Mi hiányzik a fagyasztott brokkoliból

Az egyszerű trükk, hogy egészségesebbé tegye

A fagyasztott zöldségek a kényelem-öröm álma; általában olyan egészségesek, mint a frissek, és néha még tápanyag-sűrűbbek is. De nem mindig. Vegyünk fagyasztott brokkolit, ami sajnos csak nem friss. A fagyasztási folyamat elpusztítja a szulfafafánt, amely a brokkoli egyik aktív összetevője a gyulladás és a rák elleni küzdelemben.

De még ne kezdj fagyasztósztrájkot. A Journal of Food Science szaklapban megjelent új tanulmány könnyű megoldást talált a fagyasztott brokkoli dilemmára: csak szórjon egy kis daikon retket a tetejére. A hiányzó vegyület bőségesen tartalmaz retket, és brokkolival párosítva újra aktiválja az enzimet.

"Ezt az ötletet próbáljuk eladni fagyasztott brokkoli termelőknek" - mondta Elizabeth Jeffery, PhD, az Illinoisi Egyetem Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozási Tanszékének professzora és a tanulmány társszerzője. Ha a gyártók a reteszelés előtt egyszerűen retekporral portalanítanák a fagyasztott zöldséget, akkor visszaállíthatnák a brokkoli természetes rák elleni küzdelmét - mondta.

De addig nem kell megvárni a fagyasztott brokkoli élénkítését. Párosítsa nyers, gazdag szulfafafánforrással - torma, vörös retek, mustár, karfiol és sült saláta kitûnõ -, hogy a rák elleni varázslat megvalósulhasson. "Mindaddig, amíg az enzimet nem főzött forrásból adják hozzá, addig főzhetik a fagyasztott brokkolit, amennyit csak akarnak - mikrohullámú sütővel, forraljuk, nem számít" - mondta Dr. Jeffery. Ha pedig a friss brokkolijának extra gyulladáscsökkentő hatást szeretne adni, párolja legfeljebb 3-4 percig, és párosítsa nyers forrással.

Most Dr. Jeffery és csapata más fagyasztott zöldségek enzimvesztését (és enzimnövelését) vizsgálja. A tudományos alapú ételek párosítása lehet a legjobb természetes módszer az ételek feltöltésére. "Tudtam, hogy az olyan ételekben, mint a retek, van enzim" - mondta. "De nem tudtam, mennyire hatékony."