Mi az a csontleves? Miért isznak az emberek csontlevet több ezer éve

"A csontleves nem csak húsleves. És ez nem csak leves. Ez tömény gyógyulás" - állítja Kellyann Petrucci, a "Dr. Kellyann csontleves étrendjének" szerzője. 15

"A jó húsleves feltámasztja a halottakat" - mondta egy dél-amerikai közmondás.

A sült csirke és a rövid borda finom, de valószínűleg a hús legjobb részéből hiányzik, ha a maradék csontokat feldobja.

A csontleves önmagában is finom és tápláló étel, de sokféle recepthez is hozzáadható. A csontlevest évezredek óta használják nemcsak az íze, hanem a gyógyító tulajdonságai miatt is. Ebben a cikkben azt vizsgáljuk meg, mi is a csontleves valójában, mi teszi táplálóvá, és hogyan lehet felhasználni a konyhában.

Mi a csontleves?

umzu

Az Egyesült Államokban gyakran figyelmen kívül hagyják, a csontlevest állati csontok, valamint tehenek, csirke és hal kötőszöveteinek forralásával készítik. A csontleves különbözik a szokásos húslevestől és az alapléttől is, mert utóbbi kettő csontokat, húst és zöldséget használ, míg az első valóban csak a csontokat igényli (bár hozzáadhatók zöldségek és fűszerek). Ezenkívül a húsleves és az alapléce viszonylag rövid ideig tart, legfeljebb két, illetve 4-6 óra, míg a csontleves elkészítése sokkal hosszabb ideig tart, akár 24 óra.

Bölény-barlangfestés a Polychromes nagytermében, a spanyolországi Altamira-barlangban található. Jóvoltából: Wikimedia Commons [/ caption]

"A csontlevest valójában nem lehet túlsütni" - magyarázza Marco Canora 13 New York-i séf -, mert a lényeg az, hogy az egész porcot lebontják, amíg sok kollagénben gazdag zselatin van benne. "

A hosszabb főzési idő maximális mennyiségű tápanyagot, zselatint és zamatot tartalmaz. Ha további bizonyítékokra van szüksége, hogy a csontleves más, csak hűtőszekrényben tárolja. Az alaplével vagy a szokásos húslevessel ellentétben a csontleves gyorsan Jell-O-szerű, szilárd formává alakul, míg a másik kettő folyékony marad.

Mi a csontleves története?

A csontleves a legtöbb fogyasztó számára viszonylag új. Körülbelül hét évvel ezelőtt kezdett népszerűvé válni az Egyesült Államokban, amikor a paleo-diéta őrület elkezdődött. Amikor az egészségtudatos egyéneknek azt javasolták, hogy étkezzenek, mint őseik - a 2,5 millió évvel ezelőtti barlanglakók -, elkezdtek több húsforrást keresni az étrendjükben.

Nem sokkal ezután a Whole Foods és más élelmiszerboltokban csontleves kezdett megjelenni, konténerenként akár 10 dollárért is. Valójában a csontleves értékesítése mindössze egy év alatt megháromszorozódott, a 2016. évi 5,83 millió dollárról 2017-re 17,54 millió dollárra emelkedett¹.

Az előrejelzések szerint a csontleves világméretű értékesítése meghaladja a 2,83 milliárd dollárt 2024-re2. Bár nagyon jó, hogy az amerikaiak egyre jobban tudatában vannak a csontlevesnek, ne tévesszék ezt trendnek. A csontleves már évezredek óta létezik (sokkal alacsonyabb áron is!). Sokak szerint a világ első "gyorsétterme", amely megfizethető és kevés előkészítést igényel.

Őseink vadászok-gyűjtögetők voltak, akik túléltek mindent, amit csak vadászni és takarmányozni tudtak. Keveset pazaroltak, állatokból készítettek ételt és ruházatot, valamint menedéket és eszközöket. A csontokat, a patákat, a csülköket és a lábakat nehéz volt megenni, és más célra nem működtek. Őseink tehát elégették őket, hogy kivonják a benne lévő tápanyagokat.

A folyamat valószínűleg azzal kezdődött, hogy forró köveket dobtak le közvetlenül az állat csontjaira körülbelül 2500 évvel ezelőtt, de az állatok hasi tasakjainak felhasználásával a csontokat forró sziklák fölé tartotta (valószínűleg elkerülte az égést). A fazék feltalálása Kr. E. 2. század körül az ókori Kínában megkönnyítette a csontleves elkészítésének folyamatát, mert a csontokat és más részeket most tűz fölött felforralhatták.

