Miért tiltották a húsevést Japánban évszázadok óta?

Az okok vallási és gyakorlati egyaránt voltak.

1872. február 18-án egy csoport japán buddhista szerzetes betört a császári palotába, hogy hallgatóságot keressen a császárral. Az őrökkel folytatott küzdelemben felüket megölték. A vitatott kérdés a szerzetesek egzisztenciális szellemi válságnak tekintették hazájukat. Néhány héttel korábban a császár marhahúst evett, gyakorlatilag hatályon kívül helyezve az állatok fogyasztásának 1200 éves tilalmát. A szerzetesek úgy vélték, hogy a húsevés új trendje „tönkreteszi a japán emberek lelkét”.

japánban

Vallási és gyakorlati okokból is a japánok több mint 12 évszázadon keresztül kerülik a húsevést. A marhahús különösen tabu volt, egyes szentélyek több mint 100 napos böjtöt követeltek bűnbánatként fogyasztásáért. Japán hústól való elmozdulásának története a buddhizmus Koreából való megérkezésével kezdődött a 6. században. Abban az időben a japánok húsevők voltak. Az őzgerinc és a vaddisznó (amelyet néha yama kujira-nak vagy „hegyibálnának” hívtak) különösen népszerűek voltak. Az arisztokraták élvezték a vadászatot és a szarvasbelsőségek és a vadon élő szárnyasok.

A buddhizmus mégis azt tanítja, hogy az emberek reinkarnálódhatnak más élőlényekké, beleértve az állatokat is. A húsevők megkockáztatják saját reinkarnálódott őseik elfogyasztását: ez nem túl ízletes gondolat. Az élet tiszteletben tartásának és a pazarlás elkerülésének buddhista alapelvei, különösen az ételek esetében, lassan formálni kezdték a japán kultúrát, és őshonos sintó hiedelmekbe hatoltak.

Kr. E. 675-ben Tenmu császár kiadta az első hivatalos rendeletet, amely megtiltotta a marha-, ló-, kutya-, csirke- és majomfogyasztást az áprilistól szeptemberig tartó magas gazdasági időszakban. Az idő előrehaladtával a gyakorlat megszilárdul, és egész éves tabuvá bővül minden húsevés ellen.

De a hústilalomnak világi gyökerei is voltak. A hús még a buddhizmus előtt sem volt nélkülözhetetlen része a japán étrendnek. Szigetek országaként Japán mindig a halakra és a tenger gyümölcseire támaszkodott. Ezenkívül, írja Naomishi Ishige történész, „a fehérjét inkább rizsből fogyasztották, mint húsból vagy tejből”. Az állatok tenyésztése erőforrás-igényes, ezért a hegyvidéki szigetországban korlátozott területtel dolgozó japán gazdák ezt nagymértékben elkerülték. Az ország érdeke az is volt, hogy megakadályozza a hasznos haszonállatok fogyasztását, mivel Japánban viszonylag kevesen voltak.

Bár minden húst korruptnak és tisztátalannak tartottak, a vadállatok elfogyasztása nem volt teljesen hallatlan. Ráadásul a japán arisztokrácia soha nem adta fel teljesen a gyakorlatot. Nyilvántartások vannak a befizetett adókról és a császároknak disznóhús, marhahús, sőt tej formájában elküldött ajándékokról. A hús még mindig tabu volt a felsőbb osztályok körében, de gyakran gyógyhatású különleges ételként kezelték. (Még a buddhista szerzetesek is alkalmanként fogyaszthattak húst orvos utasítására.) A 18. században a Hikone klán gyógyszeres címkével ellátott csomagokban elküldte a sógunnak a sake kedvéért savanyított marhahús éves ajándékát. A madarak elfogadhatóbbak élelmiszerként, mint az emlősök, és a delfint és a bálnát gyakran fogyasztották, mivel halaknak számítottak.

Néhány emlős tiltottabb volt, mint mások. Ishige szerint „összekapcsolódott a lélek vándorlásának buddhista koncepciója és az emlősök húsára vonatkozó tabu, és elterjedt a hit, hogy aki négylábú állat húsát ette, halála után négylábúvá válik . ” Az egyik kormányrendelet kimondta, hogy bárki, aki vadkecskét, farkast, nyulat vagy mosómedvét (tanukit) evett, köteles öt napig bűnbánatot tartani, mielőtt meglátogatta egy szentélyt. Azoknak, akik disznóhúst vagy őzfélét ettek, 60 napig kellett bűnbánatot tartaniuk. A marha- és lóhús fogyasztói számára ez 150 nap volt. Azokban a ritka esetekben, amikor húst ettek, a japánok főzték azt az otthonon kívüli tűzön, és utólag elkerülték az oltárukat, hogy ne szennyezzék őket.

Amikor a 16. század elején a portugál misszionáriusok megérkeztek Japánba, azt tanácsolták nekik, hogy a helyiek a tejivást úgy tekintik, mint a vérivást, és hogy a marhahús fogyasztása elképzelhetetlen. Állítólag még Toyotomi Hideyoshi hadvezér is kikérdezte a portugál misszionáriusokat a marhahús fogyasztásának gyakorlatáról, mivel a tehenek annyira hasznosak voltak, mint haszonállatok. Mindazonáltal a portugálok el tudták terjeszteni konyhájuk egy részét a helyieknek, beleértve az édességeket, a tempurát és a marhahúst, amelyet Kyotoites wakának nevezett, a portugál vaca-ból.

Az étrendi szokások a 19. század végén kezdtek gyorsabban változni. Miután Meiji császár 1868-ban átvette a hatalmat, a japán kormány arra törekedett, hogy befejezze két évszázados elszigeteltségét, és a lehető leggyorsabban átvegye a nyugati gyakorlatot és technológiát. Ráadásul sokan úgy vélték, hogy "az egyik oka annak, hogy a japánok testalkata gyenge volt a nyugatiakhoz képest, az volt, hogy nem ettek húst vagy tejterméket" - írja Ishige.

A Meiji-kormány elkezdte forgácsolni az ősi diétás tabukat. Vállalkozásokat hoztak létre hús- és tejtermékek előállítására. Amikor 1872-ben az újévben maga a császár is evett húst, hogy csengjen, ez nagyban elősegítette a japánok meggyőzését, hogy hagyják fel hús nélküli szokásaikat. Nem volt könnyű átmenet. Az odaadó buddhisták, például a császári palotába betörni próbáló szerzetesek és a vidéki parasztok, akik mezőgazdasági munkájukra támaszkodtak állataikra, régóta elfogadták azt az elképzelést, hogy a húsevés bűn. Az egyik prefektusi rendelet 1872-től így szól: „Bár a marhahús csodálatosan tápláló étel, még mindig nagyon sokan akadályozzák a nyugatiasodási kísérletet azáltal, hogy ragaszkodnak a hagyományos szokásokhoz.

Végül a császár kívánságai érvényesültek. Amint Japán megnyílt a világ előtt, elkezdte magába szívni a Koreai, Kínai és Nyugati húsalapú ételeket. Hamarosan drága, nyugati stílusú húsokat kínáló éttermek jelentek meg a városokban, majd megfizethető japán éttermek követték a gyógyhúsból készült marhapörköltet, amelyből sukiyaki fogássá fejlődött. Ma a japánok majdnem annyi húst esznek, mint tenger gyümölcseit. Noha néhány évtizedbe telt, a hús ma már éppúgy része a japán konyhának, mint a sushi.