Miért és hogyan készítsünk portugál kalmár pörköltet

miért

Mikor látott utoljára tintahal pörköltet egy menüben? Valószínűleg soha, igaz? De ha megtennéd, megrendelnéd? Valószínűleg nem, igaz? Miért kockáztat egy csomó nehezen megkeresett pénzét valamire, amire még soha nem volt szüksége. Egy kis ugrásra lenne szükség egy tintahal pörkölt megrendeléséhez!

Bármilyen furcsának tűnhet a tintahal pörkölt, fontolja meg Howard Mitcham séf ezt az idézetét a Provincetown Seafood szakácskönyvéből:

„Ügyes szakács kezében ez a polip által borított szörnyűség a világ egyik legnagyobb tengeri finomsága. De szegény, senki sem tudja, hogyan kell főzni, csak néhány millió kínai, japán, sziámi, vietnami, indonéz, mikron, melané, jávai, balinéz, nepáli, polinéz, portugál, olasz és spanyol. "

Mitcham tovább bírálja az amerikaiakat, mert nem fogadták el ezt a bőséges tengeri finomságot, amelyet gyakrabban használnak halak táplálékaként (csali formájában), mint számunkra. Ez azt jelenti, hogy egyre több tintahalat ettünk, mióta Mitcham 1975-ben kiadta klasszikus szakácskönyvét. Ennek túlnyomó többsége azonban az éttermekben tintahal (ami tintahalnak olasz) előételeket tartalmaz. Nagyon kevesen mernék friss tintahalat vásárolni, vagy sejteni tudnák, mit kezdjenek vele otthon.

Kezdjük ezen változtatni ma. Ez fontos! Több helyi tenger gyümölcseit kell átfognunk a saját vizeinkből. Újra meg kell tanulnunk a hagyományos főzési módszereket és a tenger gyümölcseinek egyszerű felhasználási módjait. A tintahal pörkölt remek kiindulópont, különösen egy portugál tintapörkölt.

5 ok, amiért érdemes portugál kalmár pörköltet készíteni

1. A tintahal segít a helyi halászok támogatásában

Tudta, hogy az amerikaiak által fogyasztott tenger gyümölcseinek több mint 90% -a importált? Figyelembe véve, hogy több ezer mérföldnyi partszakasz hemzseg az őshonos halfajoktól és kagylóktól, ez abszolút ABSURD. A tintahal óceánjainkon szinte mindenütt bőséges, de főleg Maine-tól Észak-Karolináig. Ezenkívül, az általunk importált sok fajtól eltérően, a házi tintahal nem túlhalászott és fenntartható módon gazdálkodik. Kíváncsiságunk bővítésével, a helyi vizekből származó többféle változatosság, például a tintahal felhasználásával több helyi halászt támogatunk, akik közül sokan küzdenek a nagyszabású (és gyakran pusztító) nemzetközi tenger gyümölcseit gyártó vállalatokkal.

2. A tintahal könnyen elkészíthető

Ha tintahalat vásárol egy helyi halárustól, akkor valószínűleg megtisztítva érkezik, vagyis a szemét, a csőrét, a zsigereit és a tollát eltávolítják. Ezen a ponton csak annyit kell tennie, hogy a hosszú üreges testet karikákra szeletelje, és levágja a csápokat. Igen, ez pontosan olyan lesz, mint a tintahal!

3. A tintahal megfizethető.

Ez az egyik legolcsóbb étel a tengertől fontonként.

4. A portugál konyha finom, és új dolgokat készíteni szórakoztató

Gondolom, a portugál konyha nem teljesen ismerős. Itt, Massachusetts-ben, ahol élek, erős a portugál befolyás, különösen a déli parton, a Fall River és New Bedford területeken. A konyha gazdag tengeri ételekben, és rengeteg hagyományos levest és pörköltet tartalmaz, amelyek mindenféle halat és kagylót felhasználnak. Az utóbbi időben nagyon szórakoztatóan kísérleteztem sok ilyennel, köztük egy portugál kagylópörköltkel, és nem tudom megmondani, milyen hihetetlenül finomak! Nos, tudom, de magának kell készítenie egyet, hogy valóban elhiggye.