A húsleves szó valójában a német bru szóból származik, ami azt jelenti, hogy "főzni kell", az "Élelmiszerről és főzésről: a konyha tudománya és tudása" című könyv szerint 14 .

Ekkor fedezték fel a csontleves valódi gyógyító erejét, amint azt a hagyományos kínai orvoslás akkori feljegyzései is bizonyítják. A kínai orvosok csontlevest írtak fel különféle betegségekre.

A csontlevest az ókori kultúrák valóban használták az egész világon. Görögország egyik legnevezetesebb alakja, az ókori orvos, Hippokratész, aki 460 körül született, ajánlotta a bél gyógyítására. A csontleves népszerűsége messze elterjedt - a Közel-Kelettől, ahol "zsidó penicillin" néven vált ismertté, a Karib-tengerig, ahol még mindig "tehénláblevesnek" hívják.

A csontleves elkészítése az ipari forradalom idején kezdett csökkenni, amikor sokan nem engedhették meg maguknak, hogy tüzet fizessenek az üzemanyagért. Ekkor a húsleves porok és a húslevesek előidézték a "hordozható leves" megjelenését, amelyet Napóleon emberei francia hadseregének etetésére használtak fel.

Amerikai leveskonyha Olaszországban. Az Amerikai Vöröskereszt kantinszolgálata számos konyhai teherautót adott az olasz kormánynak hordozható (marhahús) leves felszolgálására. A fényképen az egyik üzemben lévő új teherautó látható; A szövetséges tiszteket menzai dolgozók szolgálják ki, 1918. jóvoltából: Wikimedia Commons

A konzervipari találmány az 1800-as években kondenzált leves készítéséhez vezetett, amelyet Campbell 1869-től kezdve monopolizált a New Jersey-i Camdenben. Eredetileg híres szakácsok főzték, akik a legmagasabb összetevőket használták, de ma egy egészen más és alacsonyabb rendű termékké fejlődött, amely tele van nátrium-glutamáttal (MSG), töltőanyagokkal, peszticidekkel és géntechnológiával módosított szervezetekkel (GMO-k).

Az MSG nagyrészt felelős a csontleves 1908-as cseréjéért, mert ez megtévesztette a fogyasztókat azzal, hogy a hús ízét kóstolják meg, anélkül, hogy tényleges hús lenne jelen. Ez a vegyi anyag még mindig számos népszerű levesben, pörköltben, mártásban és szószban található.

Ha jó minőségű csontlevest szeretne anélkül, hogy egy csomó pénzt elkényeztetne, könnyen elkészítheti otthon. Nem kételkedünk abban, hogy mindent megtesz, miután mindent elolvasott annak előnyeiről.

Az ivócsontleves előnyei

"Ez egy régimódi gyógymód a modern világ számára" - mondja Dr. Kaayla Daniel, a Weston A. Price Alapítvány alelnöke és a "Tápláló húsleves" című könyv társszerzője. 16.

"Egyedülálló" tápanyagtartalmáról, valamint magas fehérjetartalmáról és alacsony kalóriatartalmáról szól. A csontleves számos tápanyagot tartalmaz, például:

  • Kalcium
  • Foszfor
  • Szilícium
  • Glükózamin
  • Kondroitin-szulfát
  • Kollagén
  • Aminosavak (prolin, glicin és glutamin, amelyek fehérjét építenek)
  • Vas
  • A-vitamin
  • K-vitamin
  • Magnézium
  • Mangán
  • Szelén
  • Cink

A csontleves tápanyag sűrű, és sokan magasztosítják gyógyászati ​​felhasználására.

A csontleves bélgyógyító

A csontleves aminosavainak, különösen a glutaminnak hihetetlen tulajdonságai vannak, amelyek erősítik emésztőrendszerünket. Egy 2017-es tanulmány3 arról számolt be, hogy a csontleves képes volt gyógyítani a bélgátat állatokban és emberekben egyaránt. A glutamin segíthet az emésztőrendszeri rendellenességekben, mint az irritábilis bél szindróma (IBS) és a szivárgó bél szindróma.

