nyújtsanak a gyömbér felfedezéséhez vagy a maradék gyömbér felhasználásához a konyhában.

  • Desszertek
    • Mézeskalács torta (gyömbérpor)
    • Tök pite (friss gyömbér vagy gyömbérpor)
    • Gingersnap sütik
    • Mézeskalács sütik
  • Sós ételek
    • Gyömbér és sárgarépa saláta
    • Gyömbér és sárgarépaleves
    • Gyömbéres lazac
    • Gyömbéres zöldséges krumpli
    • Gyömbéres szójaszósz csirke
    • Indiai curry
    • Thai kókusz curry
    • Gombóc
    • Wontons
    • Párolt húsok