Izomtörés

Kevin Cann

Boston, Massachusetts, Egyesült Államok

Hóvihar közepette itt, Massachusetts-ben, úgy döntöttem, hogy megfogok egy csésze kávét, és feltörök egy új könyvet. Régóta követtem Denise Mingert a Raw Food SOS-nál, és izgatottan vártam, hogy elkezdhessem olvasni új könyvét, a Death by Food Pyramid-ot. Munkám során soha nem merültem túl mélyen a dolgok politikai oldalába, de a könyv egyik témája megragadta a szemem, és ez Dr. Luise Light története volt..

Dr. Light az USDA táplálkozási tanácsadásának és táplálkozási oktatásának kutatási igazgatója volt. Felvették, hogy segítsen kidolgozni a nemzet új táplálkozási irányelveit az élelmiszer-piramisról. Dr. Light azt javasolta, hogy a piramis alapját napi öt-kilenc gyümölcs és zöldség adaggal töltsék meg. A gabonákat napi három-négy adagban ajánlották, és teljes forrásból származnak. Olajokat, például olívaolajat és lenmagolajat javasolt napi négy evőkanálnyi fogyasztásra fogyasztani. Míg a cukor a piramis csúcsán volt, ez a dolog a legkevésbé ajánlott, és felajánlották, hogy ez kevesebb, mint az ember napi kalóriájának 10% -a.

Dr. Light benyújtotta munkáját, és a bizottság visszatért azzal, amit nemzetünk étkezési piramisának tekintettünk. Itt van egy idézet Dr. Light-tól:

Ahol mi, az USDA táplálkozási szakemberei, napi 5-9 adag friss gyümölcsöt és zöldséget bocsátottunk ki, helyébe egy csekély 2-3 adag került (pár évvel később 5-7 adagra cseréltük, mert egy anti- egy másik kormányzati ügynökség, a Nemzeti Rákkutató Intézet rákos kampánya kényszerítette az USDA-t a magasabb színvonal elfogadására. A napi 3-4 adag teljes kiőrlésű kenyér és gabonafélék ajánlását nagyszerű 6-11 adagra változtattuk, amely az élelmiszer-piramis alapját képezte, mint engedmény a feldolgozott búza- és kukoricaipar számára. Sőt, táplálkozási csoportom fehér liszttel készített süteményeket - köztük kekszet, édességet és más, alacsony tápanyagtartalmú, cukrokkal és zsírokkal megrakott ételeket - helyezett el a piramis csúcsán, ajánlva, hogy takarékosan fogyasszák őket. Riasztásunkra a „felülvizsgált” Élelmiszer útmutatóban mostantól a Piramis bázisának részévé váltak. És az étrendi logika újabb támadásában az étrendi irányelvek megfogalmazásán változtattak: „kevesebbet egyél”, hogy „ne kerülj túl sokat”, és bólintást adtak a feldolgozott-élelmiszeripari érdekeknek azáltal, hogy nem korlátozták a nagyon nyereséges „szórakozást”. ételek ”(más néven ócska ételek), amelyek hatással lehetnek az élelmiszeripari vállalatok végére.

De még a felülvizsgált irányelvek semlegesített megfogalmazása is dühös válaszokat hozott létre az élelmiszeripartól és kongresszusi szövetségeseiktől, akik úgy vélték, hogy a „gazdálkodási osztálynak” (USDA) nem szabad azt mondani a lakosságnak, hogy kevesebbet egyenek, beleértve a telített zsírokat is koleszterin, hús, tojás és cukor.

Hevesen tiltakoztam, hogy a változások, ha követik őket, elhízás és cukorbetegség járványához vezethetnek - és sem egészségügyi, sem táplálkozási okokból nem igazolhatók. Megdöbbenésemre egyedülálló hangom volt ebben a kérdésben, mivel látszott, hogy kollégáim elfogadják a „politikai szintű” döntést. Kifogásaim miatt az Élelmiszer kalauz piramis véglegesítésre került, bár csak 12 évvel később, 1992-ben látott napvilágot. Úgy tűnik azonban, hogy figyelmeztetésem megvalósult.