A csontleves javítja az emésztési folyamatot, segít enyhíteni a székrekedést, a gázt és a hasmenést. Segít a "jó baktériumok" szaporodásában emésztőrendszerünkben olyan probiotikumok révén, amelyekről kimutatták, hogy elképesztő előnyökkel járnak mind az elme, mind a test számára.

A közelmúltbeli megállapítások 4 alapján, amelyek azt mutatják, hogy immunrendszerünk nagy része a bélben található, egészségünk megőrzése kiemelt fontosságú - és ezt könnyű és megfizethető megtenni saját csontleves készítésével. Valójában a csontleves a bél- és pszichológiai szindróma (GAPS) étrend fő összetevője, Dr. Natasha Campbell-McBride orosz neurológus az ételérzékenység és allergiák, a neurológiai és a bélbetegségek kezelésére a bélben lévő egyensúlyhiányos baktériumok miatt. Nem csoda, hogy a csontlevest mind a Paleo, mind a Keto diétában alkalmazzák, mivel tulajdonságai segítik a fogyást.

A csontleves bőrsimító kollagént tartalmaz

A kollagén peptidportól a kollagén kapszulákig az emberek sok pénzt fizetnek a fiatalság és megjelenésük elősegítése érdekében. Ez annak köszönhető, hogy a kollagén egyedülállóan képes elősegíteni bőrünk megújulását és fiatalosabb megjelenését.

A kollagén a testünkben található fehérje, pontosabban az izmainkban, az inakban, az emésztőrendszerben, az erekben, a csontokban és a bőrben. Feladata a hajunk és körmünk növekedése, valamint a bőr, szövetek, csontok, inak és a bél egészségének szabályozása. A kollagén a legelterjedtebb fehérje, az úgynevezett komplex fehérje, mert 19 aminosavat tartalmaz, beleértve:

Most, hogy ezt tudja, eláraszthatja az 50 dolláros kollagénkrémet, és sokkal kedvezőbb és beváltabb megoldásnak kínálhatja magát!

A csontleves gyulladáscsökkentő tápanyagokat tartalmaz

A gyulladás elleni gyógyszeres kezelés egyik legjobb és legtermészetesebb módja a nem gyulladásos étrend fogyasztása. A csontlevest elismerték, hogy képes csökkenteni a bél gyulladását 9. Dr. Kellyann azt ajánlja, hogy naponta legalább egy csésze csontlevet igyon a maximális előnyök érdekében.

A csontleves hidegen és influenzával küzd

Hogyan készítsük el a csontlevest

Íme egy remek recept csontleves készítéséhez otthon. A csontleves elkészítéséhez nem kell új húst vásárolnia, mivel csontokra van szükség, nem húsra. Miután élvezte a csirkés vagy marhahúsos ételeket (például rövid bordákat), használja fel újra a csontokat, hogy készítsen egy vadonatúj receptet - csontlevest.

A csontleves tökéletes étkezés előkészítéséhez, mivel akár öt napig hűtőben, akár hat hónapig fagyasztható. Ráadásul sok étel alapjaként adható hozzá, például:

  • Leves
  • Pörkölt
  • Töltelék
  • Szaft
  • Pástétom
  • Rizs
  • Húspác

Szerezd meg a csontleves előnyeit a szóváltás nélkül ma

Olyan egyszerű és megfizethető a csontleves beépítése a napi étrendbe. Ha azonban még könnyebb módot szeretne kapni a csontleves előnyeire erőfeszítések nélkül, próbálja ki a zuBroth-ot.

Élvezze a ragyogó bőrt, az erős ízületeket, a fokozott izomfejlődést és a szív- és érrendszeri egészséget egy napi csésze zuBroth segítségével. Minden zsírmentes adag kiadós adag fehérjét és tucatnyi aminosavat, például glicint, prolint és arginint tartalmaz. Húslevesünk fűvel táplált, GMO-mentes, organikus marhahús csontokból származik.

Annyira meg vagyunk róla győződve, hogy imádni fogja ezt a terméket, ezért kihívást jelentünk Önnek, hogy próbálja ki 60 napig. Ha maga nem tapasztalja meg a nagy előnyöket, akkor visszakapja a pénzét. Most, hogy tudod, milyen jó neked, próbáld meg elkészíteni! Boldog főzés és boldog evés!