Jó étel

Luke Mintz

Csak néhány hónappal ezelőtt jelentették be a szakértők a hús végét. Ez év elején az AT Kearney tanácsadó cég azt jósolta, hogy 2040-re az állati termékek társadalmi és környezeti szempontból annyira elfogadhatatlanná válnak, hogy az egész világon elfogyasztott "hús" legtöbbje növényi vagy laboratóriumi termesztésű helyettesítők formájában kerül elő. A húsellenes mozgalom minden bizonnyal lendületet vett az elmúlt években, a vegetáriánusok és a vegánok 2025-re az Egyesült Királyság lakosságának egynegyedét teszik ki - derül ki a Sainsbury's elemzéséből.

De a héten közzétett nagy tanulmány csak fékezheti a gyorsan felgyorsuló növényi trendet. A British Medical Journal folyóiratban közzétett Oxfordi Egyetem kutatása szerint a vegetáriánusok és a vegánok 20% -kal magasabb a stroke kockázatának kockázata, mint azoknak, akik rendszeresen betesznek egy tányér szalonnát és kolbászt. A 18 éven keresztül csaknem 50 000 brit nyomon követését végző tanulmány szerzői szerint ennek oka lehet, hogy a zöldségfélék vérében nem volt elegendő koleszterinszint.

károsíthatja
A tanulmány megállapította, hogy a vegetáriánusok és a vegánok 20% -kal magasabb a stroke kockázatával, mint azok, akik rendszeresen beledugnak egy tányér szalonnába és kolbászba. Fotó: William Meppem

A megállapítás sok konvencionális bölcsességgel szembeszáll, amely szerint a vegetáriánus egészséges alternatíva a húsevő életmóddal szemben. Örökké heccelnek bennünket, hogy - nyilvánvalóan egészségügyi és környezeti okokból - teljesen le kell-e vágni a vörös húst.

A táplálkozási szakemberek szerint a megnövekedett stroke kockázat csak egy a sok egészségügyi kockázat közül, amelyet minden leendő vegetáriánusnak tudatában kell lennie, mielőtt belevágna.

Helen Bond, bejegyzett dietetikus szerint a nagyszabású oxfordi tanulmányt komolyan kell venni, bár megjegyzi, hogy a 20 százalékos megnövekedett kockázat valójában "meglehetősen kicsi", ha a minta nagyságát figyelembe vesszük (ez további háromnak felel meg) 10 év alatt 1000 emberre jutó stroke esetei). Azt mondja, hogy azok, akik teljesen húst vágnak ki, nem mindig értik életmódjuk teljes következményeit: "Úgy gondolom, hogy az embereknek nem csak vegán étrendet kell folytatniuk, mert ez trend, és követnek néhány Instagram-gurut. Mélyebben kell elmélyülniük, és meg kell érteniük, hogy vannak tápanyaghiányok. "

A múlt héten Emma Derbyshire táplálkozási szakember elmondta a BMJ-nek, hogy a vegánok hiányában találhatják meg a kolint, ami az agy egészségének kulcsfontosságú tápanyaga, amely általában megtalálható a tojásban, a tejben és a marhahúsban, ami befolyásolja az emlékezetet, a hangulatot és az izomkontrollt. A tervezéssel a Brit Dietetikus Szövetség szerint a vegánok elérhették a szükséges szintet, de nem mindenki, aki eléggé körültekintően kerüli a húsokat.

A vegán étrend nélkülözheti a B12-vitamint és a D-vitamint, amelyek megtalálhatók a tojásban. Fotó: William Meppem. Stílus: Hannah Meppem

Az ilyen étrendek - teszi hozzá Bond - általában nem tartalmaznak B12-vitamint, amely csak az állati termékekben található meg. Enélkül nagyobb a kockázata annak, hogy elfárad, és az immunrendszere legyengülhet, bár szerinte "a teljes társadalom B12-hiánya nem túl gyakori a mai társadalomban". További kérdés, hogy elegendő mennyiségű D-vitamint, az úgynevezett "napsütéses vitamint" kapunk, amely fontos a csontjaink, a fogaink és az immunrendszerünk számára, és nehéz lehet beiktatni az étrendbe, ha vegetáriánus vagy, és nagyon nehéz, ha vegán vagy . "A D-vitaminban gazdag ételek főleg olajos halak, tojások és hasonló dolgok" - mondja Bond. "Van néhány a gombában, de sajnos [nagyon kevés ételben van]."

