Mi az égetett cukor?

Neve ellenére az elégetett cukor valójában nem éget el - valójában a készítéskor arra kell figyelni, hogy ne főzze túl. Az égetett cukor a karamell készítéséhez hasonlóan a cukor karamellizálása, amelynek eredményeként nagyon mély, gazdag, barna színű szirup keletkezik. Számos étel ízesítésére és színezésére szolgál Trinidad és Tobago ikerszigetes köztársaságában, de egyes amerikai receptek része is.

Égett cukor készítése

Az égetett cukor receptjei különbözhetnek (némelyikben növényi olaj, van víz, másokban csak cukor), attól függően, hogy hogyan használják a receptben, de a technika alapvetően ugyanaz - addig főzni a cukrot, amíg meg nem olvad, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg nagyon sötétbarna lesz.

Van egy nagyon karcsú időtartam, amikor az elégetett cukor megfelelő stádiumban van. Ha elmulasztaná ezt az időtartamot, a cukor szó szerint megégne, ahol fekete és keserűvé válik. Amikor ez megtörténik, a legjobb, ha kidobja azt a köteget, és elölről kezdi az egészet. Ha hozzáadja a recepthez, akkor az étel a kívántnál sötétebb színű és keserű jegyeket kap.

Égett cukor használata

Sok trinidadiai receptben az égetett cukor gyakran számos étel alapja. A trinbagoniai ikonikus pelaú ételeket (galambborsó, rizs, kókusztejjel főtt hús vagy csirke) és a barna csirkepörköltet egyaránt égett cukorral ízesítik és színezik. Mindegyik étel a cukor elégetésének alapjával kezdődik, néha növényi olajban, majd hozzáadják a maradék összetevőket és az égetett cukorban főzik.

Ha desszert receptbe építik, égetett cukorszirup készül. Ez azt jelenti, hogy a cukrot addig kell főzni, amíg megolvad és sötétbarnává nem válik, majd forró vizet adunk hozzá a hőtől, és újra főzzük, amíg a víz be nem válik és a keverék sima lesz. Ez a szirup része lehet egy süteménynek, például égetett cukortortában, és egyesek még a karácsonyi (a Karib-térségen népszerű) karácsonyi süteményeikhez is hozzáadják, hogy sötétebbek legyenek.

Az elégetett cukrot egyszerűen desszertszirupként is használják, font font sütemény, sajttorta vagy fagylalt felett. Az elégetett cukorszirup akár ízelítőt is adhat egy koktélhoz, mint egy régimódi, vagy egy jeges kávéba öntve váratlan érintésre. Megfontolhatja az égetett cukor helyettesítését a melasszal bizonyos receptekben.

Égett cukortippek

Az égetett cukor egyedi és finom ízt ad az ételeknek; azonban gyakorlat kell ahhoz, hogy a cukor elégetése megfelelő legyen. Mindig tanácsos gyakorolni néhányszor a cukor elégetését - vagy figyelni valakit, aki ügyesen csinálja -, mielőtt megkísérelné elkészíteni azokat az ételeket, amelyekben ez a szósz az alapja. Másik követelmény, hogy forró vagy forró vizet adjon az olvasztott cukorhoz - hideg vagy hűvös víz fröccsölheti a keveréket és potenciálisan megégetheti Önt.

Akkor is ezt a receptet kívánja bevállalni, amikor teljesen összpontosíthat - az égetett cukor teljes figyelmet igényel, és a zavaró tényezők (mint a zajos gyerekek) jelenthetik a különbséget a siker és a kudarc között. A gyerekekről szólva, meg kell győződnie arról, hogy a forrásban lévő víz hozzáadásakor nincsenek gyerekek a serpenyő közelében - a víz bármennyire is fröccsent, ezért ügyeljen arra, hogy mindenki biztonságos távolságra legyen.