Miért szeretjük a zajt keltő ételeket?

Az új ízkutatás szerint a chips megroppanása, a sárgarépa csattanása vagy a frissen nyitott ital habzása nagyban befolyásolhatja, hogy szerintünk milyen ízűek ezek az ételek.

mennyire

Az ízérzékelés többszenzoros. "Az ételek íze puszta suttogássá válik, amikor az illata elvész" - mondta egyszer Molly Birnbaum séf. A Flavour folyóiratban megjelent új jelentésben Charles Spence kutató, az Oxfordi Egyetem kísérleti pszichológiai professzora a hang- és ízérzékeléssel kapcsolatos sokféle kutatást áttekint, és arra a következtetésre jut, hogy hihetetlenül fontos a az evés élménye. Ez a hang szerinte az „elfeledett ízérzék”.

"Az agyunk folyamatosan próbál összefüggéseket felvenni a környezetben" - mondja Spence. Kutatása szerint az emberek hangok segítségével értékelik az ételek ízét, még akkor is, ha nem veszik észre. Az egyik tanulmányban, amelyet kiemel, a fogyasztók minden más leírásnál jobban használták a „ropogós” szót, amikor 79 élelmiszer értékelésére kérték őket. Egy másik, a Leedsi Egyetem kutatóinak 2007-ben befejezett tanulmánya annak megállapítására, hogy a szalonna ropogóssága mennyire fontos a BLT számára, a vezető kutató arra a következtetésre jutott: „Gyakran azt gondoljuk, hogy a fogyasztók a szalonna íze és illata a legvonzóbbnak. De kutatásaink bizonyítják, hogy a textúra és a ropogó hang csak - ha nem sokkal fontosabb - fontos. "

A tudomány azt is kimutatta, hogy az étel által keltett hangok megváltoztatása befolyásolhatja az ember megítélését arról. Saját korábbi kutatásában Spence kimutatta, hogy az emberek a szénsavas italokat magasabb besorolásban részesítik, amikor a buborékok durranása egyre erősebb és gyakoribb.

De miért fontos számunkra az étel hangzásmódja? Először Spence szerint lehet, hogy a hang a textúra és ezért a minőség mutatója. A textúra feltárhatja, mennyire friss az étel. Ha egy alma ropogósan repedezik, amikor beleharap, ahelyett, hogy csattanás nélkül hozna, tudod, hogy ez jó jel.

Még a puha ételek is, mint a kenyér, a banán vagy a hab, finom hangokat adhatnak ki, ha meg vannak harapva, szeletelve vagy belemerülnek egy kanállal, és Spence szerint meggyőződése, hogy a hangok kereskedelmi forgalomba hozatala az élelmiszeriparban hamarosan nagyban nő.

"Ez a modernista szakácsoknál fog kezdődni" - jósolja Spence. Az élelmiszer-módosítások felhasználhatók az ételek kellemesebbé tételéhez az idősek számára, akiknek általános érzékszervei csökkenhetnek - teszi hozzá.

A külső hang szintén befolyásolhatja az érzékelést, és nem igényel sok erőfeszítést. "Ha olasz ételeket fogyasztok, és ennek a régiónak a zenéjét hallom, az arra késztetheti, hogy az ételt hitelesebbnek érzékeljem" - mondja. Még a Häagen-Dazs fagylaltozó is elindított egy alkalmazást, ahol az ügyfelek beolvashatják fagylaltdobozukat, és meghallgathatnak egy hegedűversenyt, amelynek időzítése lehetővé teszi a fagylalt megpuhulását.

Ennek ellenére Spence azt mondja, hogy nagyrészt úgy érzi, hogy a hangzást az élelmiszeriparban nem veszik figyelembe olyan gyakran, mint lehet. Egy 2003-ban végzett 14o élelmiszer-tudós felmérése azt mutatta, hogy a hangot a legkevésbé fontos tulajdonságnak értékelik az ízben. De mivel a kutatások továbbra is megjelennek, és az ipar továbbra is kísérletezik, előfordulhat, hogy gyakrabban hallgatjuk az ételeinket.