Miért érdemes kipróbálni az orrot a farokfogyasztáshoz?

orrot

Tudta, hogy 2007-ben csaknem 1,4 milliárd hektár földet használtak fel nem fogyasztott élelmiszerek előállításához? Ez Kanada és India együttesen nagyobb felületet képvisel. A világszerte előállított élelmiszerek egyharmada veszik kárba, amikor naponta 870 millió ember éhezik. A világ mezőgazdasági területének 28% -a évente elveszett vagy elpazarolt élelmiszerek előállítására szolgál. 1

Etikus húsüzlet működtetése TÉNYLEG nehéz, ezért sok utcai hentes már nem vásárol állatokat helyi gazdáktól vagy vágóhidaktól. Sok hentes most egyenesen masszív nagykereskedőkhöz fordul, ahol csak megrendelhetik azt, amit tudnak, hogy eladhatnak. De ezzel járnak következmények ...

Amikor a húsevés körüli környezeti kérdésekről beszélünk, a nem hatékony földhasználatra vagy a tehenek fingására összpontosítunk! Van azonban mindenki számára elérhető egyszerű megoldás, amely óriási változást hozhat:

Egyél meg mindent, amit vásárol.

1950-ben bérünk hozzávetőleg 40% -a háztartási vásárlásra fordult, manapság pedig kevesebb, mint 10%. Csökkentettük az élelmiszerek előállítási költségeit - a szupermarketek szerint mi követeljük! Akkor olyan kevés értéket tulajdonítunk neki, hogy a kukába dobjuk! De a problémák még azelőtt megkezdődnek, hogy az ételt még a polcokra kerülnénk.

Közel tíz éve foglalkozom húsüzletággal, és elmondhatom, hogy a legnagyobb kérdés, amellyel messze szembesülünk, az, amit „tetemhasznosításnak” nevezünk. Ez a művészet annak biztosítása, hogy az egyik állat összes bitjét eladja, mielőtt továbblépne a másikra. Ha sok minden marad, akkor az összes nyeresége elúszik. Ezt a problémát súlyosbítja az a tény, hogy csak körülbelül 5 nap áll rendelkezésére, hogy eladja ezeket a darabokat.

Etikus húsüzlet működtetése TÉNYLEG nehéz, ezért sok utcai hentes már nem vásárol állatokat helyi gazdáktól vagy vágóhidaktól. Sok hentes most egyenesen masszív nagykereskedőkhöz fordul, ahol csak megrendelhetik azt, amit tudnak, hogy eladhatnak. De ezzel együtt járnak az elszámoltathatóság és a származás ismeretének elvesztése.

Tíz évvel ezelőtt hentesüzletünkben hetente több kerekes kukát töltöttünk marhacsontokkal és belsőségekkel, amelyeket senki sem vásárolt meg. Most a 100% -ban fűvel táplált marhacsontok iránt nagy a kereslet a Primal Meatsnél, van várólistánk!

Tehát miről van szó? Nos, egy húsipari vállalkozásnak összességében bizonyos haszonkulcsot kell elérnie minden hasított test értékesítésénél - ez egyértelmű üzlet. A bonyolult rész az, hogy sokféle húsdarab van, nagyon eltérő mennyiségben, de mindegyiknek egyformán kell eladnia. A 300 kg súlyú tetemből csak 3 kg filé steak kaphat, de hidd el, hogy rengeteg darát és pörköltet lehet eladni, mielőtt továbbléphetnél a következő állathoz. Igen, lefagyaszthat néhányat, hogy késleltesse a kérdést, de végül is el kell adnia.

A húsüzlet attól függ, hogy az emberek mennyit követelnek a húsdarab áráról. Úgy gondolja, hogy többet fizet a filéért, mert ez a „legjobb”, de sok köze van ahhoz, hogy kevés is. A valóságban az állat legfinomabb és legtáplálóbb részeit a lakosság alulértékelte, mert olcsók.

Ami még viccesebb, hogy 100 évvel ezelőtt értékeltük ezeket a dolgokat, és csemegeként ettük. A keleti kultúrákban a belsőségek húsa, a kötőszövet, az ízületek és a fejek nagyra értékelik, és sok ünnepségen használják őket. Elfelejtettük a bölcs hagyományaink értékét.

A belsőségek húsa lényegesen táplálóbb, mint az izomhús. Beleértve a „csontleveseket” (korábban nagymamája „készletnek” nevezte) és az „olcsó” kötőszövetes vágásokat az étrendbe, lényegesen fontosabb tápanyagokat adhat az étrendhez, mint pusztán izomhús fogyasztása.

