Miért a franciaországi tej teljesen más állat, mint az Egyesült Államokban a tej?.

AZ ELŐZŐ MIGEON TEHÉK a franciaországi Franche-Comte régióban termelnek tejet a „Comte” sajtfajtához. - Anna Migeon fotója

teljesen

Egy szép nagy pohár hideg tej - ez valami nagyon idegen a franciáktól.

Bármely korú tipikus francia embernek eszébe sem jutna egy pohár tejet inni étkezés közben. Még a gyerekek sem isznak tejet sima, ha elhagyják a gyermekkorukat. Még a kávét is feketén veszik, talán cukorral. Bármely életkorban lehet kávézó au lait vagy forró csokoládé reggelire vagy köszvényre, de ennyi.

Néhány Franciaországban gyártott sajt. - Anna Migeon fotója

A franciák mégis csodálatos mennyiségű tenyésztett tejterméket fogyasztanak. Franciaország szó szerint több százféle sajtot állít elő - senki sem tudja, hogy mennyi - a frisstől és a keménytől vagy a folyadéktól kezdve a szárazig és keményig, mint egy szappan, és minden, ami közte van. Kecskék és juhok, valamint tehenek tejéből készítik őket. Minden régiónak megvannak a maga speciális típusai, amelyeket az éghajlat, a tengerszint feletti magasság, a fű típusa és a tehén fajtája, valamint a zsír, a hozzáadott összetevők, a hőmérséklet és az öregedés változik. A kicsi, mégis értelmes különbségek végtelen sokszínűséget teremtenek a textúrában, az ízben és a megjelenésben.

Aztán itt van a számos joghurt és más kategória maguknak, mint például az én kedvenc kedvencem, a faisselle (csepegtető tejsavót adtak el az edényben lévő saját szűrőn keresztül), az apró Petit Swiss (majdnem olyan, mint a krémsajt, de uzsonnaként fogyasztották) és a dicsőséges crème fraiche.

Úgy tűnik, főleg Amerikában, hogy az emberek egyenesen fogyasztják a tejet, és általában azt feltételezik, hogy ez egészséges választás.

Maga a tejünk is jelentősen különbözik a Franciaországban található tejétől, amelyet gyakran nyersen és/vagy tenyésztenek, és általában legeltetett állatok termelnek.

A pasztörizálás problémái

A Franciaországban könnyen beszerezhető nyerstej jó baktériumokat tartalmaz, amelyek megvédenek minket a lehetséges rossz baktériumoktól. Amikor pasztörizáljuk a tejet, hogy igazságtalanságot adjunk a sérüléseknek, elpusztítjuk annak jótékony enzimeit is. Ez a folyamat eltávolítja a tej táplálkozásának nagy részét, valamint az ember azon képességét, hogy bármilyen tápanyagot felhasználjon.

A mai szuper szaniter technológiai eljárásokkal még a tejet sem kell pasztőröznünk, de mégis.

A táplálékot javító hagyományos élelmiszer-feldolgozás

Bár a tej nem volt része a legkorábbi emberi étrendnek, miután mi, emberek, elkezdtük háziasítani az állatokat, megtaláltuk a módját annak.

A laktofermentálás természetes folyamatai nemcsak a tej hűtés nélküli megőrzésének módját szolgáltatták, hanem ízét és állagát is változatosabbá tették, könnyebben emészthetővé és táplálóbbá tették.

Elgondolkozott már azon, miért látunk ennyi tejallergiát? Mint a búza, ez is tökéletlen étel; megfelelő módszerekre van szükség annak javításához. A tenyésztett tejtermékek számos hagyományos és kiemelkedően egészséges táplálkozási mód részét képezik a 20. században és annál korábbi nem iparosodott társadalmak kutatása szerint. A túlzottan steril tej és a Velveeta-hoz hasonló termékek nem.

Ma hátralépést tettünk azáltal, hogy akadályoztuk a természet menetét.

JÓL FEJLŐDIK A LAKTÓPERMENTÁLÁS ezekben a sajtokban, amelyeket egy nyáron Párizsban egy szabadtéri piacon találtak. - Anna Migeon fotója

Ki legelőre

Még ha a nyerstejjel kezdtük is, és újra felfedeztük a hagyományos, előnyös folyamatokat, akkor is hiányoznak a megfelelő tehenek.

A franciaországi norma továbbra is a kis családi gazdaság. Apósom 50 tehénből álló állományát, amelyet apjától örökölt, átadták a sógoromnak, majd néhány évvel ezelőtt eladták másnak. Ennek a kis, egészséges csoportnak a fenti képen látható leszármazottai ma is szabadon táplálkoznak a füvön ugyanazon legelőkön. Hormonokat adni nekik törvénytelen.

A modern amerikai tehenek viszont „természet furcsaságai” - állítja Sally Fallon a Tápláló hagyományok: A szakmailag a helyes táplálkozást és a diétás diktokratákat című szakkönyvben. Zsúfolt, koszos tollakban nevelkedve, hormonok stimulálva és rendellenesen táplálva rendellenes mennyiségű tejet termelnek, antibiotikumokkal pumpáljuk a szegényeket, ha egészségük nem sikerül. Fallon megjegyzi, hogy a hagyományos tehén a tejével együtt gennyet választ ki.

Kíváncsi vagyok: vajon a francia paradoxon - az a tény, hogy a franciák több zsírt esznek, mint mi, mégis alacsonyabb a szívbetegségük és ilyenek -, ugyanúgy beszámítható-e a tejükért, legalább annyira, mint a boruk?

Éppen a fűben táplált tehenek által termelt organikus nyers tej forrására találtam San Antonióban. Engedélyük van a nyerstej értékesítésére, amelyet az egészségügyi osztály kétnaponta tesztel, de nem szállíthatják le. Fajta kiveszi belőle a renegát izgalmat. Inkább abban reménykedtem, hogy illegálisan vásárolom meg.