Ezt 2014. január 2-án írom, és tudom, hogy sokan próbáljátok egészségesebb táplálkozással elindítani az új évet. De mit eszik egészségesebb? Az USDA irányelvei egészséges táplálkozásként égettek agyunkba középiskolás korunk óta. Csak az egyetemi utolsó félévben kezdtem kétségbe vonni ezen irányelvek hatékonyságát.

Akkoriban edző voltam, és elsősorban fogyókúrás ügyfelekkel foglalkoztam. Kiszámítanám az alapanyagcseréjüket, hogy meghatározzam, mennyi kalóriát kell elfogyasztaniuk, és kivonok ebből a számból 500 kalóriát, hogy a heti egy font súlycsökkentési célt kitűzzem. Ez néhány embernél bevált, de ügyfeleim nagy része számára ez hatástalan volt. Csak azt hittem, hogy jobban csaltak, mint amennyit meghatároztak, és mindannyian tudjuk, mi történik, ha feltételezed.

Végül volt egy professzorom, aki megkérdőjelezte, hogy a táplálkozási terveim miért nem működnek az USDA irányelveinek megfelelően. Rábukkantam Dr. Loren Cordain munkájára, és onnan jött az új, sokkal sikeresebb súlycsökkentő módszerem. Azok a módszerek, amelyek nem különböznek túlságosan attól, amit Dr. Light először ajánlott, levonva a szemeket.

Amikor Dr. Light és munkatársai meghozták az előírásaikat, a hormonzulont még nem fedezték fel. Dr. Fasano és munkatársai nemrég fedezték fel ezt a hormont és annak szerepét a bélrés-csomópontok közvetítésében. Ez a hormon alapvetően a kapuőr, hogy megakadályozza a nem kívánt részecskék bejutását a véráramba. Ennek a hormonnak a diszregulációja autoimmun betegséghez és gyulladáshoz vezet. 2

Dr. Drago és munkatársai kimutatták, hogy a gliadin fokozta a bélpermeabilitást mind a cöliákia, mind a nem cöliákia szövetekben. Az egyetlen különbség a reakció mértékében mutatkozott meg. 3 Ez a bélpermeabilitás növekedése nem cöliákia-betegeknél veszélyesebb lehet, mint a cöliákia-betegeknél tapasztalható jelentős növekedés. Ugyanis alacsony fokú gyulladást okozhat, anélkül, hogy tudnánk. Az alacsony fokú gyulladás az emberiség által ismert összes betegség, köztük a rák, az elhízás, a cukorbetegség, a neurodegeneráció és a hangulati rendellenességek kiváltó oka.

Dr. Light azt jósolta, hogy egy étel ajánlása hat-tizenegy adag gabonával az elhízás és a cukorbetegség növekedéséhez vezet. Sokkal rosszabb volt, mint gondolta, bár a rákos megbetegedések száma évről évre folyamatosan nő. Nem értek egyet az ajánlásával, amely három-négy adag teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, de mégis azzal érvelnék, hogy nem lenne meg az a morbiditásunk, mint ma, ha a hivatalos piramisban ajánlott szemek adagjának felét elfogyasztanánk, és kétszer annyit ennénk. gyümölcsök és zöldségek az állati húsban és egészséges zsírokban bőséges étrenddel összefüggésben.

Dr. Light elutasított ételpiramisát az 1980-as években fejlesztették ki, de úgy gondolom, hogy ez jó kiindulópont a munkához. Felvehetjük az elmúlt harminc plusz évben megszerzett ismereteinket, és elvégezhetjük a megfelelő változtatásokat, hogy jobban megfeleljenek egészségünknek. Az étrendben mindig lesznek egyéni különbségek, ezért kérjük, tartsa ezt szem előtt, és ne felejtse el mindig nyitott gondolkodást tartani és mindent megkérdőjelezni. Soha ne fogadjon más szavát.

Ha ki kellene dolgoznia az amerikai táplálkozási irányelveket, hogyan néznének ki? A következő cikkemben adom meg a válaszomat.

1. Light, Luise. "Halálosan hibás ételkalauz". Hozzáférés: 2014. január 2.

3. Fasano, A., "Zonulin, a szoros csomópontok és az autoimmun betegségek szabályozása". A New York-i Tudományos Akadémia évkönyvei (2012). Letöltve: 2014. január 2.

2. fotó az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumától [Közkincs], a Wikimedia Commons-on keresztül.