Vessen egy pillantást a „tehénmegosztás” dobozunkra, amelyek a hasított testek nagy részét felhasználják a hulladék megelőzése és az aminosavak jó skálájának biztosítása érdekében.

Gyakran az őshonos populációk bizonyítékait és antropológiai adatokat támasztjuk alá húsevési szokásaink alátámasztására, és jó okok vannak feltételezni, hogy az embereket „húsevőknek” tervezték. De a „hús” ezekben a kultúrákban és korai történelmünk során EGÉSZ állatot jelent; agy, máj, vese, vér, fej, szem - oké, érted. Az izomhúst valószínűleg a sovány évszakokban szárították és adagolásra használták.

Valójában talán egy kicsit óvatosabbnak kellene lennünk az izomhús meleg elhagyásával történő evésével kapcsolatban. Van néhány hiteles aggodalom a testünkre gyakorolt ​​lehetséges toxikus hatásokkal kapcsolatban, ha emberi alanyokban túl sokat eszünk a metionin aminosavból. Bizonyítékok arra utalnak, hogy a túlzott izomhúsú étrend a plazma homocisztein emelkedését okozhatja.

A homociszteint a betegségre való hajlam indexeként használják. A nagy hír az, hogy ha elegendő mennyiségű glicint eszünk (amely megtalálható a belsőségekben és a kötőszövetben), és az egyensúly jobb egyensúlyba kerül, akkor ez a kockázat érvénytelen.

Ezért azok a rókák, akik bejutnak a tyúkfészerbe, csak a fejüket veszik - megkapják, amiért jöttek - a létfontosságú darab, amely minden táplálékkal rendelkezik - csak akkor veszik az izomhúst, ha éheznek!

Az izomhús fogyasztásának másik kérdése az, hogy amikor aminosavak, cukrok és kreatin magas hőmérsékletre reagálnak, káros vegyületek keletkezhetnek, amelyeket heterociklusos aminoknak (HA) nevezhetnek. Ha megengedi az elszenesedést, amikor húsát fáklyás lángokból vagy lecsöpögő levekből főzi, akkor egy másik káros vegyület jön létre policiklusos aromás szénhidrogénekből (PAH). A PAH-k DNS-mutációkat eredményezhetnek specifikus enzimek általi metabolizálódás után, ezeket állatkísérletek során összefüggésbe hozták a rákkal. Az izomhúst többnyire magas hőmérsékleten főzik - grillezve, sütve és pörkölve, így ez a probléma gyakoribb az ilyen típusú húsevésnél. 4

A sok kötőszövetes ízületek és húsdarabok általában hosszú, lassú főzést igényelnek alacsonyabb hőmérsékleten; ez lehetővé teszi a zsírok és az inak finom ragacsos mártássá olvadását. Szerencsére ez a főzési mód nem kapcsolódik a PAH-k és AH-k káros vegyületeihez.

Tehát látja, hogy az ember fejlődése során alkalmazkodtunk az egész állati tetem elfogyasztásához, és a testünknek nem megy jól, amikor cseresznyét szedünk!

Támogatni szeretnénk azokat a gazdálkodókat, akik ilyen módon termelnek élelmiszert, és ösztönözni az embereket annak igényére. De jelenleg a regeneráló talajon tenyésztett 100% -ban fűvel táplált húsállatok nagyon ritkák. Az Egyesült Királyságban csak körülbelül 50 gazdaság alkalmazza ezt a gabonamentes „Pasture for Life” szabványt; meg kell győződnünk arról, hogy felhasználjuk-e ezeket az értékes tetemeket.

Itt segíthetünk, ha megvásároljuk az „olcsóbb” gabonamentes, 100% -ban fűvel táplált állatokat, és kibővítjük látókörünket a filé, a bélszín és a far steak szükségességén túl. Ezen gazdaságok némelyikének vannak kisebb üzletei, vagy postai úton értékesítik a húst, ezeket itt találja. A legelőgazdaságok közül sok távoli helyen található, vagy nincsenek üzletei. Nem jó ötlet több száz mérföldre szállítani az állatokat, hogy elérjék az olyan húsipari vállalkozások vágóhídjait, amelyek már „életre szóló legelőt” értékesítenek, ezért ezek az állatok gyakran jelzés nélkül „eltűnnek” az élelmiszerláncban.

Ettől valóban sírhatok!

Ha egészségünk és környezetünk érdekében ellenőrizni akarjuk, mit eszünk, font nélkül kell szavaznunk, és le kell állnunk a kényelem vezetésével. És különben is, mi a kényelmesebb, mint ha egy fagyasztót minden alkalomra tápláló hússal látunk el?