Kérdezze meg Gourmet doktort

Mit tehetek igazán nagy cukkinivel?

Szinte bárkinek, aki cukkinit termesztett, volt olyan, amely nagyon nagy és érett lett - átmérője legalább 3 hüvelyk. Van valami jó recepted ezekre? Használtam őket cukkinikenyérhez, de vajon vannak-e más felhasználási lehetőségek; minél több cukkinit használnak, annál jobb.

Gourmet Dr. mondja.

Igazad van a cukkini termesztésében. Amikor utoljára ültettem néhányat, szinte átvette a kertemet. A szezon végére számos nagy volt.

A nagyobb cukkini általában a szárazabb oldalon van, és kissé durva az állaga. Amikor zukeket vásárolok a piacon, általában nem vásárolok olyanokat, amelyek átmérője jóval nagyobb, mint kb. 1 1/2 hüvelyk.

A cukkinikenyér elkészítése remekül használható a nagyobb cukkini számára, ahogy mondod. A weboldalon van egy receptünk egy cukkini pizzakéregre. Bár ez technikailag nem pizza "kéreg", csodálatos eltérés a szokásos pizzatésztától. A nagyobb, kissé szárazabb cukkini tökéletes erre a receptre.

A cukkini szalagra vágása remekül pótolja a tésztát az ételekben. Néhány zöldséghámozó jól fog működni, ha „felszeletel” lapos cukkini szalagot, hasonlóan a pappardelle alakjához. Nagyon nagy zukáknál mandolin használata szükséges.

Végül a nagyobb zöldség kisebb kockákra vágása is segít. A cukkini főzés közben gyorsan felszívja a vizet. Ha kockára vág, megnöveli annak felületét, amely képes felszívni a vizet, és segíti a textúrát. A kockára vágott cukkini hozzáadása tészta szószokhoz remekül működik.

Köszönöm, hogy írtál,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet