Miért ajánlja az FDA napi 2000 kalóriát?

2000 kalória csak a gyermekek és a posztmenopauzás nők fenntartására elegendő - de mindenhol szerepel a táplálkozási címkéken

Éppen a Malden Nesheimmel készülő könyvem "Miért kalóriák számítanak: a tudománytól a politikáig" (University of California Press, 2012. március) másolatában szerkesztett kéziratán dolgozom, és minden percemet ráfordítom. Tehát néhány parancsikont választok, és foglalkozom néhány kérdéssel, amelyet a napokban feltettek nekem.

Az egyiknek igaza van a könyv témájában:

K. Meg tudná címezni a napi 2000 kalória számát (mind a története, mind a spekuláció arra vonatkozóan, hogy az egyén hogyan érhet el személyre szabottabb összeget)? Az anyagcsere-tesztektől eltekintve (és erről is ellentmondó véleményeket olvastam) meglehetősen nehéznek tűnik kideríteni, mennyit kellene ennem.

A. Semmi sem lehet ennél könnyebb, és íme egy áttekintés arról, hogy mi lesz ebben a könyvben (természetesen lábjegyzetekkel):

Ha megnézi az élelmiszer címkéjét, az összetevők tartalmát látni fogja a 2000 kalóriatartalmú átlagos étrendhez képest: "A napi százalékos értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak. A napi értékek magasabbak vagy alacsonyabbak lehetnek a kalóriaigénytől függően."

Itt van a történelem, honnan jött:

Az FDA azt akarta, hogy a fogyasztók képesek legyenek összehasonlítani a telített zsír és nátrium mennyiségét a napi bevitelhez ajánlott maximális mennyiséggel - a napi értékekkel. Mivel a megengedett határértékek az elfogyasztott kalóriák számától függően változhatnak, az FDA-nak referenciaértékekre volt szüksége az átlagos kalóriafogyasztáshoz, annak ellenére, hogy a kalóriaigény a test méretétől és más egyéni jellemzőktől függően változik.

Az USDA e korszak élelmiszerfogyasztási felmérései alapján az FDA tudta, hogy a nők általában napi 1600–2200 kalóriát, a férfiak 2000–3000, a gyermekek pedig 1800–250 kalóriát fogyasztottak. De a tartományok feltüntetése az élelmiszer-címkéken túl sok helyet foglal el, és nem tűnt különösebben hasznosnak. Az FDA javasolta a napi kalóriabevitel egységes standardjának alkalmazását - 2350 kalóriát naponta, az USDA felmérési adatai alapján. Az ügynökség nyilvános észrevételeket kért erről a javaslatról és az alternatív adatokról: napi 2000, 2300 és 2400 kalória.

Annak ellenére, hogy megfigyelhető tény, hogy napi 2350 kalória alacsonyabb a férfiaknál vagy a nőknél a kettősen feliratozott vízkísérletekből származó átlagigénynél, a megjegyzésekre válaszoló emberek többsége túl magasnak ítélte a javasolt referenciaértéket. A táplálkozási oktatók aggódnak amiatt, hogy ez ösztönzi a túlfogyasztást, lényegtelen lesz a kevesebb kalóriát fogyasztó nők számára, és lehetővé teszi az "kevesebbet eszik" tápanyagok, például a telített zsír és a nátrium elfogadható szintjének túlzott mértékű megállapítását. Ehelyett 2000 kalóriát javasoltak:

összhangban a széles körben alkalmazott étkezési tervekkel
közel a posztmenopauzás nők kalóriaigényéhez, a népességcsoport hajlamos a súlygyarapodásra
ésszerűen kerekített érték 2350 kalóriától
könnyebben használható, mint 2350, és ezért jobb eszköz a táplálkozási oktatáshoz

Akár a közel 20 százalékos kerekítés ésszerű, akár nem, az FDA végül ezeket az érveket meggyőzőnek tekintette. Megállapodott abban, hogy napi 2000 kalória nagyobb valószínűséggel egyértelművé teszi, hogy az embereknek az étrendi ajánlásokat saját étrendjükhöz kell igazítaniuk. Az FDA azt akarta, hogy az emberek megértsék, hogy a kalóriabevitelt életkor, nem, aktivitás és életstílus szerint kell beállítaniuk. A kiigazítási problémát azzal oldotta meg, hogy a napi 2000 és 2500 kalóriát tartalmazó étrend élelmiszer-címkéinek százalékos napi lábjegyzetét követelte meg, az étrendi beviteli felmérésekben közölt átlagos értékek tartományát.

Ami azt illeti, mennyi kalóriára van szüksége személy szerint, azt gondolom, hogy a legtöbb ember számára túl nehéz őket pontosan megszámolni ahhoz, hogy zavarjanak. A lényeg: Ha túl sokat eszel, akkor hízni fogsz.

A legjobb tanács, amit tudok adni, hogy szerezzek be mérleget és használjam fel. Ha a súlya elkezd kúszni, akkor kevesebbet kell enni.

A könyv sokkal részletesebben elmagyarázza az ilyen kérdéseket, de ehhez márciusig kell várni.

Ez a bejegyzés az Élelmiszerpolitika oldalán is megjelenik. Kép: Chung Huang király/flickr.