Miért olyan fontos a hal az orosz konyha számára?

A hal a szovjet étrend stratégiai összetevője volt, és megoldást jelentett a kormányzat rossz gazdálkodására. Hosszú eltarthatóságuk és viszonylagos bőségük már az Orosz Birodalom idején is bőséges volt, a Szovjetunió többféle élelmiszerhiány miatt következett be. Az egész Szovjetunióban kulcsfontosságú helyeken a halfogyasztást az élelmiszerpúpokon keresztül népszerűsítették, hogy láthassák az államot.

fontos

Az első világháború és az azt követő polgárháború biztosította, hogy mire Lenin hivatalosan hatalomra került, számos összetevő, köztük a hús már korlátozott volt. A forradalom előtt mindennaposak voltak a különféle halak; a forradalom utáni Oroszországban azonban a halat már nem tekintették megfelelő húsnak. Ennek ellenére a kormány fordult hozzá, hogy átlássa őket nehéz időkben.

Példa erre a hering, amelyet a vodka lövés tökéletes kísérőjének tekintettek, vagy ha egy kevés főtt burgonyával és hagymával dobták be, akkor ez egy gyors és egyszerű vacsora alapja volt. Olcsóak voltak és meglehetősen stabil ellátásban voltak. A korai húshiány leküzdése érdekében a kormány csütörtökön „halnapokat” vezetett be az állami fenntartású menzákban. Egy napi menü tartalmazhatta heringsalátát heringlevessel és sült heringgel főételként. Az állam a heringfogyasztást népszerűsítő propagandaposztereket is készített, amelyeket az állami szervezetek, köztük az iskolák receptjeiben használtak.

1939-ben a párt létrehozta a halászati ​​népbiztos állását, amely felügyelte a halászati ​​ipart és a termelési láncot. Az ebben a pozícióban lévő első tisztviselő, Polina Zhemchuzhina rájött, hogy a konzerves hal lehet megoldás az élelmiszerhiányra, ha a halászati ​​termelési lánc zökkenőmentesen halad az elejétől a végéig.

Zhemchuzhina konzerveket létesített halászkikötők közelében, elsősorban Murmansk és a Távol-Kelet környékén. Az ipari beáramlás ezekben a távoli közösségekben és falvakban fellendítette a halászati ​​kereskedelmet. Mire a második világháború kitört a Szovjetunióban, a becslések szerint körülbelül 55 fajta halkonzerv állt rendelkezésre.

A halfogyasztás előmozdításának másik kísérlete Hruscsov uralkodása alatt, az 1960-as években volt, amikor a szörnyű élelmiszerhiány ismét sújtotta a szovjet államot. Az étrendi támaszokhoz, például pácolt húsokhoz, sajtokhoz és édesvízi halakhoz való hozzáférés egyre szórványosabbá vált. A kormány ismét a tengeri életre, különösen a tintahalra gondolt, hogy kihúzza őket nehéz helyzetéből.

A tintahal megoldást jelentett a szürke tőkehalra, a tengeri sügérre és a kékúszóra, amely a ’60 -as évek közepén népszerűtlennek bizonyult a tömegek körében. Míg a tintahalfogások nem voltak megbízhatóak, az állat sokoldalúnak és könnyen tárolhatónak bizonyult. Lehet szárítani, fagyasztani vagy ónozni, és az emberek megvásárolhatják olajba töltve, puhatestű gulyásban vagy füstölve. Könnyen felhasználható volt egy otthon összedobott salátában is. Ennek eredményeként népszerű összetevővé vált.

Az 1970-es években, még nagyobb élelmiszerhiány idején, a tőkehal máj áhított összetevőként jelent meg. A kormány kipróbálta azt a rendszert, amikor a dolgozók havonta kétszer, vagy egy ünnep, például újév előtt vesznek ritka és luxuscikkeket. A hátráltató elemeket véletlenszerűen állították össze, gyakran kevés összetartással vagy a vevő igényeinek és preferenciáinak figyelembevételével. Ha a vevőnek szerencséje lenne, találna egy ritka ón tőkehalmájat, amelyet értékeltek tápértéke és íze miatt.

A halak és tengeri állatok táplálékként való népszerűsítésével elért sikerek ellenére a kormánynak is volt néhány kudarca. Az állam sikertelenül próbálta bevezetni a bálna kolbászt, a köpött pástétomot (amelyet a feldarabolt hulladékból és a köpködő óngyárak maradványaiból készítettek), valamint különféle halakat, amelyek mélyen fagyasztottak és nem töltöttek be, ezért megolvasztást igényeltek, majd kibelezték otthon.

Olvassa el a következőt

Cookie-irányelvek

Mi és partnereink sütiket használunk az Ön igényeinek jobb megértése, a teljesítmény javítása, valamint személyre szabott tartalom és hirdetések biztosítása érdekében. Ha jobb és személyre szabottabb élményt szeretnénk nyújtani, kattintson az "OK" gombra