Mi az a búzadara liszt?

Vásárlás, főzés és receptek

Erin Huffstetler író, aki tapasztalattal rendelkezik az otthoni pénzmegtakarítás egyszerű módjairól.

Joy Skipper/Getty Images

A búzadara magas durva liszt, kemény durumbúza. Meglehetősen durva állagú, sárga színű, magas a gluténfehérje tartalma. A magas gluténtartalom azt jelenti, hogy a liszt különösen jól alkalmazható tészta készítéséhez, de ez a liszt a kenyér és a pékáruk, valamint a kuszkusz közös összetevője is. A búzadara az egész világon elérhető, de a legnépszerűbb Olaszországban.

Gyors tények

Rost és fehérje: Lényegesen több, mint az univerzális
Közös használat: házi tészta
Élelmiszerbolt folyosó: Sütés

Fajták

Búzadara liszt durva, közepes és finom textúrákban vásárolható meg. A leggyakoribb a közepes őrlés, vagyis a durva és finom textúrákat nehezebben lehet megtalálni az üzletekben. A finom őrlés állagában hasonló az univerzális liszthez.

Búzadara felhasználás

A búzadara-liszt egyik leggyakoribb felhasználása a tészta elkészítése a semmiből. Ideális liszt a gluténtartalom miatt, amely kevésbé ragadós tésztát hoz létre, és sokkal rugalmasabb, mint a többi liszt. Ez segít a tésztának főzés közbeni formájának megőrzésében, legyen az hosszú spagetti tészta vagy könyök.

A búzadarából kuszkuszt is készítenek, amely egyszerűen nedvesített búzadara, amelyet addig kevernek, amíg kis golyó nem keletkezik. Ezenkívül ez a liszt alkalmas kenyér, sütemények és pizza, valamint zabkása és puding készítésére. Marokkóban a búzadara-liszt (az úgynevezett smida) a khobz, egy kemencében sült kerek kenyér kulcsfontosságú összetevője, és olyan országokban találja meg süteményeit, mint Görögország és Törökország. Indiában, ahol rawa vagy sooji néven emlegetik, a búzadarából kását főznek. Európában édes pudingokhoz használják, és Nigéria alapanyaga, ahol vízzel forralják, és pörköltekhez és levesekhez fogyasztják. A búzadarát gyakran pizzasütőkre is szórják, mielőtt pizzakéregeket sütnének.

Hogyan készítsünk búzadarával

Amikor a búzadara-lisztet házi készítésű tészták és pékáruk receptjeibe építik be, hasonlóan használják, mint bármely más típusú lisztet, ahol nedves és néha más száraz összetevőket kombinálnak. Sűrítőanyagként mártásokhoz, levesekhez és pörköltekhez is adják, és tésztával történő sütéskor megakadályozhatják a ragadást. Töltő reggeli zabkása készítéséhez forraljon búzadarát a tejjel, amíg besűrűsödik. A búzadara a sütés receptjeiben, beleértve a süteményeket is, részben vagy egészben pótolható, ahol ropogós, omlós textúrát kölcsönöz.

Mint mindenféle lisztnél, ezt is a mérőpoharakba kell kanalazni, nem pedig a csészéket a lisztzsákba mártani. A mártással extra lisztet adhatunk a recepthez, ami szárazabbá és nehezebbé teszi a tészta tésztáját.

Milyen az íze?

A búzadara édes, diós ízű és földes illatú. Ez is hozzájárul ahhoz az aláírási sárga színhez a tésztához.

Búzadara-helyettesítő

Bár a búzadara ideális liszt a házi tészta készítéséhez, más típusú lisztek is használhatók helyette. Cserélje ki a receptben előírt búzadara-lisztet azonos mennyiségű univerzális lisztre, kenyérlisztre vagy teljes kiőrlésű lisztre. Legjobb a kenyérliszt vagy a teljes kiőrlésű liszt; magasabb a gluténtartalmuk, mint az univerzális liszt. (A búzadara, a kenyér és a teljes kiőrlésű lisztek 13% -kal vagy annál több glutént tartalmaznak, míg az általános célúak 8–11% -ot tartalmaznak.) Ha univerzális lisztet használnak, a tészta nem lesz olyan szilárd, de mégis finom íze . Ne feledje, hogy az univerzális lisztből készült házi tészta nem szárad meg és nem fagy jól meg, mivel a tészta nem fogja megtartani az alakját.

A búzadarát igénylő sütemények és sütik jól működnek, ha más liszteket használnak, de nem lesznek azonos ízűek, színűek vagy állagúak. A kukoricaliszt felhasználható a búzadara helyett felületek vagy serpenyők porolásához.

Búzadara receptek

Bármilyen típusú friss tészta lehetőleg búzadara-lisztből készül, és sok afrikai, mediterrán és közel-keleti desszert- és kenyérrecept szól, amely búzadarát igényel.

Hol lehet vásárolni búzadara

Búzadara-liszt a legtöbb nagyáruházban kapható a sütőipari folyosón, gyakran az univerzális liszt mellett. Megtalálható a speciális olasz élelmiszerpiacokon és az interneten is. Győződjön meg arról, hogy a csomagoláson "búzadara liszt" szerepel, és durumbúza készül. Ne vásároljon kukoricadara vagy rizskorona, mivel valójában egyáltalán nem búzadara, hanem durva textúrájú.

Tárolás

Magas fehérjetartalma miatt a búzadara viszonylag rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a többi liszt. Ha hűvös, sötét helyen tároljuk, a búzadara akár egy évig is eltart. Az eltarthatóság meghosszabbításához tartsa hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Győződjön meg arról, hogy a csomagolás jól lezárt.

Táplálkozás és előnyök

Az általános célú liszthez képest a búzadara táplálóbb. Dupla mennyiségű rost és lényegesen több fehérje van (1 csésze univerzális lisztben 13 gramm van, míg a búzadarában 21 gramm van). A búzadara azonban több kalóriát tartalmaz, mint az univerzális liszt. Ez a liszt emellett magas koncentrációban tartalmaz bizonyos ásványi anyagokat, például káliumot, vasat, cinket és foszfort, valamint bizonyos B-vitaminokat.

A rostban és fehérjében gazdag ételek elősegítik a teltségérzetet, és elősegíthetik a fogyást. A rost az emésztőrendszer számára is hasznos, és elősegíti a rendszeresség fenntartását. Magas folát- és magnéziumkoncentrációval párosítva elősegíti a szív védelmét és csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. A

A búzadara feldolgozása során a tápanyagokat eltávolítják a durumbúza szeméből; a gyártók hozzáadják az elvesztett tápanyagokat, gazdagítva a lisztet. A dúsított búzadara magasabb szintű vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz, mint a dúsítatlan fajták. Fontos szem előtt tartani, hogy a búzadara lisztje sokkal magasabb a gluténban, mint az általános célú liszt.