Mostantól megkapja a Good Food - Newsletter frissítéseit

Jó étel - Hírlevél

A legfrissebb híreket és frissítéseket közvetlenül a postaládájába küldheti el.

Az e-mail elküldésével elfogadja a Fairfax Media Általános Szerződési Feltételeit és adatvédelmi irányelveit.

Bond szerint az Egyesült Királyság fokozatosan a vegetáriánus életmód felé halad, rámutatva az angliai Public Health legfrissebb Eatwell Guide-ra, amely hangsúlyozta a növényi eredetű ételek egészségügyi előnyeit; a múlt év végén közzétett kutatás szerint minden nyolcadik brit vegán vagy vegetáriánus, míg a lakosság ötöde "rugalmasnak" nevezi magát. De ennek nem kell így lennie: amint számtalan tanulmány sugallta, szerinte a legnagyobb egészségügyi előnyök valóban a mediterrán stílusú étrendből származnak, amely rengeteg zöldséget és szerény mennyiségű (főleg fehér) húst, valamint hüvelyeseket és olajos halak, amelyek gazdag omega-3 zsírokban és segítenek csökkenteni vérnyomásunkat.

Ian Marber, táplálkozási szakember hozzáteszi, hogy a vegetáriánusok és a vegánok hiányozhatnak néhány esszenciális aminosavból, egy fehérjeforrásból. A fehérje hiánya súlycsökkenést jelenthet; bőr-, haj- és körömproblémák; és fokozott a csonttörések kockázata.

Noha a kulináris döntések általában a vegánok kerülnek hírekbe, szerinte általában jobban felkészültek, mint a vegetáriánusok, szekrényeiket állandó vitamintartalommal látják el. "Megállapítottam, hogy a vegánok meglehetősen motiváltak és elég jól csinálják - tisztában vannak azzal, hogy például omega-3 zsírokra van szükségük. A vegetarianizmus általában nem ugyanolyan odafigyeléssel történik a részletekre." Korábban vegán kliensei "tudták, mit csinálnak"; Most, hogy a húsmentes számok megduzzadtak, egyre gyakrabban veszi figyelembe tanácsokat, hogyan lehet egyszerre egészséges és növényi eredetű.

Sok újonnan feliratkozott vegán észlelte a kognitív hatásokat is - az úgynevezett "agyi köd" - és ezt rengeteg tudomány támasztja alá Sophie Medlin, a londoni King's College táplálkozási és dietetikai előadója szerint. "Bárkinek, aki növényi étrendet követ, valószínűleg a B12-vitamin és az esszenciális zsírsav, a DHA nevű esszenciális zsírsav van [egyfajta omega-3]" - mondja. "Ezek létfontosságúak idegsejtjeink vagy agysejtjeink egészsége szempontjából. Ha hiányosak vagyunk, olyan tüneteket szenvedünk, mint agyi köd, rövid távú memóriavesztés, hangulatváltozások, alvási nehézségek, izgatottság és szorongás."

Ez azonban nem minden rossz hír a növénykedvelők számára. Amellett, hogy az agyvérzés megnövekedett kockázatát mutatja, az oxfordi tanulmány azt is megállapította, hogy a vegetáriánusoknak 22 százalékkal alacsonyabb a szívbetegség kockázata a húsevőkhöz képest. Szakértők szerint a különbség azért lehet, mert a vegetáriánusok súlya és vérnyomása alacsonyabb, mint a húsevőké, és így kevésbé valószínű cukorbetegségük. Korábbi tanulmányok kimutatták, hogy azok, akik kerülik a vörös húst, csökkent bélrák kockázatát látják.

"A húsevők és a nem húsevők között folytatott harcban mindenki egy választ keres" - mondja Ian Marber. "Ha csak azt tudjuk kijelenteni, hogy az ember jobb, mint a másik. De ez nem jobb, csak más."