Mik a veszélyei a füstölt hús fogyasztásának?

kapcsolódó cikkek

A hús dohányzása ínycsiklandó ízt kölcsönöz neki. Az íz mögött rejlő füst azonban saját egészségügyi kockázatokkal jár, és a füstölt hús túlzott elragadása nemkívánatos hatással lehet az egészségére. Ezeket a veszélyeket elkerülheti azáltal, hogy csökkenti az elfüstölt hús mennyiségét.

veszélyei

Rákkeltő anyagok és melléktermékek

A füstölt húsok egyes rákos megbetegedések megnövekedett kockázatával járnak a rákot okozó anyagok - rákkeltő anyagok jelenléte miatt. Például a policiklusos aromás szénhidrogének, például a fafüstből származó benzopirének mérgezőek. Emellett a nitrozaminok, amelyek a gyógyító szerek, például a nitritek és a nitrátok gyakori melléktermékei, szintén rákkeltő hatásúak. Az Országos Rákkutató Intézet szerint policiklusos aromás szénhidrogének és heterociklusos aminok képződnek, ha a húst magas hőmérsékleten főzik, ahogyan ez nyílt lángon történő dohányzás vagy grillezés során történik.

Gyomorfertőzések és rák

A füstölt húsok fogyasztása növeli a bakteriális szennyeződéssel járó gyomorfertőzések kockázatát, mint például az E.coli és a Listeria monocytogenes. Az E. coli fertőzések hasmenéstől és gyomorfájástól szenvedhetnek, míg az L. monocytogenes listeriosist okoz. A listeriosis lázat, fejfájást és gyomorfájást okoz. Az American Cancer Society szerint nagy mennyiségű füstölt hús és sózott hal fogyasztása növeli a gyomorrák szenvedésének kockázatát. A gyomorrák fájdalommal, emésztési zavarokkal, fáradtsággal és émelygéssel jár.

Emelkedett nátrium diéta

A füstölt hús magas nátriumtartalommal rendelkezik, mert elkészítéséhez gyakran szükséges sós sóoldat, sókeményítés és dörzsölés hozzáadása. Ez a só növeli a bevitt nátrium mennyiségét. A nátrium egyszerre ásványi anyag és elektrolit, és elengedhetetlen a test vízháztartásához. A vér magas nátriumszintje azonban magas vérnyomással, túlzott hidratáltsággal és szív- és érrendszeri betegségekkel jár. Problémákat is okozhat, ha már vese- vagy szívbetegségben szenved, és az ilyen állapotú embereknek kerülniük kell a füstölt húsokat.

Fokozott stroke és cukorbetegség kockázata

A Harvard Közegészségügyi Iskola kutatóinak részletes tanulmánya azt mutatja, hogy a füstölt vagy más módon feldolgozott húsok, például a hot dogok és a felvágottak fogyasztása jelentősen megnöveli a stroke, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A feldolgozatlan hús egészségesebb, és nem növeli annak esélyét, hogy szívbetegségekben és cukorbetegségben szenvedjen. Míg a feldolgozott húsok túlzott kényeztetése káros lehet az egészségére, mérsékelt mennyiségű pácolt vagy füstölt hús bevitele rendben van.

A füstölt hús alternatívái

Bár egyetlen nem füstölt hús sem képes tökéletesen megismételni a füstölt ízét, ízesítőkkel több ízt adhat a nem füstölt húsokhoz, például szeletelt pulyka, csirke, sertés vagy marhahús. Fontolja meg a hús pácolását kókuszos aminosavakból készült mártásban, és adjon hozzá néhány tetejét "folyékony" füstöt, hogy füstös ízt kapjon, anélkül, hogy egészségügyi kockázatot jelentene. Ha azonban receptre valóban szüksége van füstölt húsra, próbáljon nitrát nélküli alacsonyabb nátriumtartalmú fajtákat szerezni. Mivel a só és a nitrátok felelősek a füstölt húsok egyes káros egészségkárosító hatásaiért, a kevesebb (vagy anélküli) opció jobb lesz az egészségére.