Mi az a kefir?

Ez az erjesztett ital probiotikus ütést tartalmaz.

Az erjesztett ételek és italok körül sok izgalom rejlik, ami reményt ad az embereknek a bél jó egészségére. Az emberek ragaszkodnak a probiotikus ételekhez és italokhoz, mint például a miso, a kimchi és a kombucha, de van még egy, amelyre nagy figyelmet fordítanak: a kefir. Ha zavarodik a kefir és a két különböző típus miatt, tisztázhatunk néhány dolgot.

Bontás

A kefir egy erjesztett ital, amelyet a benne található probiotikumok és a bél egészségére gyakorolt hatása miatt adnak elő. Bár ismeri a joghurtszerű italt, kétféle kefir létezik: tej és víz. Mindkettő kefir szemekből - élő kultúrákból - készül, de nem ugyanazok a szemek (ezt az alábbiakban tárgyaljuk). Mindkét típus széles körben elérhető - a legtöbb élelmiszerbolt és kisbolt különféle márkákat visel.

Tej Kefir

A tejkefir egy erjesztett tejital, amely jó baktériumokat és élesztőket - probiotikumokat - tartalmaz, amelyek segíthetnek az egészséges emésztőrendszer fenntartásában. A probiotikumok jót tehetnek az immunrendszernek és az általános egészségi állapotnak, de a tejverzió hatása az étrendre valóban az étrend egészétől függ.

Ízét és állagát tekintve olyan, mint egy iható joghurt. A nagy különbség az, hogy a tejkefir általában több törzs probiotikumot tartalmaz, mint a szokásos joghurt. Jellemzően öt vagy több probiotikumot tartalmaz, míg a legtöbb joghurt általában kettőt tartalmaz, például a Lactobacillus bulgaricust és a Streptococcus thermophilust, de további is hozzáadható. De ez nem jelenti azt, hogy a kefir jobb, mint a joghurt - a törzsek száma nem olyan fontos, mint a kolóniaképző egységek. A CFU-k az adott probiotikumban található mikroorganizmusok száma. Ez azt jelenti, hogy akkor is, ha egy joghurtban csak két probiotikum van, több CFU-t tartalmazhat, mint egy hat probiotikumot tartalmazó kefir. Ezek közül a probiotikumok közül néhány nem jut el a bélbe - a gyomorsav megöli őket -, de mindegyik standard adagja rengeteg jó bélbaktériumot biztosít az átlagember számára, még akkor is, ha néhányat megölnek a folyamat során.

A tejváltozat elkészítése

A tejkefirt otthon is el lehet készíteni tejkefirszemek felhasználásával, amelyek élő kultúrák (a szemeket online vagy szaküzletekben vásárolhatja meg). A szemeket tejjel összekeverjük, majd 24 órán át erjedni hagyjuk. Ezután a szemeket kiszűrjük, és készen áll a fogyasztásra, vagy hozzáadhatjuk turmixokhoz és egyéb receptekhez.

Noha tejterméknek számít, a tejkefir másik nagyszerű eleme (mint a hagyományos és a görög joghurt esetében), hogy a laktóz-intoleráns emberek is élvezhetik. Mivel a szemek az erjedési folyamat során a laktózzal (vagy tejcukorral) táplálkoznak, és tejsavvá változtatják, a hatáshoz általában nem marad annyi laktóz.

Házi tej kefir táplálkozási tények

A probiotikumok mellett a tejkefir fehérjében és káliumban is magas, ami segít csökkenteni a vérnyomást és a magnéziumot az ideg- és izomműködés érdekében. Jó mennyiségű kalciumot is tartalmaz a csontok egészségének támogatására.

Adag: 3/4 csésze

Adagonként:

149 kalória; 7,9 g összes zsír; 4,6 g telített zsír; 24 mg koleszterin; 105 mg nátrium. 322 mg kálium; 11,7 g szénhidrát; 12 g cukor; 7,7 g fehérje; 395 NE A-vitamin; 12 mcg folát; 276 mg kalcium; 24 mg magnézium

Víz Kefir

A vízi változat más italélmény, mint a tejkefir. Tejmentes és szénsavas lehet, mint egy üdítő. Egyesek szerint hasonló a kombuchához, csak "szűrtebb" ízű. A tejkefirhez hasonlóan öt vagy több probiotikumot is tartalmaz, de kissé eltérnek a tejkefirben találhatóaktól.

A vizes kefir készítésének módja nagyon hasonlít a tejkefir készítéséhez, de van egy fő különbség: A szemek különbözőek. A tejkefirszemek fehérek, túrós vagy karfiolszerűnek tűnnek, és az erjedés során a tejben lévő laktózzal táplálkoznak; a vizes kefirszemek olyanok, mint a zúzott jég, és az erjedés során rendszeres cukorral táplálkoznak.

A vízi változat elkészítése

A vízi változat elkészítéséhez a cukrot a szemek hozzáadása előtt vízben oldják (a szemeket online vagy szaküzletekben is megvásárolhatja). Ezután az oldat 24–48 órán át ül és erjed. Ezután a szemeket kiszűrjük, és készen áll az italra. Ha azt akarja, hogy habos legyen, akkor végezzen egy második erjesztést gyümölcsökkel annak ízesítésére.

Házi vizes kefir táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

A probiotikumok mellett, ha szénsavas italt keres, a vizes kefir alacsony kalóriatartalmú. Nem tartalmaz laktózt, jó tudni, ha laktóz-intoleráns vagy érzékeny a laktózra.

Adag: 1 csésze

Adagonként:

61 kalória; 8 mg nátrium. 39 mg kálium; 15,9 g szénhidrát; 0,6 g rost; 15 g cukor; 0,2 g fehérje; 2 mg C-vitamin; 16 mg kalcium; 6 mg magnézium; 13 g hozzáadott cukrot