5. Mert egy portugál tintahal pörkölt ’félelmetes’.

Ez nem csak az én véleményem! Jelenleg egy könyvet írok a New England tengeri levesekről, és időnként kóstoló partikat rendezek, ahol elkészítek néhány receptet és visszajelzést kérek. Egy nemrégiben megrendezett kóstolón mind a hét ember, aki részt vett, nagyon szerette. Tanuld meg, hogyan készítsd el.

Hogyan készítsünk portugál kalmár pörköltet

Minden, ami a portugál tintahal pörkölt elkészítéséhez szükséges, megtalálható bármelyik szupermarketben. Az egyetlen kivétel természetesen a friss tintahal lenne. Próbálja elkerülni az előre csomagolt fagyasztott tintahal vásárlását, amely nagyobb valószínűséggel származik olyan nagyszabású kereskedelmi műveletekből, amelyek tengerfenéki vidra-vonóhálókat használnak, egy nagy hálót, amelyet áthúznak az óceán fenekén, amely könnyen károsíthatja az érzékeny tengerfenék ökoszisztémákat.

A friss tintahal legjobb forrása a helyi halárus. Gyakran jobb minőségű tengeri ételeket kínálnak fenntarthatóbb forrásokból, mint a szupermarketek. Kérdezze meg helyi halárusát, honnan származik a tintahal, és próbálja meg megvásárolni kisüzemi halászatból.

Ha minden hozzávaló megvan, elkészítése nagyon egyszerű. A teljes recept az alábbiakban található (amelyet kinyomtathat), de hadd egyszerűsítsem az Ön számára úgy, hogy leforrázom (szójáték célja) 3 egyszerű lépésre, néhány látványtervvel.

1. lépés. Körülbelül 5 percig pirítsuk a hagymát, a paprikát és a fokhagymát, utána hozzáadjuk a tintahalat és néhány fűszert. Ezen a ponton nagyon finom lesz…

2. lépés. Adjunk hozzá paradicsomkonzervet, paradicsompürét, húslevest/alaplevet, vörösbort és néhány más fűszert és fűszert.

Ettől most úgy néz ki, mint egy nagy csúnya rendetlenség…

Ne aggódj. Az utolsó lépés során lassan szép tintahal pörköltvé válik.

3. lépés. Pároljuk a pörköltet nagyon óvatosan legalább két órán keresztül, de akár négy órán keresztül is. Mindezek az ízek sűrűsödnek és felerősödnek. Készítettem egy off-the-mandzsettás videót az Instagram-oldalamhoz, amelynek jól át kell adnia, hogy fog kinézni néhány órányi párolás után ...

Miután szép és besűrűsödött, párolt rizzsel tálaljuk fel az egyes tálakba, és hagyjuk, hogy mindenki ízlés szerint ízesítse. Általános ízesítők: só, bors, petrezselyem, koriander, csípős szósz és pirospaprika pehely. Adjon hozzá annyit, amennyit csak kíván. Mindazonáltal NAGYON javasolnám friss lime ékből származó lime juice hozzáadását. A mész édes és éles savas íze valóban kiegészíti a paradicsomot, a vörösbort és a fűszereket. A kóstoló partin mindenki egyetértett!

Egy utolsó tipp. A folyékony alaphoz használhat halalapot, csirkehúst vagy kagylólevest/gyümölcslevet. Nagyon ajánlom a kagylólevest, különösen a Bar Harbor márkájú kagylólevest. A kagylóleves a pörköltnek fantasztikus hátterű, a tenger ízét adja, amit tud, hogy szeretne egy tenger gyümölcsei pörkölthez. De más típusú csontlevesek/alapanyagok is alkalmasak felhasználásra.